Produsele semiprelucrate sunt preparate din bucăți întregi de carne sau carne tocată, pot fi naturale (fără brizură) sau pâine. Există mai multe modalități de procesare a produselor semifinite: tăierea, lovirea, strângerea, prăjirea și marinarea.
Atingerea. Carnea este tăiată fie în semifabricate porționate, fie în bucăți mici, în funcție de tipul de produs semifinit.
Porțiunile semifabricate sunt tăiate întotdeauna peste fibrele musculare: această carne arată mai bine, mai ușor de mestecat cu alimente, mai puțin deformată în timpul tratamentului termic.
Spațiere. Bucățele de carne bucate sunt bătute cu o suprafață plană a unui cuțit de bucătărie mare sau cu ciocanul de lemn. În același timp, țesutul conjunctiv se înmoaie, grosimea produselor semifinite este egalată, li se dă o formă și o suprafață netedă. Piesele grele de carne bateau mai mult decât bucățele de licitație. Produsele semi-finite din filet au fost bate ușor.
Shpigovanie. Pentru a îmbunătăți gustul plăcut al produselor din carne, este bine curățate, decorate și concepute pentru a stinge, rădăcini bacon aromaticitate: patrunjel, morcovi, telina, felii de bacon si usturoi. Pregatite pentru rădăcini shpigovaniya fâșii lungi au fost tăiate (4-6 cm) și pus în produsul semifinit din carne la 45 ° în direcția fibrelor în gaură, care este tăiat de metal ascuțit sau sulă de lemn. Felii de bacon se taie în fâșii cu o lungime de 5-6 cm, o grosime de 0,5 până la 0,75 cm și se introduce într-o bucată de carne, cu un ac special cu o extindere aplatizată la sfârșitul anului.
Marinare. Unele produse semifabricate din carne sunt marinate. În același timp, ele sunt făcute mai moi, aromate și gustoase. Semifabricatele din carne sunt presate cu sare, piper negru, patrunjel mărunțit și ceapă, se toarnă suc de lămâie (sau oțet, acid tartric, vin). Uneori adăugați frunze de dafin, muștar, ulei vegetal. Marinarea durează între 15 și 20 de minute până la 5 ore. În același timp, carnea este ținută într-un loc răcoros și se agită din când în când.
Breading. Scopul gătitului este de a face produsele din carne mai puțin volatile și de a scurge sucul de carne. În plus, aceasta promovează formarea unei cruste pe suprafața produsului. Înainte de frigare, produsele semi-finite sunt sărate și unele sunt presate cu piper negru.
Pentru a pregăti făina de utilizare breading, ouale batute, untul topit, biscuiti, pesmet, și așa mai departe. D. breading poate fi alb și roșu, în funcție de culoarea de biscuiti. Ar trebui să fie omogenă, fără bucăți. Pentru acest biscuiti bine mărunțite cernute printr-o sită cu orificii de 0,75 mm. Produsele semi-fabricate sunt coapte imediat înainte de frigere. Că stratul de biscuit pe semis era aluat mai gros face o dublă (în ou alb și pesmet, apoi din nou în ou alb și pesmet). Ouăle sunt crescute cu o cantitate mică de apă sau lapte proaspăt.
Pentru a obține o crustă ușoară blândă pe carnea de pâine, aplicați un raț alb. Pentru a face acest lucru, frecați miezul de pâine albă învechită și o grămadă de produse semipreparate din carne, care se scufundă preliminar în untul de vacă topit.
Articole similare
-
Rețetă ca clătite cu fotografii, pentru gospodinele începători
-
Rețete rapide de plăcintă cu ceapă și ouă, secretele selecției ingredientelor
Trimiteți-le prietenilor: