Cum se face
1 Să spălăm mânerul și piciorul, să tocăm apă rece și să lăsăm-o într-un loc răcoros timp de câteva ore să se înmoaie și să sângereze. Este de dorit să se schimbe apa o dată sau de două ori. Apoi îmbinați apa, rupeți și piciorul cu grijă cu apa caldă și răzuiți un cuțit, curățați pielea, tot ce poate fi răzuit, clătiți din nou bine. Dacă pe piele există peri, cântăm și noi. Cu picioarele scoase, ridicând un cuțit cu o lamă groasă, copittsa keratinizată. Iată figuranții noștri după curățarea în companie cu alte ingrediente care vor fi necesare pentru a pregăti brațul 🙂
2 Puneți piciorul și bordul într-o tavă de volum adecvat, astfel încât să se așeze pe fundul compactit, într-un singur strat, iar pentru gătit, a fost necesar un minim de apă. Umpleți carnea cu apă rece, astfel încât nivelul apei este de 3-4 cm deasupra suprafeței cărnii, pus pe un foc puternic. fotografie
3 Aduceți la fierbere, reduceți rapid căldura și îndepărtați cu grijă spuma.
Dupa aceasta, gatiti carnea mult timp si cu rabdare cu un fierbere calda timp de aproximativ 3,5-4 ore. Până când se fierbe într-o asemenea măsură încât se va îndepărta de pe oase. Nu este de dorit să completați apa, este mai bine să răsuciți mânerul și tulpina în bulion de câteva ori. Pentru a reduce fierberea bulionului, acoperiți tava cu un capac.
5 aproximativ 2 ore de gătit carne sezon supa cu sare la carne este, de asemenea, destul de prosolilos, și o jumătate de oră înainte de sfârșitul de gătit, a pus ardei, piper, chimen si foaia de dafin și alte condimente pot fi pe gustul tau (cu excepția usturoi) - pentru aroma.
6 După ce carnea fierbi la moliciune completă, vom elimina din bulion, dând puțin să se răcească și demontare. Separați cu atenție oasele din carne fiarta si piele. Oase și tot ceea ce nu este cauza arunca pofta de mancare. Ne ascundem în Brawn a pus, toate myagonkoe gustoase cu picioarele, de asemenea, și - așa cum doriți, fierte țesut conjunctiv și de grăsime, nu poți pune doar Selz a lua mai mici, și nu va fi un astfel de contrast cu secțiune 🙂
7 Spre deosebire de frig, supa din creion va ajunge la un nivel minim - cam la un pahar. Se toarnă bulionul astfel încât să se răcească, cu ajutorul unui filtru, de preferință fără grăsime. Restul bulionului super-bogat poate fi folosit pentru prepararea muratului sau a varzei. diluând cu apă până la concentrația de bulion normal.
8 Îndepărtarea pulpei de carne și a pielii, din nou, spre deosebire de frig, nu este necesar să mănânci brânza pentru gătit. Puteți să tăiați numai straturi mari ale pielii cu benzi, astfel încât acestea să fie bine poziționate atunci când se formează brawn în container. Razvarennoe carne doar dezasambla mâinile pe fragmente mari.
9 Acum un pic de înțelepciune pentru a atinge densitatea dorită a brawn. În cursul m-am dus gelatina 🙂 infuzare noastră ar fi înghețate, și fără ea, dar nu suficient pentru a felie 🙂 pune pulpa de carne refrigerată și piei într-un alt vas, unul mai mic. Încercați gusturile din carne - dacă credeți suficient prosolilos atunci când gătiți - plus prisalivaem, dacă se dorește, se adaugă boia de ardei (pentru o claritate picant și tonuri de culoare plăcute) sau alte condimente măcinate pentru gustul tau, dar fără a bibelouri 🙂 Dacă doriți aroma tradițională de usturoi la carne de porc - apăsăm un dinte - altul și amestecăm cu carne. Tăiați cu gelatină, amestecați.
10 va fi suficientă pentru a obține densitatea dorită a brawn pe o gelatină knuckle lingură (fără vedere la munte). Doar nu turnați gelatina pe carnea fierbinte - se pot forma bulgări. Se umple ostyvshim amestecă bulion de carne, dând gelatina să se umfle timp de 10-15 minute. Exact același efect se obține dacă toarnă gelatină bulion răcită la temperatura camerei (în distribuție pentru Selz sticlă) să se umfle și după aceea se amestecă cu carnea. Butașii trebuie să acopere uniform toată carnea, nu mai mult. Dacă ați ratat aproape, adăugați-o din tigaie.
11 Înainte - cel mai important moment. Gelatina pentru a încărca cum era de așteptat - „lipite“ componente SELZ într-o singură unitate, acesta trebuie să fie sigur să se încălzească cu carne și bulion. lucru Dreptul de a face acest lucru într-o baie de apă timp de 20-30 minute, dar am încălca regulile pentru a economisi timp -progrevaem direct pe placa înainte de primele semne de fierbere, nu se fierbe. E riscant, este posibil să rateze semnele timpurii și „ucide“ gelatină supraîncălzire sau, mai rău, a preveni lipirea Selz la partea de jos a vasului. Deci, interfera în mod activ la partea de jos a plăcii și nu se îndepărtează până când vedeți primele parka peste oala, și de îndată ce bulele - scoateți imediat tava de la căldură. Partea fierbinte a pregătirii braconului este peste 🙂
12 Rămâne să se descompună și să aștepte până se îngheață. Vom lua un recipient de volum adecvat de plastic prostilaem interior cu folie de plastic pentru a elimina mai târziu cu ușurință Brawn, fără deformând-l cu un cuțit, separându-se de pereții containerului și cufundarea în apă caldă, prin care Brawn poate pluti ușor și sa răspândit la conținutul containerelor din tigaie. Astfel, au încercat piei de benzi și straturi de carne aranjate de-a lungul latura lungă a containerului (:-) furculita) - Brawn astfel încât tăietura va arata mai impresionant. Se aliniază suprafața brațului cu o lingură și se apasă. Este o idee bună să apăsați ușor braonul pentru timpul de întărire, dacă există ceva, dar nu neapărat.
13 Ostuzhivaem brawn la temperatura camerei și a pus în frigider timp de 5-7 ore, preferabil peste noapte. După solidificare Brawn pot fi îndepărtate cu ușurință din container și a trecut pe la antena de satelit - este dens, elastic, jeleu strălucitoare, cu gust excelent si textura.
Dacă sunteți pregătit Brawn nu este un picior, și cu urechile, atunci acesta va fi vizualizat clare hryaschiki alb stralucitor - la fel ca 🙂 Dacă se dorește, nu este dificil de a găti Brawn carne de porc cu limba sau de pui (pui pus într-o bere coadă mai târziu, timp de două ore să-l facă nu digerate la pierderea gustului). Și cu siguranță nu se înrăutățesc Brawn (saltisons) ale capului de porc.
Uneori Brawn în timpul gătirii (la final) pentru luminozitate și varietate de arome sunt ierburi și legume (ardei gras bulgară sau amar, busuioc, marar, patrunjel) a adăugat - de fapt, apetisant 🙂
Nu uitați că brațul de casă, ca un frig - un produs perisabil. Atunci când pregătiți-o, trebuie să fiți atenți și să păstrați brațul este necesar doar în frigider la o temperatură de 6-8 grade, și nu pentru mult timp, mai mult de câteva zile, nu vom garanta. Doriți să păstrați mai mult timp - trebuie să înghețați, să tăiați porțiuni de această dimensiune, care nu trebuie să fie înghețate din nou.
Noroc și un apetit plăcut!
reveniți pe site
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: