Pentru a conserva mai bine legumele și a le folosi pentru utilizarea ulterioară a castraveților sărate și a tomatelor și a sosului de varză. Pentru astfel de blanuri la domiciliu, puteți folosi borcane de sticlă de trei sau zece litri, care sunt închise cu capace de nailon.
Orice articole de sticlă, precum și vasele, vasele, galetiile smălțuite (feriți-vă că nu există nici un smalt) sunt potrivite. Când folosim butoaie de lemn, trebuie să ne amintim că ele sunt nepotrivite pentru ulei, carne, pește.
Înainte de umplere, vasele trebuie spălate bine cu apă fierbinte.
Ciorba de castraveți. Pentru sărare iau numai castraveți proaspeți și benigne. Nu este recomandat marinat supradezvoltat, deteriorat sau rupt.
Castraveții au fost bine spălați, stivuiați într-un recipient și turnați saramură cu o cantitate de 5 litri pe găleată de castraveți. Saramura luate la Zasole utilizare viitoare 700- 800 grame de sare la 10 litri de apă la castraveți Zasole murati destinate utilizării rapide, doar 500-600 grame de sare. Este recomandat să adăugați la Zasole ca urmare mirodenii pe o galeata de castraveți: 300 grame de marar, 30 g de usturoi, 50 g de hrean, 10 grame de ardei, 50 de grame de frunze de cireșe sau de coacăze negre.
După turnarea saramurii, puneți un cerc din lemn și puneți-l pe aproximativ 1/20 din greutatea castraveților.
Primii castraveți tocmai rezistă 2-3 zile la o temperatură de 12-15 ° și apoi sunt luați într-o încăpere rece, cu o temperatură de 1-3 ° C.
Roșii tocate. Sare în principal cu roșii verzi și blanche, dar puteți salva fructe roșu, maro și roz. Nu se recomandă în același timp să se amestece fructe de diferite maturi într-un castron. Pentru sărare, fructele proaspete, sănătoase și nedeteriorate sunt culese, spălate bine și puse în recipiente. Tomatele stivuite turnat saramură făcut din calculul 800-900 sare grame la 10 litri de apă, acoperite cu un cerc și plasate pe partea de sus jug. Pentru tomate condimente sunt adăugate la rata de 10 kg de fructe: 150 grame chimen dulce, 100 grame de usturoi, 5 grame piper și 50 de grame de hrean 100 grame de frunze de coacăz negru. Puteți săturați și roșiile fără a adăuga condimente.
Stocați roșiile sărate în aceleași condiții ca și castraveții sărate.
Cotatia de varza. Varza Narubai pentru decapare, tăiate sau tocate și plasate într-un recipient, turnarea de sare uniform - 200-300 grame la 10 kg de varză. Adăugați pe această cantitate de varză 300 grame de morcovi, 100 de grame de merișor, 50 de grame de chimen.
În partea de sus cu varză puneți frunze verzi de varză, acoperiți-o cu o cârpă curată și puneți un cerc din lemn cu o greutate de V10 cântărind o parte din greutatea de varză.
5-7 zile de varză stau la o temperatură de 15-16 ° pentru a accelera fermentarea. Varza poate fi mâncată când amărăciunea dispare din ea, când devine vitrosoasă, devine galbenă și dobândește gustul de varză. După aceea, puneți-l într-un loc răcoros, cu o temperatură de 1-3 ° C.
Pickles, tomate și alte legume, murături și varză acră cel mai bine păstrate timp de iarnă în pivniță, la o temperatură de la 0 la 3 °, evitând ridicarea temperaturii la 6-8 ° Celsius. Nu permiteți înghețarea murăturilor sau quassinii, deoarece aceasta reduce brusc calitatea lor.
Rapidă varză
Capetele de varză albă densă trebuie decojite din frunze de sus, spălate cu apă, șterse, tăiate în jumătăți sau sferturi și tăiate fin. Adăugați puțină morcovă rasă, 2-3 frunze de dafin, amestecați bine și puneți-o bine într-un borcan de trei litri.
Pentru un litru de apă fiartă răcită, luați o lingură de sare și zahăr, amestecați până la dizolvare și turnați varză cu această saramură. După 2-3 zile este gata de utilizare. Păstrați-l în frigider, dar nu pentru mult timp.
Rapid este posibil să se fermenteze și astfel: varza mărunțită într-un șuviță și lăcuit timp de 1-2 secunde în apă clocotită, apoi imediat coborât în frig. Lăsați varza sărată să se sărate, după cum se indică în următoarea rețetă.
Varză acră
10 kg de varză, 180 g de sare, 200 g de morcovi, 6-8 bucăți. frunzele de dafin.
Verze curățați capacul de frunze, se spală, se șterg cu o cârpă curată, tăiate în jumătate sau în sferturi și se taie (în acest scop, este convenabil să se utilizeze un tocător special, cu 2-3 cuțite ascuțite). Adăugați sare, morcovi măcinați, frunze de dafin. Toate se amestecă bine, se pune într-un castron și se strânge bine până când sucul iese. Este mai bine să se împacheteze în porții.
Zahărul se acoperă cu o cârpă curată, se pune un cerc din lemn (puteți plăci plate), iar în partea de sus - opresiune. Sucul care rezultă trebuie să acopere varza. În cameră păstrați-l timp de 1-2 zile, apoi scoateți-l într-un loc răcoros. Cea mai bună temperatură pentru fermentație este de 16-18 ° C. După 2-3 săptămâni se termină, iar varza este gata pentru consum. Dacă mucegaiul apare pe suprafață, acesta trebuie îndepărtat cu atenție, iar încărcătura, capacul și țesătura se spală periodic cu apă sărată caldă. Păstrați la o temperatură de 0-2 ° C. Varza poate fi acru cu chimen, semințe de mărar, mere, ardei dulce, rădăcină de păstăi.
Roșii sărate în suc propriu
10 kg de fructe maro sau roz, 300 g de sare; pentru turnare: 11 kg de roșii coapte
Pentru decapare alegeți roșii cu carne dense. Toate coapte, deformate, deformate folosite pentru a pregăti umplere (lăsați-le prin măcinător de carne). Fructe întregi selectate pentru spălare, scoateți pedunculul. Partea de jos a vesela este căptușită cu frunze de coacăze negre sau cireșe într-un strat de două frunze, pune un număr de roșii pe ele, care sunt stropite ușor cu sare. Acoperiți aceleași frunze cu un strat într-o singură coală, așezați al doilea rând de roșii pe ele și așa mai departe. După ce a pus 2-3 rânduri, se toarnă masa de tomate de sol. Stratul superior este, de asemenea, acoperit cu frunze. După umplerea recipientului, se toarnă în final masa de roșii, care trebuie să fie și sărată. De sus a pus opresiunea. A se păstra într-un loc răcoros.
Roșii sărate cu morcovi
10 kg de roșii, 1 kg de morcov răzuit; pentru turnare: 10 l de apă, 500 g de sare
Selectați roșiile coapte, dar solide de aceeași mărime (cu un ou mare), spălați. Partea de jos a mâncărurilor preparate acoperite cu frunze de cireșe, puneți fructele în rânduri, interlaide cu morcovii rași, adăugați mărar, usturoi, telina. Rândul de sus este, de asemenea, acoperit cu frunze de cireșe, se toarnă saramură, apoi se pune o cârpă curată, opresivă. Depozitați într-un loc răcoros, spălând periodic matrița. După două săptămâni, roșiile sunt gata să mănânce.
Cuplu de spălare de fructe de dimensiuni medii, tăiate și pliați capetele unui bol, al cărui fund pune mărar, usturoi, castraveți de top se presara de asemenea marar si se toarna saramura fierbinte (1 litru de apă 40 g de sare). Castraveții vor fi gata în câteva ore. Dacă doriți, puteți folosi tarhon, telina, o coajă de coacăze negre.
10 kg de castraveți, 250 g de verdețuri diferite, 5-6 cuișoare de usturoi; pentru turnare: 10 l de apă, 600 g de sare
Pentru decaparea castraveți pentru utilizarea pe termen lung fenicul (matură), țelină, tarhon, usturoi, ardei gras, frunze de cireș, coacăze, stejar, frunze și rădăcini de hrean. În funcție de gust, puteți lua diferite componente în orice combinație. Aceste condimente trebuie să se spele partea lor și a pus pe fundul vaselor pregătite, se umple cu castraveți selectate (pre-incubate timp de 3-4 ore în apă rece, se spală) este pus pe partea de sus ca ierburi și se toarnă saramură (pe bază de 60 g de sare la 1 litru de apă) . Fructele ar trebui să fie ambalate strâns, saramură ar trebui să le acopere. Puneți o cârpă curată, un cerc de lemn (nu placaj), o ușoară îndoire. Se păstrează la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi se răcește. Depozitați mai bine la 0-3 ° C, gata în 2-3 săptămâni. Matrița emergentă trebuie spălată cu apă caldă și sărată. Castraveții se conservă cel mai bine dacă turnați câte un pahar de oțet de cidru de struguri sau mere pentru fiecare 10 litri de soluție salină.
10 litri de apă, 50-75 g malț sau 200 g făină de secară, 100-120 g sare, 400-5,00 g zahăr sau miere
Pentru a lua urinare și de iarnă soiuri pozdneosennie cu pulpa tare, matur, fara gauri de vierme, pete și deteriorarea aceeași magnitudine. Merele sortate sunt spălate, permițând scurgerea apei. Preparat, prefiert, butoi curat căptușit cu miros spălate fierbinte paie secară apă, care, de asemenea, presăra fiecare rând de stivuire fructe, după care recipientul și plută orificiu de turnare prin nut și feder fierte must. Merele pot fi beți fără paie de secară.
Pentru a face mustul, aduceți apa la fiert, se adaugă malțul și se fierbe timp de 3 minute. În absența malțului, se poate folosi făină de secară. Se diluează într-o cantitate mică de apă rece și se toarnă apă fiartă, se răcește. După umplere, verificați cilindrul pentru scurgeri. În decurs de trei zile, canelura se deschide zilnic, se adaugă mustul proaspăt, se îndepărtează spuma formată. Apoi strângeți-l și transferați butoiul într-o cameră rece. Depozitați la 0-4 ° C. Merele sunt gata într-o lună.
Cranberry și afine
10 l de apă, 170 g de zahăr, 50 g de sare, 10 g de scorțișoară, 7 g de cuișoare.
Se fierbe apa, se pune sare și zahăr, se lasă să se fiarbă din nou, se îndepărtează spuma, apoi se răcesc restul componentelor. Se toarnă boabele colectate și spălate în sticle, butelii, borcane din ceramică. Cranberries și cowberries își păstrează perfect calitățile gustului pe tot parcursul iernii.
Vă recomandăm:
Articole similare
-
Ciupercă de ciuperci pentru iarnă cu varză, rețetă cu roșii - populară despre sănătate
-
Home muraturi de decapare de conserve de varza de castravete pentru retete de iarna
Trimiteți-le prietenilor: