Cum să verificați calitatea produselor

Pentru prepararea de feluri de mâncare din carne, cel mai bine este să consumați carne de animale tinere. Este ușor de distins după culoare. Astfel, carnea de animale în vârstă de până la 6 săptămâni are o culoare de la roz deschis până la roșu deschis și grăsime interioară albă densă. Carne de tânăr (până la 2 ani) - culoare roșie deschisă, cu grăsime aproape albă. Carnea animalelor adulte (2-5 ani) este suculentă, roșie. Animalele vechi (peste 5 ani) au carne roșu închis, grăsimea este galben.







Carnea bovină este acoperită cu o crustă subțire de culoare roz deschis sau roșu palid, la locul tăierii - ușor umed, dens, elastic. Sucul de carne este transparent, stacojiu. Pentru a afla dacă carnea este benignă, puteți și în acest fel - apăsați-o cu degetul: dacă groapa formată se aliniază repede, aceasta înseamnă că este proaspătă. Calitatea cărnii poate fi judecată prin miros. Pentru a face acest lucru, încălziți furculita sau cuțitul și perforați carnea: dacă este de proastă calitate, un miros neplăcut va apărea din cuțit sau furculiță.

Dacă atingeți degetul pe suprafața înghețată de carne, pe ea apare o pată roșie. Carnea congelată are o suprafață roșie, nu se formează pete atingeți, grăsimea este roz, iar tendoanele sunt vopsite în roșu strălucitor.

Atunci când nu există încredere în prospețimea absolută a cărnii, este mai bine să fierbeți, mai degrabă decât să se prăjească, deoarece, cu gătit prelungit, bacteriile cu care poate fi infectată mor. Prăjirea nu garantează moartea completă a microbilor patogeni în carnea groasă.

În cârnați proaspeți și semi-afumați, coaja este uscată, puternică, elastică, fără mucegai, mucus și aderă la umplutură. Pe tăiat, forța de forță este densă, suculentă pe toată grosimea, fără pete gri. Praful este alb. Mirosul și gustul sunt specifice, plăcute, fără mustă și acuitate.

În carcasa unei păsări, ciocul trebuie să fie lucios, uscat, elastic, inodor. Membrana mucoasă a cavității bucale este strălucitoare, ușor roz, ușor umezită, fără miros. Culoarea pielii este gălbui, uneori cu o nuanță roz, suprafața fiind uscată. Țesutul muscular este dens, elastic. Pui și curcani - roz deschis, gâște și rațe - roșu. Suprafața țesutului muscular este ușor umedă, dar nu este lipicioasă.

Vârsta găinilor este determinată de labe. La puii vechi, pielea picioarelor este grosieră, gălbuie, picioarele sunt acoperite cu cântare mari, iar în pielea tânără pielea este netedă, albă, cu venele, picioarele sunt moi, acoperite cu mici cântare. Găina tânără are un pieptene roșu strălucitor, degetul din spate este mic. Vârsta găinilor și a cocoșilor poate fi de asemenea determinată de starea vârfului osului mamar. La o pasăre mică, nu este osificată și se îndoaie cu ușurință.







Gâștele și rațele tinere sunt galbene, strălucitoare, iar membranele sunt fragile. Ciocul este luminos, iar capetele penei pe aripi nu sunt rupte; în jurul elevului este cercul alb, nu galben sau albastru. Turcia tânără are o creastă ușoară, picioarele sunt gri, cu o suprafață netedă. Tânărul este recunoscut de piele subțire sub aripi, iar potârnii prin pene: păsările tinere au pene subțiri, cele vechi au rotunjit. Dacă pe sub aripi se observă pete verzui sau albăstrui sau penei de pasăre începe să se ude, atunci jocul este învechit.

Peștele proaspăt (cu aburi, răcit) este acoperit cu mucus transparent, abdomenul nu este umflat. Cântare netede, curate, stralucitoare, strâns la corp, ochi transparente, strălucitoare, convexe, elastice. Pirații fără mucus, de culoare roșu sau de culoare închisă, au un miros proaspăt și caracteristic de pește. Țesutul muscular este elastic, strâns legat de oase, se separă cu dificultate de ele. Dimensiunea, care se formează atunci când se apasă cu degetul, se aliniază rapid.

Pentru a determina prospețimea peștilor, înmuiați-le în bazin cu apă - pește proaspăt, benign, înecat când este scufundat în apă. În peștele benign înghețat, creasta este ușor palidă și ochii ușor căzuți. Dacă peștele este congelat proaspăt, atunci când este dezghețat, elasticitatea acestuia este restabilită. De asemenea, se poate determina prospețimea peștelui congelat: introduceți un cuțit încălzit în apă clocotită în grosimea cărnii și apoi miroșiți. Un miros neplăcut arată că peștele este învechit.

Se toarnă un borcan de apă de jumătate de litru și se dizolvă o lingură de sare, apoi se scade oul. Dacă se scufundă în fund, oul este proaspăt; dacă va fi mediu proaspăt, va înota în mediul undeva; Dacă da, oul nu este bun pentru mâncare. Calitatea oului poate fi verificată pentru lumină. În interiorul ouălor stricate, pete întunecate sunt vizibile. Desigur, este imposibil să avem încredere pe deplin în astfel de metode de determinare a prospețimii ouălor, deoarece în timpul depozitării pot apărea alte fenomene care cauzează, de exemplu, descompunerea proteinelor, schimbarea gustului etc.

Ouăle de rațe și gâște sunt adesea infectate cu agenți patogeni ai bolilor gastro-intestinale și, prin urmare, nu pot fi mâncați. Pe ouăle de coajă sunt germeni, așa că înainte de a sparge oul, asigurați-vă că îl spălați.

Lapte, smântână, brânză de vaci

Dacă picurați un lapte gras bun pe unghii, forma picăturii nu se va schimba prea mult. O picătură de lapte diluat cu apă va dispărea. Laptele bun este gros, alb pur, iar diluat cu apa este lichid, cu o nuanta albastra. Frunza proaspătă are o consistență omogenă groasă, albă sau gălbuie, gust acru. Crema congelată și dezghețată devine lipsită de gust, ciorbă, pe suprafața sa se formează serul. Stale smântână amar, are un miros de mucegai, e de rahat.

Pentru brânza proaspătă este caracteristică culoarea albă sau ușor gălbuie, miros plăcut și acru plăcut. Brânza de vaci bună nu este prea uscată, nu clodică, dar nu prea umedă, nu suprasaturată cu ser. Calitatea slabă a brânzei de vaci miroase ca mucegai, neplăcut la gust, subțire.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: