Cum se prepară untul pentru uscarea iernii, sărarea, înghețarea

Uleiul - cea mai populară ciupercă printre ciuperci și doar iubitorii acestui produs. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că există multe rețete și metode pentru pregătirea lor. Și fiecare gazdă se poate lauda cu propria sa rețetă individuală. Există, de asemenea, multe modalități de recoltare a petrolului pentru iarnă.

Ulei de uscare

Cea mai bună metodă de a pregăti ciupercile pentru iarnă este uscarea, ceea ce nu afectează calitățile nutritive și de gust ale produsului.

Ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri: în soare, în cuptor, în uscătorul electric sau în cuptor. Dar există câteva condiții obligatorii care trebuie îndeplinite pentru a usca bine untul:

ciupercile trebuie colectate într-o zi clară și însorită;
Uleiul uleios este sortat cu grijă (lăsa intact, tânăr și puternic) și curățat de resturi;
Înainte de uscare, ciupercile nu se spală - pot absorbi excesul de umiditate;
tăietura trebuie să fie mare - acestea scad în timpul uscării de 3-4 ori;
ciupercile mici sunt uscate în întregime;
în ciuperci de dimensiuni medii, capacul este separat de tulpină.

Cum se usucă untul în mod natural

Dacă aveți un balcon cu vedere spre partea însorită sau dacă locuiți în casa dvs. și pe vremea caldă a străzii, atunci puteți usca uleiul de iarnă chiar pe stradă.

Pentru aceasta, firul de ciuperci preparat pe fir, piercing prin centru, și suspendat la soare. Puteți descompune uleiul pe o foaie, o cârpă sau o hârtie. Pentru ca procesul de uscare să funcționeze corect, este necesar ca ciupercile să nu se contacteze și să fie suflate de vânt - atunci se vor usca în 3-4 zile.

Important: Ciupercile pentru uscare, decapare sau congelare trebuie să fie întotdeauna proaspete. Potrivit pentru recoltarea mai mult de o zi pot fi doar chanterelles. Uleiul și podberezoviki trebuie procesate imediat după asamblare.

Cum se usucă untul cu ajutorul unui cuptor

Dacă vremea pe stradă este nefavorabilă, untul poate fi uscat în cuptor. În acest caz, ciupercile sunt așezate pe o tavă de copt (grătar) într-un singur strat, plasate pe nivelul superior al cuptorului, ușa este lăsată ladă pentru a permite accesul la aer, puteți seta modul de convecție.

În timpul perioadei de uscare, temperatura cuptorului trebuie să fie de 45-50 ° C. După 4-5 ore, temperatura trebuie ridicată la 70-80 și panul transportat la nivelul inferior. Pentru ca ciupercile să se usuce uniform, trebuie să se întoarcă din când în când.

Atunci când uleiul este uscat, temperatura este redusă la citirea inițială. Un semn de pregătire este uscat și usor rupte (dar nu se sfărâmă) ciuperci.

Uleiul uleios uscat trebuie păstrat într-un loc uscat în pungi de in, sau într-un recipient din sticlă cu un capac etanșat ermetic timp de cel mult un an. Puteți să zdrobiți ciupercile uscate într-un măcinător de cafea și să utilizați pulbere pentru sosuri sau mâncăruri aromate. Înainte de utilizare, uleiul uleios uscat se spală și se înmoaie timp de 2 ore în apă fierbinte.

Important: Ciupercile uscate pot fi acoperite cu mucegai, iar ciupercile supra-uscate devin prea grele și practic nu se scot în apă.

Cum să mănânci uleiul pentru iarnă

Dacă nu vă place ciupercile uscate, puteți folosi alte metode de preparare a rețetelor de untură pentru gătitul lor pentru setul de iarnă. Ciupercile salbatice, cum ar fi cele uscate, pot fi adăugate pe timp de iarnă pentru a supă sau a le scoate cu legume.

Cum să gătești un ulei pentru sărare pentru iarnă

Înainte de sărare, uleiul trebuie curățat, curățat și înmuiat. Pentru a pregăti ciupercile pentru sărare, există aceleași reguli:

Sortați (eliminați corupt, corupt);
Curățați și clătiți bine;
Preîncălziți cu adaos de mirodenii și sare.

Este mai bine pentru muraturi să selectați ciuperci de dimensiuni mici.

Cum să sare un ulei pentru iarnă într-un mod rece

De regulă, pentru o metodă rece de decapare, se folosesc ciuperci care nu sunt amare. Prin urmare, înainte de sărarea uleiului, trebuie să-l îmbibați bine. Pentru a vă îngriji de amărăciune, trebuie să vă îmbibați timp de 7 zile, schimbând apa în fiecare zi.

După ce maslații sunt înmuiate, sunt ambalate dens într-un recipient (butoi, tigaie), se toarnă sare (1,5 linguri pe 1 kg de produs) și condimente pentru gust. Puneți mai presus de asuprire. Pregătirea durează 5-6 săptămâni. Păstrați-vă într-un loc răcoros.

Cum să sare un ulei într-un mod fierbinte (în cutii)

Există o rețetă interesantă pentru uleiul de gătit sub jug. Cojilele fierte sunt aruncate într-o sticlă (lichidul este turnat într-un vas separat) și lăsat să se răcească. Apoi se pune într-un borcan și se toarnă cu sare (1 lingură pe 1 kg de ulei). Deasupra se adaugă câteva frunze de hrean pre-spălate și se toarnă decoctul până la o acoperire completă, partea superioară fiind pusă sub presiune. Rezistați câteva luni într-un loc răcoros.

Pentru iubitorii de ulei murat, este adecvată următoarea rețetă. Ciupercile fierte se pun în marinada fiartă, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Apoi l-au răspândit peste bănci, l-au rostogolit, l-au întors cu capul în jos și l-au înfășurat. Pentru marinada veți avea nevoie: pentru 1 litru de apă - 2-3 frunze de dafin, 2 lingurițe. linguri de sare, 2 linguri. lingura de oțet, 3 lingurițe de zahăr, 6 mazăre de piper negru, 3 muguri de cuișoare, un vârf de scorțișoară.

Știi asta? Uleiurile conțin vitaminele A, C și PP. Ele ajută la accelerarea metabolismului, la creșterea imunității și la promovarea creșterii țesutului muscular. Se recomandă utilizarea unui ulei pentru ridicarea tonului.

Modalități de înghețare a uleiului

Toamna - timpul de recoltare pentru iernile uleioase. Dintre acestea, în sezonul rece puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite, iar ciupercile delicioase de pădure vor decora orice sărbătoare. Pentru prepararea uleiului, uscarea, sărarea, conservarea pot fi folosite, dar cel mai bun mod de a-și păstra prospețimea și gustul unic este înghețul.

Oricare ar fi metoda de înghețare pe care o alegeți, regulile pentru fiecare sunt la fel:

uleiul trebuie să fie proaspăt, colectat;
ciupercile trebuie sortate în mod necesar: toate eșantioanele învechite, îngroșate, zdrobite sau necomestibile trebuie amânate;
cu grijă curățate de murdărie, nisip, crenguțe, tăiate la sol pe picior;
Scoateți coaja din capac - poate fi amară și dă rigiditatea ciuperci.

Important: Pentru îngheț este mai bine să alegeți puțin uleiuri puternice. Nu este de dorit să le spălați, tk. apa se va transforma pur și simplu în gheață.

Uleiul congelat este umed

Uleiurile au un burete sub capotă, deci este mai bine să le înghețe proaspete. În versiunea gătită, acestea dobândesc aciditate și pot pierde în gust. Pentru a economisi spațiu în congelator, este mai bine să tăiați exemplare mari.

După procesarea ciupercilor, clătiți-le cu apă curentă și turnați-le într-un șuviu timp de 20 de minute pentru a permite plecarea apei.

Răspândiți uleiul într-un strat subțire de pe fundul congelatorului și porniți-l până la maxim, astfel încât înghețul să apară rapid. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă sau într-un recipient din plastic și puse într-un congelator, pornind-o în modul normal.

Cu pregătirea ulterioară, astfel de ulei va gusta ca proaspăt ales. Apropo, înainte de utilizare, înghețate într-o formă proaspătă de unt nu pot fi dezghețate.

Boabe congelate fiert

Înghețați zarul, nu numai în forma sa brută, există metode de congelare cu pre-gătit.

Ciupercile prelucrate tăiate în bucăți mici (mici pot fi folosite ca întreg) și coborâte într-o tavă de sare cu apă sărată în fierbere (puteți pune o ceapă). Gatiti timp de 15-20 de minute pana cand diminueaza.

Important: Nu folosiți vase galvanizate - ciupercile se pot întuneca.

Aruncați uleiul într-o sită (colander) și lăsați timp de 15-20 minute să părăsească apa. Puneți ciupercile pe o tavă și puneți-le în congelator timp de 2-3 ore. Apoi separați-le ușor de tavă, puneți-le în recipiente sau în recipientele pentru alimente și închideți-le. Pentru a menține ceara cu unt, uscați, recipientul trebuie sigilat.

Untul uleios congelate

Dacă vă place gustul uleiului prăjit, atunci puteți să le prăjiți înainte de îngheț. Astfel, se obține un produs gata de utilizare, care îl va dezgheța.

Îndepărtați stridiile cu ulei sub apă curgătoare, rupeți capacele de la picioare și tăiați în bucăți mici (mici lăsați intacte). Se fierbe ciupercile, se pune un șuviu, se clătește sub apă și se toarnă într-o tigaie fierbinte. Se prăjește în ulei vegetal timp de aproximativ o jumătate de oră, rece. Transferați-l într-un recipient, sigilați-l bine și plasați-l în congelator.

Ciupercile înghețate înainte de gătire se recomandă să se decongeleze în prealabil, aruncându-le înapoi într-un ciocănel sau mutați-le la frigider.

Știți? Există o relație directă între temperatura de îngheț și perioada de păstrare: congelată la o temperatură de -18 ° C poate fi păstrată timp de șase luni, dacă temperatura a fost de -28 ° C, durata de depozitare este mărită la 12 luni.

Știind cum să pregătești untul pentru iarnă, poți să-i mulțumești pe cei dragi cu gustul și aroma unică de ciuperci proaspăt alese până în sezonul următor.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare