Lucrări de laborator № 23. Evaluarea igienică și igienică a prăjiturilor, a făinii și a hranei pentru animale de origine animală
Scopul lucrului: Să se familiarizeze cu metodele de estimare a calității prăjiturilor, alimentelor și furajelor de origine animală.
Evaluarea calității prăjiturilor și a făinii de ulei
Evaluarea calității bune a prăjiturilor și a meselor începe cu selectarea unui eșantion mediu. În același timp, se acordă atenție locului de depozitare, uniformității lotului și prezenței impurităților cauzate de tehnologii sau străine.
Din fiecare lot de prăjituri de ulei, mai multe plăci sau câte 0,5 kg fiecare sunt luate din diferite nivele și nu mai puțin de trei locuri. Plăcile selectate de torturi sunt împărțite în 4 părți și se iau câte un sfert din fiecare placă. După sfărâmare și amestecare, se face o probă cântărind 2,5 kg. O probă de masă este aceeași cu o probă de cereale sau de furaje combinate.
Culoare. Fiecare tip de tort are culoarea proprie. Deci, tortul de floarea soarelui este gri; lenjerie - de la gri la maro deschis; bumbac - galben (de la galben deschis la maro deschis) cu nuanță verzui sau maroniu; soia - de la galben deschis la maro deschis; arahide - cremă; rapiță - galben-verzui, cu un amestec de particule de culoare brună din stratul de semințe. Un tip neobișnuit pentru acest tip de culoare va avea prăjituri și prăjituri de ulei cu un amestec de buruieni, stricate de o încălcare a tehnologiei de producție sau de stocare.
Mirosul, gustul și prospețimea prăjiturilor și a mâncării de ulei se determină după umectarea probei cu apă încălzită la 40 ° C. Pentru fiecare tip de tort benign, gustul și mirosul său specific sunt caracteristice. Un miros murdar, un gust amar și amar indică o calitate slabă a materiilor prime sau deteriorarea produselor în timpul depozitării. Dacă prăjiturile sau mâncarea sunt depozitate într-o încăpere umedă, slab ventilată, apare mucegai. Gustul amar poate fi, de asemenea, o consecință a rancidității uleiului vegetal găsit în prăjiturile și prăjiturile de ulei.
Tipul de tort este determinat organoleptic uneori este dificil. În astfel de cazuri, 1 g de turtă se transferă într-un tub de testare și se toarnă 5 ml dintr-un amestec de alcool cu acid clorhidric (pentru 10 ml de alcool 0,5 ml acid clorhidric concentrat). Proba se amestecă și se pune într-o baie de apă fierbinte timp de câteva minute, după care se agită din nou și se lasă să stea. Lichidul de deasupra precipitatului va avea culoarea tortului de ulei: floarea soarelui - cireș, inul și rapița - alb, bumbac - galben.
Conținutul de umiditate al prăjiturilor și a făinii de ulei se determină prin aceleași metode ca și conținutul de umiditate al furajelor de cereale. Umiditatea normală a acestor produse variază între 8,5 și 11%.
Determinarea impurităților metalice în făină se efectuează în același mod ca și în furajele din carne. Cantitatea de impurități metalice din masă nu trebuie să fie mai mare de 0,1%, dimensiunea particulei nu trebuie să fie mai mare de 2 mm în cea mai mare dimensiune liniară și particulele nu trebuie să aibă muchii ascuțite de tăiere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: