Interiorul restaurantului, ca și orice altă unitate de catering, include planificarea și soluția tehnologică a spațiilor, iluminatul, culoarea pereților, podele, plafoane, materiale de decor, decorațiuni decorative ale sălilor de cumpărături și banchet. Odată cu decizia interioară, proiectarea echipamentelor tehnologice, comerciale și de refrigerare în restaurant, stilul de mobilier, lenjeria de masă și mâncărurile trebuie să fie legate organic. Un interior frumos, cu bun gust, oferind o atmosferă confortabilă și un confort necesar, contribuie la succesul comercial al hotelului.
Soluțiile originale de design ale cafenelelor și restaurantelor moderne, diversitatea lor este cu adevărat uimitoare. În dezvoltarea proiectului, participarea designerului este necesară, dar principala sa fiind ideea lui, caracteristica distinctivă, de regulă, este determinată de contingentul vizitatorilor care vor servi restaurantul.
Un alt punct important este combinarea oportunității amplasării spațiilor, confortul amplasării lor, estetica și cerințele impuse de serviciul sanitar pentru astfel de spații. Uneori, caracteristicile camerei provoacă soluția optimă. Există multe decizii de succes care s-au născut tocmai pentru că camera însăși necesită o soluție nestandardă.
O tehnică importantă în soluționarea interiorului modern al restaurantului este împărțirea spațiului din sala de tranzacționare în zone și sectoare separate. În locul marilor săli din anii precedenți în cazul în care persoana de la masa ca în cazul în care a pierdut în spațiu și nu se simt întotdeauna confortabil și relaxat, camere mici, vin cu diferite forme de comunicare între ele (de exemplu, pereți de alunecare). Într-o cameră mare pentru a crea o nișă și cutii de confortabil prin utilizarea de ziduri mici, flori, etc Dulapuri, partiții, structura de tabele sub forma unui amfiteatru - .. Chiar și camera cea mai obișnuită și inconfortabil poate deveni unic și memorabil.
Dar ar trebui să ne amintim că un restaurant sau cafenea este proiectat pentru clienți: plătesc bani și furnizează venituri. Zona de locație este importantă pentru determinarea tipului și nivelului restaurantului. În zona campusurilor studențești și a întreprinderilor industriale, facilitățile de mese cu autoservire și cafenelele de tineret pot fi cele mai de succes.
În zona gărilor și centrelor comerciale, clienții vor fi atrași de bistrouri și cafenele, companii de fast-food. Și în zonele de recreere și în cartiere, unde se află birourile marilor companii, succesul va avea instituții de lux scumpe.
Mulți antreprenori respectă vechea practică sovietică: în timpul zilei, instituția funcționează ca o sală de mese, cafenea sau restaurant, iar seara își deschide porțile către clienți ca instituție de elită. Multe restaurante în timpul zilei realizează prânzuri de afaceri, adică aceleași mese obișnuite.
La decorarea restaurantului se iau în considerare numele, bucătăria națională, caracteristicile serviciului și alți factori.
Condițiile interioare sunt împărțite în două grupuri: dinamice și statice. Primul grup se caracterizează prin unitatea volumului intern al halei, halei, scării, intrare și peretelui exterior. Restaurantele de acest tip au o parte din sală, ca și cum ar fi dus la aer curat. Vizitatorul care a venit de pe stradă, păstrează starea emoțională și psihologică pe care a primit-o, examinând, de exemplu, monumentele arhitecturale sau contemplarea naturii.
Interiorul celui de-al doilea grup se distinge prin interiorul închis al sălii.
Restaurantul Elite și VIP se caracterizează prin strictețea decorului halelor, ceea ce creează o atmosferă de solemnitate și festivitate.
Designul complex, creând chipul întreprinderii, caracteristicile sale individuale, este principalul principiu al interiorului unui restaurant modern. Structuri modulare pliabile pe scară largă, care vă permit să transformați aspectul halei datorită culorii, texturii straturilor de acoperire etc.
Interiorul restaurantelor, barurilor și cafenelelor nu tolerează materiale oficiale și tonuri reci. Lemnul, cauciucul din spumă, acoperirile din pâslă dau camerei o senzație familiară.
Designul interior este determinat de specificul restaurantului. Restaurante sub formă de "taverne", "pivnițe", "saloane", "garaje" dictează natura decorării spațiilor.
Un rol important în interiorul restaurantului joacă mobilier, care ar trebui să fie în armonie cu caracterul său general, să îndeplinească cerințele vizuale la ea ca un element important al interiorului. Forma mobilierului, culoarea, aranjamentul - toate acestea sunt asociate cu decizia arhitecturală a sălii, cu designul său decorativ. Construcția de mobilier modern bazat pe antropometrie, t. E. La studiul de mărimea și proporțiile corpului uman, în scopul de a crea mese, scaune și alte elemente de mobilier de locuri de luat masa, oferă cel mai mare confort pentru vizitatori.
Pentru o conexiune mai precisă a chelnerilor cu producția și informații despre disponibilitatea vesela comandată, se utilizează un bec în sala de tranzacționare. Pe măsură ce sunt făcute vasele, staller apasă butonul de pe consola ei, iar numărul chelnerului se aprinde pe bord în încăpere, a cărui ordine este executată. Astfel de instalații lucrează acum în multe restaurante.
Pentru a crea un regim normal de temperatură (temperatură 16-18 ° C, umiditate 60-65%) în spațiile comerciale se efectuează aer condiționat. Cu toate acestea, cel mai adesea, regimul de temperatură cerut este menținut datorită dispozitivului corect pentru ventilație și încălzire. În același timp, se utilizează de obicei un sistem general de ventilație de alimentare și evacuare, iar grilele de ventilație care părăsesc spațiile comerciale trebuie să fie decorate în mod decorativ. În sălile de cumpărături ale restaurantelor, barurile de cocktail-uri ar trebui să fie ventilare auto-mecanică. Înălțimea camerelor joacă un rol important aici. Podelele cu un nivel scăzut al traficului creează necesitatea unor echipamente relativ scumpe.
Alegerea corectă a sistemului de iluminat, respectarea normelor igienice de iluminare a diferitelor părți ale sălii sunt de o importanță egală atât pentru vizitatori, cât și pentru angajații restaurantului. În plus, iluminatul joacă un rol important în designul interior.
Iluminarea naturală a halei, pe de o parte în restaurantele moderne, este înlocuită uneori cu iluminare naturală cu două, trei fețe și superioare, ceea ce permite conectarea interioară cu peisajul înconjurător. Pentru a crea o imagine de ansamblu asupra speciei din zona din jurul restaurantului, se folosesc case mari de ferestre. În acest caz, odată cu apariția întunericului, atunci când vizualizarea orașului nocturn și a zonei înconjurătoare va fi distorsionată de reflectarea luminii interioare, se recomandă reducerea luminozității iluminării din hol sau oprirea unui număr de surse de lumină. În același timp, luminozitatea luminii externe ar trebui să fie mărită, de exemplu, prin iluminarea directă a unor detalii expresive ale zonei înconjurătoare. Lumina poate "face" camera mai spațioasă sau mai confortabilă, largă sau înaltă. El influențează psihic o persoană: poate promova o animație zgomotoasă sau o melodie într-o conversație liniștită, dispunând de calm.
Iluminarea sălilor are legi proprii. Atunci când aveți nevoie pentru a servi rapid, de exemplu, participanții la congres, forum, festival, se aprinde lumina plină. Dacă vizitatorii nu se grăbesc și doresc să stea mai mult timp și să se odihnească, iluminarea nu se aprinde complet. Când se efectuează muzică de dans, pot fi incluse proiectori de culoare și diverse dispozitive de iluminare de iluminare. Trebuie avut în vedere faptul că culoarea luminii (tonuri calde sau reci) afectează calitatea iluminatului, tipul de obiecte luminoase, în special tipul de feluri de mâncare, precum și apetitul și starea generală a unei persoane. Unele lămpi dau o nuanță albă sau verzui, care descompune culoarea roșie a obiectelor înconjurătoare. Vasele luminate de astfel de lămpi au un aspect neatractiv, nenatural, de aceea este preferabil să se aprindă lămpi cu nuanțe calde de culoare - gălbui sau roz.
Amestecarea combinată sau combinată este cel mai comun sistem de iluminare. Cu acest sistem, întreaga cameră este iluminată de o lumină generală, nu foarte puternică, iar unele locuri sunt alocate cu ajutorul unor fluxuri de lumină direcționate suplimentar. Sistemul de iluminare mixtă face posibilă, dacă se dorește, modificarea iluminării halei, direcția fluxului de lumină și crearea de efecte de iluminare suplimentare, inclusiv oprirea lămpilor. Iluminarea locală prin lanterne, situată lângă mese, pe pereți, pe mese sau sub vârfuri transparente de masă, creează o atmosferă de intimitate și confort.
Suprafața netedă netedă, rezistența la umiditate și rezistența la abraziune sunt cerințele de bază pentru podelele din restaurante. Până de curând, parchetul a fost răspândit în majoritatea restaurantelor. Cu toate acestea, din cauza umidității crescute în toamnă și iarna, acestea s-au deteriorat rapid și, în plus, au necesitat îngrijire atentă. Pentru a face parchetul impermeabil, acestea sunt acoperite cu un lac incolor, care formează un film rezistent la apă care durează 1-1,5 ani. Exploatarea unei podele de parchet, vopsită, este mult mai ușoară, dar costul ridicat și laboriosul proces de așezare face ca utilizarea parchetului să fie neprofitabilă. Prin urmare, acum, în multe restaurante, întreaga suprafață a pardoselilor, cu excepția dansului, este acoperită cu un covor sintetic, adesea monofonic. De-a lungul graniței cu parchetul de dans, covorul este fixat cu o bandă de alamă de 2 cm lățime. Acoperisurile de podea laminate sunt utilizate pe scară largă.
Principiile de decorare a sălii de banchet sunt similare.
sala Restorana- este camera principală, care a servit posetiteli.Odno cerințelor de bază pentru planificarea plasarea zala- aceasta organizare clară datorită halei de producție de bucătărie pomescheniyami- serviznoy, dinnerware de spălat, baruri (magazine de cafea).
Transferul, care produce specialități culinare de vacanță gata făcute, poate comunica cu sala de tranzacționare cu două arce, pasaje: într-unul dintre ei chelneri vin în hol, cu preparate obținute printr-un alt loc pe distribuția, fără a interfera unele cu altele. Pot exista și alte opțiuni pentru deciziile de planificare, dar cu comunicarea convenabilă a spațiilor comerciale cu producție.
Premisa înainte de distribuție ar trebui să fie suficient de spațioasă pentru a crea condiții bune pentru lucrătorii chelnerilor. În plus, distribuitorul trebuie să fie situat lângă serviciu, case de marcat, tăietori de pâine și să aibă o legătură convenabilă cu ei.
Sala de restaurante este centrul soluției de arhitectură și planificare. Elementele decorative și arhitecturale ale sălii ar trebui să aibă vizitatori să se odihnească într-o atmosferă confortabilă.
Combinația armonioasă de pictura pereti, forme de mobilier, corpuri de iluminat camera, acustică, de ventilație, de masă frumos decorate, flori proaspete pe scena, muzica moale - toate acestea creează o stare de spirit festiv printre oaspeții restaurantului și vă face să vă doriți să-l viziteze din nou.
Restaurantul trebuie să fie prezentă o atmosferă de intimitate, confort, ușurință, care se realizează prin separarea convențională a camerei restaurant în zone, gropi folosind joasă fixe sau partiții cu gene decorative moale glisante.
Structura halelor creează impresia de armonie în cazul în care raportul dintre lungimea și lățimea lor este determinat de regulile "secțiunii de aur".
Deci, cu o formă de hală dreptunghiulară, raportul dintre lungimea și lățimea sa este cuprins între 2: 3 și 1: 3.
Deciziile de planificare prevăd posibilitatea sălii pe două nivele: la parterul restaurantului există un salon și un dans, pe mezanin există o sală.
Un rol important în crearea unui interior al unui restaurant modern îl are designul artistic sau designul. Având în vedere fiecare obiect proiectat - fie el mobilier, o lampă etc. - ca parte a unui complex de obiecte care înconjoară o persoană într-un restaurant, proiectantul-designer (designer) creează o varietate de complexe confortabile și estetice.
Pentru fiecare element al interiorului aveți nevoie de un loc precis găsit, care determină caracterul și stilul acestuia.
Numele restaurantului este adesea asociat cu locația sa, trecutul istoric, care predetermină nu numai interiorul, ci și sortimentul de mâncăruri (feluri de mâncare din bucătăria națională sau numai vase de pește).
În așteptare pentru fiecare alte persoane, restaurant pot sta și să se odihnească în acest avanzale.Pomimo, Antechamber folosit pentru a aștepta locuri goale în restaurant, precum și pentru a se întâlni cu vizitatorii la organizarea de recepții, banchete, nunți și alte petreceri.
Interior Antechamber, opera de arta lui ar trebui să fie de fapt, asociat cu o soluție decorativă a sălii principale. Antecameră dotate cu mobilier tapițat, mese de cafea, în anticamera tsvetochnitsami.Kresla ar trebui să fie ajustat la repaus, cu cotiere și înălțimea scaunului este mult mai mică (și o mai mare adâncime) decât acele scaune care sunt utilizate în podea de tranzacționare.
În restaurante high-end, uneori Antechamber lobby sau o parte a zonei este utilizată pentru a crea un colț de natură, în cazul în care puteți vedea și admira plante și flori exotice, pentru a asculta susurul unui flux mic și cascadă, auzi vii cântând-păsări-toate acestea fac meseni într-o stare de spirit buna, mai ales atunci când fereastra ploioasă pogoda.Zdes rece au, de asemenea, banci, canapele, fotolii, mese de cafea.
În prezent, este foarte la modă utilizarea picturilor, sculpturilor și a altor lucrări de artă de către tinerii artiști în suitele de lux ale restaurantelor de lux pentru decorarea interioarelor.
Alegerea amplasării site-ului depinde în mare măsură de mărimea și compoziția halei. Poate fi în centrul sălii, în alte cazuri finalizează perspectiva interiorului.
Platforma, de regulă, este separată compozițional de spațiul din jur cu ajutorul lămpilor originale, o formă specială a plafonului.
În restaurant, norma zonei pentru scenă și dans este de 0,15 m pe scaun. Adâncimea scării este de 3 până la 8 m.
Camera pentru fumători în restaurant
Camera fumatori - o cameră special echipată - deschis sau închis (cu sau fără pereți), care permite fumatul în locuri publice, restaurante, cafenele, în cazul în care, în același timp, nu se aplică la fumul de tutun, și este eliminat un puternic sistem de ventilație. Există diferite tipuri de cabine de fumat, în funcție de sistemele de filtrare sau de tipurile de proiectare.
Camerele pentru fumători sunt concepute pentru a se organiza în condiții de siguranță pentru ceilalți și pentru a fi confortabile pentru fumatori locuri de fumat. Sistemul de filtrare permite să nu se răspândească fumul de tutun și mirosul în cameră.
În camerele pentru fumat mobilier moale confortabil, mese joase cu scrumiere, scrumiere pe picioare. Pentru îndepărtarea intensă a fumului, camera este dotată cu o ventilație puternică, care este instalată în partea superioară a camerei, la o distanță de 1,75 m de podea.
Concluzia.
Premisele restaurantului trebuie să respecte toate normele și criteriile, pentru a prezenta clienților cel mai mare număr de servicii, pentru a satisface nevoile vizitatorilor și distracția lor confortabilă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: