Puțin cunoștințe de bază.
Orice marshmallow gătească pe bază de piure de mere (sperăm că nu a devenit pentru tine o descoperire). Puree ar trebui să fie de la "dreapta" mere, o densitate bună (nu lichid sigur!).
Nu folosiți piureuri pentru bebeluși gata preparate pentru marshmallows, cel mai bine este să le faceți singur. Pentru aceasta avem nevoie de mere dulce și de mere mai sărate.
Merele se taie în două părți, se taie mijlocul și se trimite pe pergamentul acoperit cu o coală de copt în cuptorul coace până se moale. Cu temperatura de coacere, în principiu, sunt posibile variații - se coace la 150 ° C timp de 20-30 de minute. După ce merele se coacă și se răcesc, colectați cartofii de piure preparați (fără piele, doar carnea!) Și puneți-l cu un blender submersibil. Merele proaspete ar trebui să fie luate de cel puțin două ori mai mare decât greutatea de piure necesară pentru producție. Puteți coace în siguranță merele pentru utilizare ulterioară (cartofii piureți finiți sunt păstrați în frigider sub film alimentar timp de 3 zile). La urma urmei, procesul este atat de atractiv si simplu, iar rezultatul este superb si rafinat, ca va fi cu siguranta dificil pentru tine sa te opresti la un lot de aceasta delicateasa aerisita.
Deci, ceea ce trebuie să pregătiți 15-20 de bucăți de marshmallow (cantitatea depinde de mâna dvs. și de cantitatea dorită de desert):
• 250 g de piure de mere dulce;
• 1 alb de ou;
• 8 g de agar-agar;
• 500 g de zahăr;
• 150 g de apă;
• un vârf de condimente preferate (scorțișoară, anason)
• pergament;
• sac de cofetărie;
• duză (de exemplu, o stea închisă);
• zahăr pudră.
Agar-agar este pre-turnat cu o cantitate mică de apă (50 g) și se lasă să se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Apple piure cartofii într-un castron adânc, tridimensional, trimitem aceeași proteină a unui ou și începe biciuirea. Masa ar trebui să strălucească, să devină luxuriantă și stabilă.
Într-o cratiță profundă, amestecați zahărul și restul apei (100 g), lăsați-l pe foc mediu. Când siropul (și îl gătim) ajunge până la punctul de fierbere, se adaugă agar-agar și se amestecă puternic. Masa va începe să spume puternic și să crească (din acest motiv merită să alegeți mâncăruri adânci). Gatiti siropul la 110 de grade, apoi scoateti-l din foc si lasati-l sa se raceasca putin (spuma trebuie sa fie inmuiata). Din nou, porniți mixerul la viteză medie și o scurtă picătură, încet și meditativ, începeți să turnați siropul în amestecul de măr-proteine. Fără oprire, scuturăm marshmallow-ul deja aproape gata la o masă bună, în vrac.
Ar trebui să fie albă, stabilă, ceva ce seamănă cu meringue în vârfuri dense. La sfarsitul biciuirii in amestecul de marshmallow, poti adauga o vopsea (mai bune geluri alimentare gel) si cateva condimente aromate (condimente sau cateva picaturi de aroma preferata).
Masa gata, luxuriantă și frumoasă este pusă într-o pungă de cofetărie cu o duză și o punem pe pergament. Am lăsat marshmallow timp de 18-20 de ore pentru a se stabiliza la temperatura camerei. Da, da, asta e atât de simplu, fără a coace și ritualuri șamanice.
După ora setată, presărați marshmallowă înghețată cu zahăr pudră, puse împreună în perechi și. am pus într-o cutie frumoasă, ne facem ceaiul preferat, sunăm oaspeții noștri, facem poze în Instagram, admirăm. În general, este necesar să se sublinieze. ) Dar este mai bine la un moment dat.
Cu dragoste, echipa Tortmaster și Maria Sukhomlina.
Produse recomandate
Articole similare
-
Noi pregătim mershmallows la domiciliu, clasa de masterat cu mâinile noastre
-
Raportați despre clasa de master trecut - paste și marshmallow - de la
Trimiteți-le prietenilor: