Realizarea celor mai valoroase părți ale carcasei sub formă de produse semifabricate este fezabilă din punct de vedere economic, deoarece consumatorul achiziționează carne fără oase
Semifabricate naturale din carne de pui. Din carnea de pui sunt produse: file de pui cu oase; picior de pui; set pentru pui broto; carcasă de pui, pregătită pentru gătit.
Sortarea și caracteristicile semifabricatelor naturale din carnea de pui sunt prezentate în Tabelul. 2,24.
Părți moi de carne de oase, cartilaj
jumătate de carcase din jumătatea tendonului
taierea în bucăți
porțiuni mici de bucăți mici
semi-finisate carne și oase carne
ambalare în polimer
pe materiale de peliculă
de ambalare în cutii
Fig. 2.18. Schema tehnologică de producție a lotului și a lotului
Termenii de depozitare și vânzare a produselor semifabricate refrigerate de la sfârșitul procesului tehnologic
În produsele semifabricate din pui, mușchii sunt densi, elastici. Când apăsați degetul cu degetul, fosa care se formează este aliniată rapid.
Pentru carcasele de pui preparate pentru gătit, culoarea este galben-alb-gălbuie, cu o nuanță roz. Pentru carcasele fără grăsime - gri-gălbui cu o tentă roșiatică. Filletul și fileurile cu piatră au o culoare roz-roz sau roz. Pentru picioare, este caracteristică o galben-alb-gălbui cu nuanță roz sau gri-gălbui cu o nuanță roșiatică. În setul de brodiri, culoarea suprafețelor acoperite cu piele este galben-alb; țesutul este de culoare roz deschis sau de culoare roz. Grăsimea internă subcutanată ft are o culoare galben pal sau galben.
Produse semifinite naturale din carne de pui broiler.
Din carnea puiilor de carne de pui, sunt produse sânul, sfertul (spate), piciorul, setul de supă și fileul.
Sortarea și caracteristicile semifabricatelor naturale din carnea de pui broiler sunt prezentate în tabelul nr. 2.25.
La produsele semipreparate de la carnea de pasăre, mușchii sunt densi, elastici. Când apăsați cu degetul, fosa care se formează este lentă. Sânii
culoarea roz pal, în sferturi de picioare acoperite cu piele, au o culoare galben pal, interiorul are o culoare de la galben pal până la galben. Pentru un file de pui broiler lumină caracteristică roz sau roz. Total picior are o culoare galben pal, cu o tentă roz.
Setul de supă are culoarea suprafețelor acoperite cu piele, galben pal, resturile țesutului fiind de culoare roz deschis. Grăsimea internă are o culoare galben pal sau galben.
Procesul tehnologic de producere a semifabricatelor din carnea de pui broiler este efectuat în conformitate cu schema tehnologică (Figura 2.19).
Carcase de pui de carne preparate dezmembrat în bucăți de către companie auto „Barza“ (Țările de Jos), C-5000 O mașină internă YA6-FRTS sau ferăstrău circular.
Trimiteți-le prietenilor: