Amidon rezistent

Amidon rezistent

Digestia amidonului în tractul digestiv

Digestia amidonului (K) începe în cavitatea orală sub acțiunea alfa-amilazei de saliva enzimatică. În stomac, această enzimă nu mai funcționează, există un mediu acid. Spotul principal și absorbția glucozei digestia K este intestinul subțire, care primește enzima alfa-amilază și bicarbonat pancreatic (mediu de reacție alcalină). Indicatorul de digestie al K și absorbția produsului de hidroliza enzimatică a glucozei este o creștere a conținutului de zahăr din sânge după masă. Dar, așa cum sa dovedit, nu fiecare K. este expus digestiei.







Amidon rezistent - probiotic

Amidonul rezistent (PK) este o enzimă nedigestibilă a tractului digestiv, care ajunge la intestinul gros, devine alimentul microflorei fecale și este fermentat. Produsele de fermentare ale amidonului rezistent sunt acizi grași cu lanț scurt cu diferite efecte fiziologice și probiotice. Interesul științific în Republica Kazahstan a crescut semnificativ în ultimele decenii, datorită posibilității formării unor niveluri ridicate de butirat (acid butiric) din RC în intestinul gros. Butyratul este cea mai importantă sursă de energie pentru colonocitele-celule ale mucoasei intestinului gros și are un efect benefic asupra metabolismului și creșterii celulare; reduce nivelul colesterolului, trigliceridelor și ureei în sânge și previne de asemenea un număr de factori care contribuie la inițierea, progresia și creșterea tumorii de colon.

Tipuri de amidon rezistent

Tipul I (RS1) - inaccesibile fizic enzime amilolitice K. nu au acces la K în celulele vegetale intacte (cereale), ca în tractul gastrointestinal sau enzime capabile componente ale peretelui celular de plante degradant. Astfel de K, împreună cu fragmente de țesut de plante, intră în intestin.
Tipul II (RS II) - brut K al unor specii de plante, cum ar fi cartofii, bananele verzi.






Tipul III (RS III) este un K retrograd, adică spontan sau artificial precipitat din pasta de amidon sub formă de structuri semicristaline insolubile în apă. Ca urmare a retrogradării, mai multe structuri termostabile formează amiloză și nu amilopectină. Cantitatea de amidon rezistent crește cu creșterea conținutului de amiloză în K.
Tipul IV (RS IV) - modificat chimic sau fizic K.

Amidon rezistent în dietă

Este general acceptat faptul că doza zilnică optimă de 15-30 g PK.

  • Orez fiert și refrigerat

Orezul este un alt mod ieftin și convenabil de a adăuga RK la dieta ta. Este recomandabil să preparați o porție mare pentru întreaga săptămână, depozitată în frigider. Orezul brun este preferat de orezul alb. Orezul brun conține, de asemenea, mai multe oligoelemente, inclusiv mangan și magneziu.

Fasole și leguminoase (linte, mazăre de oaie) oferă o cantitate mare de fibre și PK. Ambele trebuie ținute în apă timp de câteva ore, fierbe bine pentru a elimina lectinele și inhibitorii enzimelor digestive. În funcție de tipul de leguminoase, în formă confecționată, ele conțin aproximativ 1-4 g PK pe 100 g,

Cartoful K este o pulbere albă, similară făinii obișnuite. Aceasta este una dintre cele mai concentrate surse ale RK, aproximativ 72%. Pentru cartofi este amidonul rezistent. Pentru aceasta aveți nevoie de doar 1-2 linguri de K pe zi. Este important să nu încălzi cartoful K. În schimb, gătiți mâncarea și apoi adăugați cartoful K imediat ce vasul sa răcit.

  • Cartofi fierți și răciți

Sudatele și cartofii răciți sunt o bună sursă de RK. Este mai bine să gătiți mai mulți cartofi și să lăsați să se răcească câteva ore. Cartofii răciți conțin o cantitate semnificativă de PK. În plus, că aceasta este o sursă bună de carbohidrați și PK, cartofii conțin potasiu și vitamina C. Deci, nu ar trebui să se reîncălzească cartofii. În schimb, trebuie să mănânci frig ca parte a unei salate și a altor feluri de mâncare similare.

Bananele verzi sunt o altă sursă excelentă de RK și fibre. În plus, atât bananele verzi și galben - este o formă sănătoasă de carbohidrati si alte substante nutritive, inclusiv vitamina B6 si vitamina C. In timpul coacerii amidonului banana este transformat in zaharuri simple, cum ar fi fructoza, glucoza și zaharoză. Prin urmare, trebuie să vă străduiți să cumpărați banane verzi și să le consumați câteva zile dacă doriți să vă măriți RC.

Ca și cartofii, porumbul K este o formă foarte concentrată de amidon rezistent. Se poate adăuga cu ușurință la iaurt sau ovaz. Porumbul C conține până la 50% fibre, dintre care cea mai mare parte este PK.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: