Malțul, uscat în aer, se numește aer sau alb. Se usucă de obicei în mansardă, creând o pantă slabă. Cerealele sunt așezate pe podea cu un strat subțire și se amestecă constant. Un malt alb este utilizat pentru distilarea, pentru prepararea melasei. Pentru a produce aceeași bere este numai malț prajit, uscat în dispozitive speciale. Proiectele unor astfel de uscătoare pot fi gândite și dezvoltate independent.
Prăjitul de malț, în funcție de temperatura la care este prelucrat, obține această culoare sau culoarea, ca urmare a utilizării pentru fabricarea diferitelor beri. Malț, care este uscat la o temperatură relativ scăzută de 75-77 ° C (temperatura malțului), se numește lumină sau Pilsen, deoarece dă o culoare deschisă berei. Malt, menținut la o temperatură de 100-105 ° C (temperatura malțului), cu un corp sub formă de pulbere ușor maronie are o aromă puternică și arsă numită întuneric sau Munchen. Astfel, cu cât este mai mare temperatura de uscare și cu cât malțul este mai uscat, cu atât va fi mai întunecată berea. Uleiul de malț este de obicei îmbătrânit la o temperatură adecvată de la 24 la 48 de ore, întunecat - aproximativ 48 de ore.
Un pic de malț ars (șuncă) și malț de caramel (culoare). Se adaugă malț în cantități mici (1-1,5%) pentru a obține culoarea necesară pentru malțul obișnuit în producția de bere întunecată (cum ar fi München). Puneți ghimbirul la temperaturi ridicate în brazierele sferice. Un porc bun și o cochilie și un corp mâncat de culoare maro închis. Apa din acest malț conține nu mai mult de 1-2%, absența arsurii și amărăciunii, este marcată de o bună capacitate de colorare. Malț de caramel - malț prăjit; are o piele maro deschis, iar endospermul este ușor până la maro închis. Se adaugă, de obicei, 3-6% malț de caramel pentru a da berilor întunecate o "completă" de gust și stabilitate a spumei. Pregătiți malț de caramel din malț uscat verde sau umezit, care este prelucrat mai întâi la o temperatură de 62-75 ° C și apoi prăjit.
Amintiți-vă că malț proaspăt uscat elimina nutreturi care au un gust amar (care nu este potrivit pentru prepararea berii). Se separă germenii imediat după uscare, deoarece sunt higroscopici, absorb rapid apa și pierd fragilitatea inițială. La fabricile de bere, lăstarii sunt îndepărtați în mașinile de brichetare. La domiciliu, aceleași condiții pot fi tratate cu o cantitate mică de malț freca manual mâini (varza de pravilyyu în malț ușor preparate separat) sau ușor călcând picioarele încălțate în cizme obișnuite (și, de preferință, în saboți) sau cu ajutorul unui ecran simplu tip de dispozitiv. Separați germenii, înfundând malțul. Are un malt bun freacă ușor de corp sub formă de pulbere cuprinde un non-rigidă, cereale sticlos și mucegai, are un gust plăcut și ar trebui să trosnesc atunci când raskusyvanii. Varza lui, așa cum am menționat deja, ar trebui să fie ușor separată.
Cu toate acestea, berea din malț proaspăt uscat nu este pregătită. Mai întâi de toate, trebuie să fie răcit și foarte bine împrăștiind un strat subțire pe o zonă uscată. Dacă trimiteți malțul la depozit pentru a vă alătura nu se răcește suficient, acesta poate reduce semnificativ capacitatea de zaharificare și poate schimba culoarea (se va întuneca). Pentru a rezista malțului într-un anumit timp într-un spațiu uscat închis, este necesar. malț uscat proaspăt este prea uscat și fragil, astfel încât atunci când strivire (înainte de preparare a mustului este întotdeauna zdrobit malț) este prea zdrobit, ceea ce încetinește procesul de filtrare a mustului, drojdie și împiedică depunerea de clarificare bere. Nu vom atinge modificările structurale care apar cu zaharuri, proteine și alte substanțe din malț, datorită unei creșteri a conținutului de umiditate în timpul odihnei. Să spunem că de obicei covorul durează cel puțin 3-5 săptămâni.
Maltul, destinat depozitării, este bine curățat de resturile de germeni de malț, murdărie, praf și dăunători de insecte (șuvițe, etc.). La depozitare este necesar să se excludă în siguranță accesul la malțul de aer umed. Dacă malt nu este stocată în pubele și îngrămădite pe podea, este mai bine să se toarnă într-un teanc înalt de abrupte, acoperite cu saci (astfel, este imposibil să nu utilizeze varză de malț separate).
În concluzie, unele calcule aritmetice pentru berea diligentă de origine. Ca rezultat al procesării orzului în malț, cantitatea (masa) de boabe scade, iar pierderea sa este de la 23% atunci când se obține malț ușor până la 25% în fabricarea de întuneric. Astfel, din 100 kg de orz se dovedește: 150 kg de boabe în mod normal înmuiați; 140 kg de malț verde: 75 kg de malț purificat finit. Odată cu schimbările voluminoase, situația este diferită. În acest caz, din 100 de litri de frunze de orz: 125 litri de boabe normale înmuiate; 200 de litri de malț verde; 100 de litri de malț finit decojit. Se adaugă că 100 de litri de malț proaspăt uscat cântăresc 51-52 kg, iar după un timp îndelungat - 54-56 kg.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: