Merengi - clasă de masterat pentru cofetari

Unul dintre deserturile simple și funcționale este pieptenele aerisite și fragile. Ele pot fi o completare excelentă la o masă dulce: de exemplu, sub formă de placinta mini-meringue sau ca figurine crocante pe bastoane. Și, în plus față de un desert independent, meringues (ele, meringue) se transformă cu ușurință în decor pentru un tort sau un tort. Varietatea de forme, nuanțe și arome (la urma urmei, nimeni nu interzice adăugarea de gust) face ca prepararea merengue să fie un proces distractiv și interesant.

Un pic de teorie

Merengi sunt de trei tipuri: franceză, italiană și elvețiană. Pe baza diferitelor tipuri de merengue, puteți pregăti astfel de deserturi cum ar fi pastele, tortul de lamaie, licitația "Pavlova", nuga. iar această listă poate fi continuată pe o perioadă nedeterminată

Meringue franceză (sau "uscată") se obține prin biciuirea proteinei cu zahăr într-o anumită proporție. Pe de o parte, este destul de simplă, dar în același timp necesită o anumită atenție.

Pentru a pregăti meringa italiană, trebuie să bateți proteina cu sirop de zahăr fierbinte.

Meringue elvețiană este obținută prin biciuirea proteinei cu zahăr într-o baie de apă. Este grozav pentru creme, deoarece este considerat cel mai stabil și mai dens. Printre altele, toate bezele se disting prin trei etape de biciuire: vârfuri moi, medii și tari.

În prima etapă, coroana ridicată formează o mică înălțime, care coboară treptat. Vârfurile medii sunt ușor de determinat de căderea "ciocului" atunci când mixerul este ridicat.

Ei bine, în cele din urmă, solid - masa se află încrezătoare, topul de pe coronale rămâne drept.

Pentru pregătirea meringoului francez, vom avea nevoie de:

• 100 gr. ou alb;
• 200 gr. zahăr.

Înainte de pregătirea meringue franceză, asigurați-vă că toate felurile de mâncare sunt uscate și fără grăsimi. De asemenea, în proteină nu ar trebui să existe particule de gălbenuș, deoarece gălbenușul conține grăsime, ceea ce împiedică consistența dorită la biciuire. Pentru a obține o meringă mai stabilă în proteină, puteți adăuga și un vârf de acid citric, sare sau tartru.

Pornim mixerul la viteză medie și începem să saturăm proteina cu oxigen. Când toată proteina sa transformat într-o spumă, începem să adăugăm zahăr, treptat, cu ploaie. Nu schimbăm viteza mixerului. Bateți proteina până la vârfurile dense. Masa ar trebui să devină stabilă, netedă și strălucitoare. Aveți grijă să nu perevzbit proteine, în caz contrar se pot prăbuși, merge fulgi și merenga nu va funcționa.

După ce proteinele sunt gata, le împărțim în câteva părți și le colorăm cu culori alimentare (gel sau uscat).

Pe foaia de copt, acoperită anterior cu pergament sau cu covor de silicon, am pornit meringa. O masă de proteine suplă, plastică, poate lua aproape orice formă. Aici poți să visezi. Cu ajutorul ajutajului "stea închisă", de exemplu 2D, 1B, 1E, 1C, etc. cu trandafiri elegante. Apropo, ele pot fi făcute pe bastoane. Pentru a face acest lucru, luăm lemn sau hârtie (aici nu vă fie frică, nu vor arde) bastoane, am pornit o mică cantitate de meringue, punem un baston pe ea și răspândim figura dorită de sus.

Cu ajutorul duzelor rotunde 12, 1A, 356 și 809 (sunt de diferite diametre), se obțin geruri miniatură cu vârf ascuțit, similar cu trufe. O duză rotundă cu un diametru mic (aproximativ 7 mm.) Este un asistent excelent pentru lucrul cu forme mai interesante. De exemplu, puteți face un nor sau o figură bizară, similar unui copac. Dacă vă îndoiți de duritatea mâinii, desenați forma dorită pe spatele pergamentului cu un creion simplu. Cu ajutorul unor atașamente diferite, este posibil să se obțină atât forme individuale cât și compoziții întregi, forme și culori alternante. Încearcă și fantezi.

Meringue copt

În cazul în care sarcina noastră este o uscată, drojdie uscată, atunci când se coace, merită să stați la un interval de temperatură de 50-80 de grade. În funcție de mărimea meringoului, timpul de coacere poate varia de la 2 la 4 ore. Dacă observați brusc că meringuța devine galbenă atunci când coaceți, se estompează sau crackles, atunci temperatura în cuptor este prea mare. Dacă dorești crusta nebună și moale înăuntru, atunci coace-ți meringue 4-5 minute la o temperatură de 150 de grade și încă 15-20 de minute la 60 de grade.

Despre stocare

Meringuele pregătite pentru gătit nu le plac excesul de umiditate, astfel încât acestea să fie păstrate cel mai bine în cutii de plastic curate și uscate. Dacă intenționați să decorați un tort cu meringue, este mai bine să nu faceți acest lucru în avans, deoarece depozitarea pe termen lung în frigider va începe să absoarbă umezeala și poate curge.

Cu dragoste, echipa Tortmaster și Maria Sukhomlina.

Produse recomandate

Articole similare

Pagina anterioară