Vara merge departe, dar, pe măsură ce oamenii doresc să glumească, este rece în țara noastră, atunci când în "minus treizeci" pe străzi se opresc să mănânce înghețată.
Ei bine, înseamnă că putem încerca, de asemenea, un tratament minunat în orice anotimp, mai ales că ne pregătim de produse, calitatea căreia este fără îndoială.
Homemade inghetata din lapte - principii generale de preparare
• Pentru a face ca înghețata de casă din lapte să aibă o consistență moale și omogenă, se utilizează un dispozitiv special pentru prepararea ei - un congelator. Dar dacă respectați cu strictețe toate recomandările de prescripție, înghețata de casă nu va fi nici mai rău și fără a utiliza un astfel de dispozitiv. Principalul lucru este să fii răbdător și să nu fii leneș, încercând cât mai des posibil amestecarea sau biciul desertului în primele ore de îngheț.
• Toate produsele pentru fabricarea unor astfel de produse de patiserie ar trebui să fie proaspete. Conținutul de grăsimi din produsele lactate este cel mai mare, deoarece acesta este exact ceea ce asigură gustul cremos al înghețatei. Cu cat este mai mare continutul de grasimi, cu atat mai delicios este desertul.
• Înghețată de casă cu lapte obișnuit se poate adăuga lapte uscat sau condensat, care la rândul său poate fi gătit sau întreg.
• Componentele constante ale oricărei înghețate de casă din lapte sunt de fapt lapte și zahăr granulat. În funcție de rețeta unui anumit tip de înghețată, ouăle, exclusiv gălbenușul, smântâna, untul, amidonul sau făina, gelatina sau cafeaua preparată, poate fi necesară ciocolată.
• Amestecați produsele împreună cu un mixer sau un amestecător împreună sau separat. Apoi se încălzesc într-o anumită ordine până la temperatura dorită. După aceea, masa rezultată este bine răcită și retrasă pentru înghețare pentru o anumită perioadă de timp, de obicei pentru întreaga noapte. Cu cât de multe ori amestecați sau biciuiți înghețata înghețată în primele trei ore, cu atât se arată mai uniform. Se recomandă acest lucru cel puțin la fiecare sfert de oră, dar este posibil și la fiecare jumătate de oră.
Reteta pentru inghetata de casa din lapte - "Creme Brulee"
• 30 gr. lapte praf;
• 100 gr. zahăr;
• 8 gr. amidon;
• 340 ml de lapte gras;
• 150 ml de cremă bogată în grăsimi sau din casă.
1. Într-o tigaie uscată se toarnă 40 de grame de zahăr granulat și se topește pe un foc mic, amestecând constant. De îndată ce caramelul devine maro închis, se toarnă imediat 40 ml de lapte. Continuați să agitați, gatiți caramelul pentru a se îngroșa și a se îndepărta de la căldură.
2. Se amestecă restul de zahăr și lapte praf și se toarnă în lapte simplu. Se amestecă și se pune imediat în caramelul rezultat.
3. Separat, într-o cantitate mică de lapte, se diluează amidonul, iar restul se toarnă în amestec de caramel, se amestecă și se tensionează. Apoi se aduce la fierbere cu încălzire moderată și se toarnă, treptat, diluat cu amidon de lapte. Pentru a prepara "kissel" a fost omogenă, agitați intens mass-ul caramel-lactic cu o măturică.
4. Așezați un recipient "acid" într-un vas mare, umplut cu apă rece și, în timp ce amestecați în mod constant, răciți-l.
5. Crema pre-răcită bine bătută cu un malaxor și, fără oprirea biciuirii, introduceți cu grijă un "pupa" rece.
6. Transferați amestecul într-un recipient din plastic și puneți-l în congelator timp de o oră și jumătate. În fiecare trimestru de oră, faceți înghețată și amestecați bine cu un mixer.
7. Apoi, împrăștiați înghețată pe ceramică, strângeți fiecare film și puneți-o în îngheț timp de încă patruzeci de minute.
8. Dupa aceea inghetata va fi complet gata.
Reteta pentru inghetata de casa cu lapte conform GOST - "Lapte"
• 10 gr. amidon;
• Un pachet de vanilină;
• exact 390 de grame. lapte de casă;
• Lapte praf - 25 gr.
1. Într-o cratiță de smalț adecvată, amestecați zahărul granulat cu lapte uscat și vanilină.
2. Se toarnă în amestec 340 ml de lapte și se amestecă bine. În restul de 50 ml de lapte se amestecă până când amidonul se dizolvă, se toarnă într-o cratiță și se amestecă bine din nou.
3. Aduceți amestecul de lapte la foc mediu până la fierbere. Apoi, reduceți căldura și continuați să gătiți, fără a opri amestecarea.
4. De îndată ce masa de lapte se îngroațește bine, îndepărtați-o de la căldură, răciți-o și puneți-o pe frigider timp de o oră.
5. După aceea, jeleul de lapte răcit este turnat într-un congelator sau într-un recipient în care este înghețat timp de o oră. Nu uitați să amestecați înghețată cu un mixer la fiecare 20 de minute.
Reteta pentru inghetata de casa cu lapte si lapte condensat fiert - "Creme Brulee"
• 100 gr. lapte condensat fiert;
• două gălbenușuri;
• Un vârf mic de pudră de vanilie;
• două linguri de făină de grâu;
• jumătate de litru de cremă grasă de uz casnic;
• 150 ml de lapte gras din casă.
1. Într-un castron adânc, puneți două linguri mari de lapte condensat fiert. Spălați ouăle cu apă, spargeți-le ușor și separați gălbenușurile de proteine. Adăugați gălbenușurile la laptele condensat și scoateți veverițele, acestea nu vor fi utile pentru prepararea înghețatei.
2. La viteză medie cu un malaxor, luați gălbenușurile de ou cu lapte condensat bine. În același timp, în porții mici, introduceți mai întâi făina și după ce ați rămas tot laptele condensat răcit.
3. Apoi, fără a opri biciuirea, cu un picurător subțire, intrați în laptele fierbinte, fierbinte, dar nu fierbinte, și puneți amestecul pe o baie de apă.
5. Separat, până la formarea vârfurilor puternice ale vârfurilor, bate crema și le combinați foarte ușor cu masa de lapte preparată.
6. Transferați înghețata în recipiente din plastic, închideți capacul și puneți-l în congelator timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți, bateți cu un blender submersibil și puneți-l din nou în congelator. Procedați astfel de două ori și după ultima răcire se întinde pe porțiuni.
Reteta pentru inghetata de casa cu lapte pe unt - "Plombir cremos"
• 100 gr. cremă "ulei tradițional";
• cinci gălbenușuri din ouă mari;
• două pahare complete de zahăr;
• o lingură de amidon;
• un litru de lapte gras.
1. Amestecați zahărul și amidonul, adăugați gălbenușele, frecați masa cu o lingură. Trebuie obținută o masă omogenă, fără impurități de cristale de zahăr.
2. Se diluează gălbenușul curățat cu gălbenuș de zahăr, astfel încât consistența masei rezultate să reamintească un burger fermentat, nu foarte gros.
3. Puneți o mică cratiță de lapte într-un mic foc. Puneți-l imediat tăiați în bucăți mici de unt și aduceți-l la fiert.
4. În laptele fierbinte, turnați ușor amestecul de biscuiți cu gălbenuș de zahăr, amestecând laptele fierbinte cu o măturică.
5. De îndată ce conținutul recipientului se fierbe, scoateți vasul de la căldură și plasați-l într-un recipient cu apă rece și aproape ghețată. Nu opriți amestecarea amestecului până când nu este uniform încălzit. După aceasta, lăsați, nu amestecați până când nu se răcește complet.
6. Se toarnă apoi înghețata în forme sau se toarnă într-un recipient mare și se pune în congelator timp de 4 ore. La delicatețe este înghețată în mod uniform, se amestecă cu un interval de o jumătate de oră.
Reteta pentru inghetata de casa cu lapte, gelatina si smantana - "Bird's Milk"
• lapte de casa sau gras cumparat - 1 litru;
• jumătate de litru de cremă de 22%;
• 50 gr. Gelatină "rapidă";
• 200 gr. ulei natural de 72%;
• Cană de lapte condensat;
• 2 gr. vanilie;
• două pahare de zahăr granulat;
• 100 gr. țiglă de ciocolată amară naturală;
• ciocolată amară cu alune zdrobite - 100 gr.
1. Transferați gelatina într-o cratiță mică și turnați 100 ml de apă rece în ea. Se pune recipientul la focul cel mai de jos și se încălzește gelatina în apă, amestecând constant, până se dizolvă complet. Nu fierbe!
2. Într-o oală, cu o capacitate de 5 litri, se toarnă laptele, se toarnă tot zahărul, se adaugă vanilină. Se încălzește laptele într-o stare caldă și se amestecă bine zahărul din el. Laptele "sirop" nu trebuie să conțină boabe nedezolvate de zahăr.
3. Adăugați cremă rece la laptele cald dulce, puneți gelatină în el, împrăștiați în el și amestecați totul cu un mixer (20 minute). Amestecul de lapte ar trebui să crească de mai multe ori. Puneți tigaia într-un bazin de apă rece, astfel încât masa să fie bine răcită.
4. Puneți un unt rece într-un castron mic și tăiați-l în felii direct în el. În partea superioară, turnați laptele condensat și amestecați totul până se obține o masă luxuriantă.
5. Crema de unt preparată este transferată în masa de lapte răcită și o dă din nou bine. Răspândiți conținutul vasului pe două recipiente din plastic și puneți-l într-un congelator timp de 11 ore.
6. După aceea, transferați unul dintre recipiente pe raft în frigider și așteptați până când înghețata este un pic podtata. Lăsați cel de-al doilea container până la data viitoare. Când apăsați un deget cu înghețată va ieși, scoateți-l din frigider și biciuiți mixerul timp de 20 de minute.
8. Lăsați o formă mică de foaie de hârtie de panificație, astfel încât să acopere nu numai partea inferioară, ci fețele laterale. Se toarnă ciocolata topită într-o matriță și se aplatizează ușor cu o spatulă.
9. Când stratul de ciocolată se răcește, puneți înghețată pe el.
10. Se topește ciocolata rămasă și, după ce se răcește ușor, se aplică un strat subțire pe înghețată.
11. Acoperiți formularul cu capacul de înghețată sau filmul alimentar și puneți-l în congelator.
12. Când desertul este bine solidificat, tăiați-l în porții și serviți-l.
Reteta pentru inghetata de casa din lapte cu galbenusuri - "Cafea"
• cinci ouă de găină internă;
• o jumatate de cana de zahar rafinat;
• jumătate de litru de lapte gras;
• un pahar de cafea tare fiartă;
• jumătate de linguriță de lichior.
1. Spargeți ușor ouăle. Așezați gălbenușele într-un castron mic și scoateți veveritele, acestea nu sunt necesare.
2. Adăugați zahărul la gălbenușuri și bateți-le bine cu o măturică sau amestecător până când albul este omogen.
3. Într-o cratiță, amestecați laptele cu cafea și puneți-l pe foc mediu. De îndată ce conținutul vasului începe să fiarbă, adăugați biscuiții cu gălbenușuri de zahăr și gătiți la cea mai mică căldură. Nu fierbeți și amestecați constant totul cu o forșcă. În cafeaua îngroșată și masa de lapte, se toarnă lichiorul, se amestecă bine și se îndepărtează din căldură.
4. Așezați recipientul într-un castron mare, umplut cu apă rece și, amestecând intensiv amestecul, răciți-l.
5. Turnați înghețata de cafea într-un recipient și puneți-o, acoperind-o în congelator timp de 5-6 ore. Asigurați-vă că se amestecă la fiecare jumătate de oră pentru a se asigura că înghețata este înghețată în mod egal.
Înghețată de casă din lapte - sfaturi și sfaturi de gătit
• Spălați bine ouăle înainte de utilizare cu apă caldă, chiar dacă nu există contaminanți vizibili pe cochilie. Bacteriile care se află pe ea pot intra într-un desert și, din moment ce masa de lapte cu adăugarea gălbenușurilor nu fierbe, poate duce la o tulburare intestinală.
• Pentru ca smântâna să bată mai bine, puneți-le împreună cu o mătase sau o duză dintr-un mixer într-un congelator timp de o jumătate de oră.
• Pentru a împiedica înghețata să absoarbă mirosurile, așezați recipientul în care ați pus desertul în congelator, închideți bine un capac. Containere pentru alimente plastice, cele mai convenabile feluri de mâncare în acest caz.
Articole similare
-
Rețete de curry din coacăz, secretele alegerii ingredientelor și
-
Rețete de confiture pe măr, secrete de alegere a ingredientelor și adăugiri
-
Rețete pilaf în cuptor cu secrete de porc de alegerea ingredientelor și
Trimiteți-le prietenilor: