Păsările de curte și vânatul sunt prăjite cu carcase întregi și produse semipreparate porționate în mod principal, într-un dulap de prăjit și mai puțin frecvent în prăjit. Din lichidul rămas pe foaia de copt, preparați sucul de carne, care este folosit pentru păsările de curte prajite în timpul vacanței. Pierderea la prăjirea unei păsări este de 25-40%, în funcție de tipul și conținutul de grăsime. La prăjirea rațelor grase și a gâștelor, până la 15% din grăsime este dezghețată.
Pui, pui prăjit
Pieptul de pui și carne de pasăre îmbrăcat în carne de pui se pune înapoi în tigaia încălzită cu grăsime și se prăjește până se formează o crustă roșie. În acest caz, carcasa este întoarsă de la spătar la o parte, apoi la cealaltă și la sân. Fierbeți carcasa în cuptor la o temperatură de cel mult 200 ° C, răsturnați periodic și turnați grăsimile și sucul separat. Înainte de friptură de pui și de pui cu conținut scăzut de grăsimi pătată cu smântână pentru a forma o crustă mai roșie. Pregătirea se determină prin perforarea acului bucătarului în partea groasă a pastei - sucul transparent curge din păsările terminate. Puii vechi sunt fierte înainte de frigere sau după prăjire pripuskayut până la moale.
Carcasele de pui carnea sunt eliberate din sfoară, tăiate în două părți, apoi fiecare jumătate este împărțită în fileuri și picioare, după care sunt tăiate în același număr de bucăți. Fileurile sunt tăiate în direcție transversală, iar picioarele sunt tăiate oblic. Porțiunea este utilizată pentru 2 bucăți (fileuri). Dacă o pasăre mare prăjită este tăiată în porții, atunci este posibilă tăierea osului dorsal. Puii sunt eliberați din carcase întregi sau tăiați de-a lungul jumătății în mijlocul osului de sân, uneori tăiați în 3-5 părți. Bucatele de carne de pui tăiate se pun într-o cratiță, se toarnă suc de carne, se încălzește într-un dulap pentru 5-7 minute.
Când plecați într-un vas de servire sau pe o farfurie, puneți cartofii prăjiți, lângă el - o porție de păsări de curte prajite, turnată cu suc de carne și unt. O garnitură suplimentară poate fi alimentat într-un bol salata, bol sau farfurie Pirozhkova salata verde sau varză roșie, murate și castraveți marinate, boabe marinate și fructe.
Gâscă, rață, curcan prăjită
gâscă carcasă Ascunsă, rață sau curcan cu sare, pus din nou în jos pe curcani de suprafață pan adăpate unt și gâște și rațe udate cu apă fierbinte topit și prăjit într-un cuptor de prăjire la o temperatură de 200-220 ° C La fiecare 10-15 minute, pasărea este udată cu grăsimea și sucul alocat. Când se formează o crustă roșie pe suprafața sânului, carcasa este întoarsă cu capul în jos și adusă la gata, la sfârșitul prăjirii temperatura în cuptor este coborâtă. Gâștele vechi sunt fierte înainte de frigere până la jumătate gătite. Păsările terminate se taie în porții.
Când ieșiți pe un vas de servire sau pe o farfurie, puneți cartofii prăjiți, următorii bucăți de gâscă, rață sau curcan, turnați cu suc de carne. Gâscă sau rață este recomandat să meargă cu varză tocată sau mere copt.
Prepararea merelor coapte. Mere Antonov au fost spălate, curățate și semințe, tăiate în felii, așezate pe o foaie de copt, unsă, stropite cu zahăr și coapte în cuptoare.
Joc de prajit
Carcasele de vânat acoperite de vânat (grouse, pătrunjel, cocoș negru, cocoș de munte) se presară cu sare și se prăjește în același mod ca puii.
Joc finit cotlet, în funcție de mărimea carcasei: cocoșul de mesteacăn și fazani - 4-5 părți, cocoșul de munte - 6-8, cocoșii și potârnichea - în jumătate pe lungime, și de a folosi mici joc în întregime.
Atunci când în vacanță pe un mâncăruri à la carte sau o farfurie pus cartofi prăjiți sau prăjit, aproape - bucata continentală carne de vânat, sau întregi carcasă, stropite cu unt și se toarnă sucul de carne. Separat, puteți servi o salată de varză roșie sau albă, fructe murate sau fructe de pădure. Un joc mic (iepuraș, snap, snap, prepeliță) înainte de prăjire înfășurat cu un strat subțire de slănină și bandajat cu un fir. Nu le prăjiți în tigaie, ci în cratițe, astfel încât uleiul să nu se supraîncălzească. După formarea crustei cruste, tava sauté este închisă cu un capac și adusă în joc până când este gata. Când plecați, toarnați ulei, lăsat după frigere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: