Pui rece - principii generale de gătit
De fapt, o răceală (sau jeleu) este un bulion de carne, condensat într-o condiție de jeleu prin gătire prelungită. Anterior, a fost preparat exclusiv din carne de animale, dar astăzi multe gospodine folosesc pui, pește și chiar fructe de mare cu diverse combinații pentru fabricarea caviarului. Una dintre cele mai delicioase și non-calorice chillers este pui jeleu, care este foarte apreciat de mulți gurmanzi din lume.
Pentru prepararea pieselor carcase de pui aspic sunt utilizate în mod obișnuit cu o cantitate suficientă de agenți de gelifiere (cartilaj, os, pulpe, picioare, aripi, gat, piele, și partea dorsală, etc.). Sân, de regulă, nu este foarte potrivit pentru prepararea Brawn - ca sa nu se fierbe, și supa încă se ingroasa. În cazul în care, în scopul de a obține un jeleu din carcasă de porc sau de vită ar trebui să fie fierte timp de cel puțin 5-6 ore, pentru a prepara carne de pui Jelly este suficient pentru a fierbe 2,5-3 ore.
Stocul (bulionul) pentru frig este considerat gata dacă cartilajele arată destul de moi și se deplasează bine de la os. După ce găina este fiartă, carnea și condimentele din bulion sunt îndepărtate, iar bulionul în sine este filtrat printr-o sită sau o sită. Pentru a face ca jeleul să fie mai elastic și mai dens, puteți adăuga gelatină. Deși în cazul gătitului corect, răcirea de la pui trebuie în orice caz să se îngroaie. Gelul preparat este servit în mod tradițional cu muștar sau hrean.
Pui răcit - prepararea produselor
În plus față de părțile de prăjire ale puiului, avem nevoie de ingrediente cum ar fi sare, usturoi, piper și apă (apropo, nu trebuie să turnați prea multă apă, altfel jeleul nu se poate îngroșa). De asemenea, în procesul de gătit în bulion, puteți adăuga ceapă, morcovi, rădăcini și alte ingrediente preferate. Când se face gustul, se filtrează și se toarnă în forme, diluate anterior cu carne tocată, piper, usturoi, verde și alte condimente. Gelul pregătit poate fi decorat pe cont propriu, chiar în matrițe.
Chicken - cele mai bune retete
Rețetă 1: Pui de pui
Prezentăm rețeta tradițională de a face jeleu de la un pui, care va fi iubit de toți membrii familiei tale. Principiul principal al acestui fel de mâncare: "Nu utilizați piept de pui, deoarece este prea uscat pentru o răceală, și să ia mai mult cartilaj. Mai mult cartilaj, cu atât mai bine. "
- aripi de pui, gât și picioare 2 kg
- două avg. morcovi
- două avg. becuri
- o pereche de dinți. usturoi
- tulpina de telina
- 5 - 7 mazăre de piper negru
- trei frunze de laur
1. Legumele decojite, tăiate la minim: bulbi la jumătate, morcovi la jumătate, usturoi cu cani mari, etc. Împărțiți-le într-o cratiță. Adăugați piese de pui bine spălate, turnați o cantitate mică de apă (pentru a acoperi legumele cu carne), adăugați sare.
2. Puneți ingredientele în foc, adăugați o laură, piper. Gatiți jeleul timp de cel puțin 2-2,5 ore. (mai ales la începutul gătirii) îndepărtarea spumei. După ce cartilajul începe să se îndepărteze de oase, luați și aruncați piperul cu frunza de laur.
3. Scoateți frigul din căldură, lăsați-l să se răcească într-o stare caldă. Apoi, presați supa printr-un ciocan. Legumele trebuie aruncate, iar bulionul răcit trebuie trimis la frig înainte de solidificare. Puteți adăuga usturoi, trece prin presă, piper și sare la gust.
Rețetă 2: Pui picant rece cu gelatină
Există o opinie că gelatina poate strica gustul unei răceli, schimbând-o dincolo de recunoaștere. De fapt, nu este așa! Gelatina cu gelatina este mai densa si mai elastica, dar nu inceteaza sa fie mai putin delicioasa, parfumata si delicata.
- un pui cu greutatea de 1,5 kg
- două ouă fierte
- o ceapă
- morcov 1 buc.
- rădăcină de patrunjel 2 buc.
- 20 gr. gelatină
- o grămadă de verdețuri de fenicul
- 1 linguriță. chimion
- 1 tabel. l. hreanul ras si mustarul
- 4 mazăre de piper
- sare și piper la gust
1. Legumele (morcovi, patrunjel) trebuie spălate, curățate și tăiate în cuburi. Se taie mărarul fin, ceapa subțire cu inele subțiri. Ouă fierte fierte tăiate în cani.
2. Pui de spălare în carcasă, tăiate în bucăți medii, adăugați la tigaie și se toarnă apă până la pătrunjel, legume, lavrushku, sare și piper Goroshkov. Gatiți jeleul la foc mic (după fierbere) timp de 2,5 ore.
3. Apoi, îndepărtați toate ingredientele din bulion și adăugați piperul pe gust și semințele de chimion. Se fierbe supa timp de aproximativ șapte minute, apoi se scoate din căldură, se scurge.
4. Turnați gelatina cu apă caldă, așteptați până se umflă și se amestecă cu bulionul. Apoi, din nou, să fiarbă. Separați carnea de oase, tăiați-o fin și amestecați cu bulionul.
5. Turnați amestecul în matriță, iar pe partea superioară a ouălor, puneți ouăle, cercurile de morcovi și patrunjelul. Luați ușor legume și cercuri de ouă. Îndepărtați gelul în frig până se îngheață. Serviți la masă, condimentată cu hrean ras, muștar și mărar.
Rețeta 3: Pui de porc și pui
Găleata de pui va fi și mai bogată și mai gustoasă, dacă este gătită cu adaos de carne de porc. O astfel de gustare originală este sigură să vă mulțumească cu iubitul tău. Bucurați-vă de o chilă delicioasă și nutritivă gătită conform acestei rețete!
- urechi de porc și cap 1 buc.
- două picioare mari de pui
- 3 avg. morcovi
- două ceapă
- 3 capete mici de usturoi
- pentru a gusta piper, lauri. frunze și sare
1. Îndepărtați urechile de porc din cap și împingeți capul în apă rece timp de 12 ore. Apoi tăiați-l astfel încât craniul să rămână intact. Spălați părți ale capului cu apă rece, puneți-le într-o cratiță profundă (sau găleată) și, turnați apă, puneți-le în foc.
2. După fierbere cap infuzare timp de cel puțin 5-6 ore la foc mic, eliminând periodic spumă de grăsime și formate, și completarea stocurilor de apă fiartă afară (lent).
3. După 2 ore după fierbere, adăugați ceapa tocată, 4 mese. l. sare. Chiar și după câteva ore în răceală, trebuie să adăugați ardei de pui ardei și lauri. Morcovii se prepară separat și se taie în felii. Usturoiul este trecut prin zdrobire și se pune pe fundul mucegaiului, care va fi turnat în frig.
4. După ce carnea este gătită, luați toate ingredientele, aruncați ceapa. Îndepărtați pielea, creierul, oasele și alte părți grase din cap. Toate celelalte se taie în bucăți mici și se pun împreună într-o formă de usturoi și morcov. Apoi se toarnă tot bulionul (se recomandă să se utilizeze sita) și se pune răcirea timp de câteva ore.
Rețetă 4: Coada răcită și carnea de pui
Un colac este o bucată de carne de porc (sau, mai degrabă, o șuncă de carne de porc) adiacentă articulației tibiei. De asemenea, se poate numi shin și antebrațul carcasei de porc. Pentru a pregăti jeleul, este mai bine să luați coapsele din spate, deoarece acestea sunt mai carnoase.
- cot de porc 2 kg
- carne de pui 0,7 kg
- un morcov
- o pereche de becuri
- miros de piper 4
- piper cu mazăre 5 mazăre
- două frunze de laur
- 4-6 căței de usturoi
- sare, ciocan de piper.
1. Spălați cârma, taiați-o în trei bucăți, puneți-o într-o tigaie, umpleți-o cu apă curată și puneți-o pe o sobă. După fierbere, îndepărtați grăsimea, spuma și reduceți căldura până la fierbere minimă. În timpul procesului de gătit, completați cu apă astfel încât coada să fie acoperită cu lichid cu aproximativ 3 cm. Nu uitați să îndepărtați grăsimea în timpul gătitului.
2. După 2, 5 ore până la coadă, adăugați puiul fără piele. După ce fierbeți într-o cratiță, puneți dovleacul de mazare, lăstarul, morcovii descuiați și bulbii în coji. Se fierbe frigul timp de încă 2 ore, apoi se adaugă sare și se păstrează aragazul încă 20-30 de minute.
3. Apoi, aruncați carnea cu coada spre șuviu, separați-o de oase și tăiați bine carnea. Grânați usturoiul, amestecați-l cu carne, piper și împrăștiați amestecul în forme. Se toarnă matrițele cu bulion și se îndepărtează frigul în frig înainte de solidificare.
Rețeta 5: Pui de pui în multivariatul
Un jeleu de pui gătit într-un multivarchet nu este mai rău decât un jeleu gătit într-un mod tradițional. Dimpotrivă, o astfel de frigare devine mai delicată, bogată și bogată - păstrează cantitatea maximă de substanțe utile și gust. O opțiune excelentă pentru cei care nu-și plac orele la aragaz.
- 5 picioare de pui
- 3 picioare
- 3 frunze de laur. foaie
- o morcovă fiartă
- usturoi (5 dinți), sare și piper la gust
1. Spălați părțile puiului, le presați și le puneți în castronul multivariatului. Se toarna toata apa, se sare si se adauga Lavrushki cu mazare de piper. Apoi setați multivarkerul la modul "Quenching" timp de 5 ore.
2. După aceea, scoateți bucățile de pui din castron, răciți-vă și separați-le de oase și coji. Se taie morcovii tăiați tăiați, tăiați bine bucățile de carne.
3. Așezați carnea și morcovii pe fundul mucegaiului, turnați ingredientele cu bulion rece (presat). Pe partea superioară a frigului se sfărâmă usturoiul tocat și se scoate la rece înainte de solidificare.
Pui răcit - sfaturi utile pentru cei mai buni bucătari
1. Dacă doriți să vedeți un chill de culoare aurie la priză, adăugați ceapa necurată la începutul preparării și apoi aruncați-o. Cojirea va da o umbra de aur la jeleu;
Mai multe rețete cu pui
- Carbona de pui (fotografie)
- Pui în multivariatul
- Puiul din mânecă
- Pui în foiță
- Pui cu mere
- Pui cu prune
- Pui răcit
- Pui în sos cremos
- Sosuri la pui
- Marinada pentru pui
- Hrișcă cu pui
- Pui cu legume
- Orez cu pui
- Tăiței cu pui
- File de pui
- Pizza cu pui
- Pui în sos dulce și acru
- Găină în cuptorul cu microunde
- Pilaf cu pui în multivark
- Pui cu portocale
- Pui cu miere
- Salată de pui
- Macaroane cu pui
- Pâine de pită cu pui
- Pui cu usturoi
- Curry Chicken
Rețete mai interesante pot fi găsite pe pagina principală a secțiunii de gătit
- Că copilul devine puternic și dexterous este necesar pentru el
- Cum sa te uiti cu 10 ani mai tineri decat varsta ta
- Cum sa scapi de ridurile imitative
- Cum să elimini definitiv celulita
- Cum sa slabi rapid fara dieta si fitness
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: