Datorită faptului că cultivarea cerealelor în trecut a fost principala ramură a economiei, locul principal în dieta estonienilor a fost ocupat de produse din făină, în primul rând pâine de secară acră. Este caracteristic faptul că în limba estonă cuvântul "leib" (pâine) înseamnă alimentul în general și chiar mijloacele de existență în general; restul hranei, în special carnea, peștele, uleiul se numește leivakorvane (aditiv la pâine). Pâinea a fost servită întotdeauna, nu a mâncat-o cu cereale. Pâinea brută pură în vremurile vechi a fost arsă în principal numai în toamnă după o recoltă nouă, iar în restul anului au coace "blănuri" (cu un amestec de pleavă). Din făină de orz au coace prăjituri plate și o pâine specială (karask) amestecată cu iaurt.
Pâine acumula pentru truda țărănească și tratat cu respect cu el: partea lui de masă este, de obicei, proprietarul însuși, pâinea era interzis să arunce pe podea cu pâine a fost legat un număr de practici (de exemplu, containere de depozitare pâine coaptă din prima mănunchiul noua recoltă). Caracterizat prin tradiție existentă, a intrat în cameră, în cazul în care în acest moment să mănânce, doresc să spun: „că nu aveau pâine» ( «Jatkuleivale»!)!.
Pe tot parcursul anului, țăranii estonieni au consumat pește sărat, în special heringul baltic, care a servit atât ca mâncare, cât și ca condimente. Carnea de brad este în principal în toamnă în timpul sacrificării ovinelor și porcilor. În timpul iernii, o dată sau de două ori pe săptămână, am mâncat puțin carne de porc sărată. Uleiul a consumat de asemenea puțin: a fost recoltat doar într-o perioadă scurtă de vaci de muls și a fost depozitat în formă de sare pentru iarnă. Laptele a mers la hrană mai ales vara, în principal sub forma laptelui curat, cu care a fost îndepărtată smântână pentru ulei. Untul a fost adăugat la supa de făină și acest amestec a fost de obicei luat cu mine la cosit. În general, lapte și diferite tipuri de estoni produse lactate consumate mai puțin decât vecinii lor (de exemplu, cabana brânză Soir, de obicei pentru letoni au putut să se pregătească numai în partea de sud-est a Estoniei, și brânză de vaci în est, în cazul în care influența Rusiei este afectată).
țăranii estoni food Casual a fost foarte monoton: supa de orz sau de făină de secară, crupe de orz, mazăre, linte și fasole, supă și terci (Puder) de cereale sau făină. Schimbări substanțiale în nutriție s-au răspândit de la începutul secolului al XIX-lea. cartofi. Datorită apariției cartofilor și a succesului creșterii cerealelor de la mijlocul secolului, țăranii au început să treacă la pâine din făină pură.
De obicei, mâncarea a fost spălată cu kvas (kali, taar), care a fost, în general, o băutură obișnuită de zi cu zi. Kvas a fost pregătit pe un bard lăsat după prepararea berii sau din pâine de malț special coaptă. Seth, ca și în vremurile vechi și vecinii lor ruși, pregătea un kvas de vesnică-juniper.
In ultimul secol au mâncat de multe ori napi crude sau Swede și Seto - ridichi și, la fel ca vecinii lor la est de Letonia și Belarus, așa-numitele cvasi-sokapustu (taarikapsta), adică, varza calita cu varză, sfeclă roșie, .. Kvas a fost adăugată la acest amestec pentru fermentație. În primăvară am băut miez de mesteacăn, supe fierte dintr-un tânăr (Aegopodiumpodagraria), urzici și căpșuni. Ciupercile au fost consumate numai de estonieni din regiunile de est și apoi într-o cantitate mică.
În metodele de preparare și sortare a vesela, s-au observat caracteristici locale. În regiunile sudice și estice ale Estoniei, diferite tipuri de alimente de origine slavă sau baltică sunt comune. În sudul Estoniei, pregătit, de exemplu, un tip special de ovaz (kata) din faina de diferite cereale, mazăre și fasole, iar în est sa consumat, la fel ca în limba rusă, fulgi de ovăz ovăz. În părțile de sud și de est ale Estoniei (și Letonia) semințe de cânepă prăjite, forjată masa (temp) și răspândirea pe pâine. Făina de cânepă a fost diluată cu apă și acest "lapte" a spălat mâncarea, a umplut supa. Uleiul de cânepă obișnuit, bine cunoscut de ruși, estonienii nu știau. Peste tot, cu excepția în partea de nord-vest de continent și insule, răspândirea acru fulgi de ovăz (kiisel, zmeu).
În partea de sud a Estoniei, în comparație cu partea de nord, mananca mai multe supe, preparate cu șuncă și carne, precum și varză acră, nu numai în supă cum era obișnuit în nord, dar, de asemenea, preparate cu orz ca un terci gros, astfel încât numit mulkikapad (mulgikapsad). În nord, carnea de porc era în mare parte sare, iar în sud au fumat.
Dieta a variat ușor în funcție de regiune, dar, în general, micul dejun a fost de 8-9 ore, masa de prânz la 2-4 ore și cina la 8-9 pm. Într-un timp dificil, a fost adăugată o gustare (oode). În secolul trecut, mai ales când țăranii încă se duceau la corvee la câmpurile de la distanță, ei făceau de obicei cea mai satisfăcătoare cină, când toată lumea se aduna acasă. După ce țăranii au început să lucreze numai în gospodăria lor, lângă casă, principalul a fost cina.
În trecut, fiecare zi a săptămânii era de obicei însoțită de anumite feluri de mâncare. Deci, în cele mai multe dintre Estonia (cu excepția sud-est), miercuri și sâmbătă fierte terci de cereale sau făină, în zilele de joi si duminica - supa de carne, și vineri - mazăre sau supa de fasole. În regiunile nordice și vestice ale Estoniei în timpul iernii în zilele de joi și sâmbătă în supa încălzită bile (kakid), recoltate în toamna în timpul sacrificării ovinelor de făină și sânge.
În dieta zilnică monotonă, numai mâncărurile festive și cele ceremoniale au adus anumite schimbări. Deci, pentru sărbătorile coapte curata secară și pâine de grâu - sepik (sepik). Multe dintre tratativele festive, care au existat în secolul trecut, probabil s-au întors în vechime. De exemplu, până în a doua jumătate a secolului trecut pe mireasa nou-născut a adus terci de orz sau clătite din făină de orz, t. E. Fabricate din cele mai vechi tipuri de cereale. Ovazul de orz a fost o traditie traditionala la sfarsitul exportului de gunoi de grajd pe camp, in unele locuri si o farfurie funerara. În partea de sud și est a Estoniei, ultima masă la înmormântare a fost fulgi de ovăz. Supă de mazăre cu picioare de porc până curând a fost o mâncare tradițională pentru carne. Din oasele de la picioare de porc, apoi făcute jucării - topuri (vurr), care este deja în vechea așezare și care au fost, probabil, inițial legate de cultul porcului.
Ouăle au fost considerate de mult timp un simbol al nașterii vieții. În prima zi de pășune, păstorul a primit un ou sau o pâine de pâine cu un ou copt în el. Puneți ouale prajite la mire. Ouale în formă de orez au fost uneori acoperite cu terci, care a fost prezentată femeii care a avut naștere pe mireasă. Obiceiul târziu ar trebui să fie considerat vopsirea ouălor fierte pentru Paști.
Prin Crăciun au făcut cârnați din intestinele porcului. În nordul Estoniei, s-au pregătit așa-numitele cârnați albi cu umpluturi de cereale cu diferite condimente, în cârnații de sânge din sud.
Ca o farfurie de nuntă trebuie să fie servit carne de jeleu (siilt Jaheliha).
În nord și sud-est, plăcinte au fost preparate din grâu și mai devreme din făină de secară. Dintre acestea, deosebit de evlavioși și, aparent, cei mai vechi, erau plăcinte cu păstrăv și pește, apoi cu varză și carne, iar în sudul Letoniei - cheesecakes.
Băuturile tradiționale ale estonilor, ca și alte națiuni baltice, erau miere și bere. Pregătirea mierei a fost mult uitată; berea a fost preparată din malț de orz de mult timp în urmă, numele său (olu) este similar cu cele utilizate în limbile scandinave și baltice. Până de curând a fost o băutură tare comună festivă, care în trecut a fost, de asemenea, sacrificată. Fără bere nu era un singur eveniment de familie - berea preparată pentru botezuri, nunți, înmormântări, toate sărbătorile și, de asemenea, la tolok. În prezent, tradiția de preparare a berii de malț de casă se păstrează pe insule și în partea de nord-vest a continentului Estonia.
De la sfârșitul secolului trecut în mediul rural estonă, în principal, în regimul alimentar țărani bogați penetreze vacanțe urbane și mese de weekend. Au fost supe cu găluște, terci din orez sau grâu și compot. Zmeura tradițională goală a fost înlocuită cu orez cu stafide, clatite de orz au fost înlocuite cu grâu. Deja în anii șaptezeci ai secolului XIX. Oaspeții au fost tratați cu cafea, ouă prajite cu carne de porc prăjită și clătite de grâu. Ceai populație rurală rareori. Începând cu anii 20 ai secolului XX. Unele fel de mâncare alimente populare, care a avut prima distribuție locală a devenit cunoscut (sângerete, supă cu crupe, făină de ovăz, brânză), altele, cum ar fi produsele alimentare din canepa a dispărut.
Până la începutul acestui secol, tabelul țăranilor bine-to-face difera de dieta săracă, în principal în cantitate. Și muncitorii și muncitorii agricoli mâncau de obicei împreună.
În legătură cu creșterea puternică a stratificării de clasă a țărănimii din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. în fermele mari din partea centrală a sudului Estoniei, proprietarii au început să mănânce separat de lucrătorii agricoli. La începutul secolului XX. Acest obicei răspândit la est, în județele Võru și Tartu, iar în unele cazuri, și în alte locuri, dar utilizate pe scară largă în viața de zi cu zi nu este introdus. Dieta separată a indicat că în rația proprietarilor și lucrătorilor agricoli au existat diferențe calitative semnificative. Diferența de nutriție dintre dacha și mare a crescut de asemenea. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că dvorohozyaeva mici împovărate cu bani de plată pentru teren, hrănite slab și uniform ca produse animaliere, în special unt și ouă, acestea sunt aproape complet vândute.
În această perioadă, în contextul dezvoltării industriei, populația urbană din Estonia crește. Din moment ce era format din majoritatea recentelor colonizatori din sat, mâncarea sa nu se deosebea de țăran, deși influența populației urbane germane era mai puternică decât în sat. Adesea preparate supe, cereale din cerealele achiziționate - orez și grâu. În general, în produsele alimentare ale populației urbane, rolul unor astfel de produse achiziționate, care nu au fost produse în satul est-cha, zahăr etc., a fost mai important. Din oraș a fost acceptat obiceiul dimineața să bea cafea, seara - adesea ceai.
La sfârșitul secolului al XIX-lea. Periodice din Estonia încep să acorde atenție consultărilor privind gospodăriile, gătitul și igiena produselor alimentare. La începutul secolului XX. sunt organizate primele cursuri culinare pentru gospodine.
În anii republicii burgheze, aceste cursuri s-au răspândit foarte mult, atât în orașe, cât și în mediul rural, gospodărirea a devenit subiect școlar. Au fost promovate diverse sfaturi economice, rețete, precum și recomandări privind igiena locuințelor și alimentației în revistele pentru femei.
Succesul acestor evenimente a fost foarte relativ. [Cum să participi la cursuri și să folosești abilitățile dobândite acolo ar putea fi în principal femei din familii bogate.
În ciuda faptului că din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. țăranii au început să cumpere din ce în ce mai mult ustensile de uz casnic, faianță, tacâmuri, utilizarea lor în viața de zi cu zi era limitată. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea. și mai târziu a fost acceptat să mănânce dintr-un castron. Adesea și în anii republicii burgheze într-un castron comun servit terci, iaurt, sos. Plăcile separate se bazează numai pe supe, ochelari - pentru lapte și cafea.
La aceeași masă festivă de la sfârșitul secolului trecut, în sat acoperită cu o față de masă cu plăci și aparate separate pentru toată lumea. Este caracteristic faptul că abilitățile culinare dobândite la cursuri au fost aplicate în principal în momente solemne. Noi feluri de mâncare -. O varietate de salate, sandwich-uri, fripturi, prăjituri, etc-au înlocuit mâncăruri tradiționale festive și ceremonial, a ajutat și moartea tradițiilor lor în diverse festivaluri.
Pe mâncarea de zi cu zi, influența orașului a fost mult mai puțin pronunțată. Baza nutriției a fost pâinea, cartofii și carnea de porc sărată și pe coasta heringului baltic. Conținutul caloric al alimentelor în comparație cu vremurile de serbism a crescut, dar a fost caracterizat de o monotonie extremă. Laptele și produsele lactate erau principala sursă de venit, astfel încât consumul lor în ferma lor era limitat. Întoarcerea după separatoare a avut un gust neplăcut și era reticent să mănânce, în ciuda propagandei prin sigiliul ei. Camionul a fost dezvoltat în principal în zonele suburbane și în principal în marfă, astfel încât țăranii au folosit legume, în special cele proaspete, pentru hrană, foarte puțin. În ceea ce privește caracterul unilateral al mâncării și lipsurile sale, chiar și presa burgheză și-a exprimat adesea temerile. Una dintre cele mai grave întrebări, fără prea mult succes discutată de presa burgheză, a fost alimentația elevilor. Întrucât așezarea risipită a predominat în Estonia, multe școli din mediul rural aveau școli internat. Copiii care au mers la școală de acasă au petrecut mult timp și energie în fiecare zi. Cu toate acestea, nu au existat mic dejunuri calde în școli, iar în școlile internat, unde produsele alimentare au fost preparate din produse aduse de copii de acasă, mâncarea era adesea inadecvată. Aceleași mic dejunuri pe care copiii le-au luat cu ei erau, conform studiului de stat din 1938, aproape complet nesatisfăcătoare.
Astăzi, putem observa o serie de schimbări interesante în mâncarea estonienilor. Diferențele în alimentația populației rurale și urbane sunt din ce în ce mai erodate. Acest lucru este facilitat de creșterea ponderii produselor achiziționate în produsele alimentare ale populației rurale. Faptul că țăranii au posibilitatea de a-și petrece câștigurile pe nevoile personale (nu este nevoie să cheltuiască bani pe mijloacele de producție), crește puternic puterea de cumpărare a satului. În magazine, populația rurală cumpără cereale, zahăr, carne și conserve, produse de cofetărie și, cel mai important, pâine și unt, care, printre altele, facilitează foarte mult munca domestică a femeilor. În toate zonele brutării și pâine de casă construită este coaptă agricultori rar și în cantități mici, de obicei, în zilele de sărbătoare, cu mai multe chifle coapte, prăjituri și așa mai departe. N. Desigur, economia privată și capacitatea de a stoca mai multe bunuri decât în oraș determină bine-cunoscute diferențele în alimentația populațiilor urbane și rurale. În sat, carnea de porc sarată și afumată este consumată mai mult, în oraș sunt proaspete, în sat mănâncă adesea iaurt, feluri de mâncare din orz de perle etc.
Mai ales în orașe, o mulțime de caracteristici locale stocate în produsele alimentare pentru Estonia este caracteristic faptul că, în ciuda puternic răspândirea bucătăriei „urbane“, care a fost simțit de influența germană, scandinavă și rusă, iar astăzi diverse Ucrainei, caucazieni și alte feluri de mâncare.
Deci, prăjitura este încă preferată pe grăsime de porc și șuncă, iar untul este mâncat cu pâine și mese gata preparate. Ghee și uleiurile vegetale sunt aproape nefolosite. Caracteristică este predominanța porridge din cereale orz sau orz, precum și cereale de orz cu adăugarea de cartofi. Până în prezent, crusta de hrisca nu este consumată ca parte a populației. Cartofii sunt de obicei gătite (de obicei în "uniformă") pe masă și se servesc sosul alb (din făină, smântână și slănină). Deși mâncărurile cu ciuperci au devenit mai frecvente decât în vremurile vechi, estonienii mănâncă încă mult mai puțini ciuperci decât rușii. În sate, cu excepția regiunilor din est, există rareori o brânză de vaci, dar acum este cunoscută. Multe mâncăruri tipice pentru bucătăria estonă sunt vândute în magazine, în special cârnați de sânge, koloboks și conserve "varză de mulci". În mod semnificativ mai mult decât în RSFSR, este vândut gata preparat. Nu este necesar să enumerăm toate caracteristicile bucătăriei estonian moderne, ar trebui să menționăm doar că cafeaua este mai răspândită decât în cazul rușilor, mai ales dacă o comparați cu utilizarea acesteia în mediul rural. Ceaiul, dimpotrivă, bea mai puțin, de obicei foarte slab, în sate adesea face cumin, flori de tei, etc., considerându-i mai folositori. Beer răspândit la domiciliu.
Rețeaua de catering - cafenele, cantine, snack-baruri a crescut semnificativ. În zilele noastre, întreprinderile din sectorul alimentar public funcționează nu numai în orașe, ci și în raioane și în mari exploatații colective și de stat.
Este foarte important ca acum produsele alimentare să fie înființate în școli atât pentru copiii care locuiesc în școlile internat, cât și pentru cei care sosesc. Gospodărirea publică pentru copii se desfășoară sub supravegherea specială a medicilor sanitari și a specialiștilor în nutriție.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: