Uscarea de malț de casă

Uscarea de malț de casă

Uscarea de malț de casă
Atunci când germenii de boabe au crescut la valoarea necesară, atunci dezvoltarea lor ulterioară trebuie oprită. Boabele sunt uscate sau coborâte de un curent puternic de aer proaspăt.







Pentru acest încolțite scatter cereale cu acoperiș sau pod, unde fluxul liber de aer transportă departe de umiditate, necesare pentru dezvoltarea germenilor sau transferat direct într-o cameră de uscare în care malțul este supus zasushivaniyu îmbunătățită.

Astfel se disting uscătoarele de aer și de aer cald, iar malțul, în funcție de metoda de uscare adoptată, se numește verde, alb sau aer.

Pentru anumite tipuri de bere albă se utilizează malț, se usucă numai în aer. Această bere nu poate fi păstrată mult timp. Pentru bere de vară și de iarnă, cum ar fi bavarez, este necesar să se usuce malț în fierbinte de uscare și chiar și cu o temperatură destul de mare, dar încă de uscare și aerisire nu va malț în mod nejustificat destinat uscării | cuptor.







Pre-uscare a malțului într-o prin vânt, pentru a izola din acesta cea mai mare cantitate posibilă de umiditate are beneficiile sale deja, deoarece economisește semnificativ de combustibil și, de asemenea, util pentru prevenirea solidificarea amidonului, care poate face înainte de solid, care este impermeabilă la apă și , prin urmare, nu va trece în zahăr. Dimpotrivă, atunci când umiditatea este extrasă treptat din malț, temperatura poate fi crescută până la 70-80 ° C și malț nu sunt deteriorate. Diastaza se schimbă la această temperatură numai în prezența apei.

Timpul necesar pentru uscarea malțului depinde de tipul de bere pentru care este destinat. Îndepărtați-l din uscător, atunci când acesta are un miros special, mirosos și când germenii de la frecare în mână vor fi ușor separați.

Simptomele maltului bun sunt după cum urmează:

1. Maltul trebuie să fie plin și atât de ușor încât cel aruncat în apă să nu cadă la fund.
2. Când cracare, ar trebui să prăbușească, să fie de gust dulce și în interiorul alb.
3. Este usor de separat de varza.
4. Trebuie să aibă un miros plăcut.

Deoarece germenii produc drojdii în bere și berea în sine, în plus, se poate acru, ar trebui să fie scoase din malț. Pentru a face acest lucru, puneți malțul într-un tambur reticular, iar cu rotație rapidă, lăstarii sunt separați. Cantitatea de germeni uscați ajunge de obicei la 3% din greutatea malțului uscat.

Orzul după fierbere și uscare pierde 20% din greutatea sa; Volumul acesteia, dimpotrivă, crește cu 6-8%. Cu o lungă întindere în aer liber, malțul din nou atrage umezeală din aer și strică. Prin urmare, trebuie depozitat într-un loc posibil uscat.

Nikolay Shminke. Băuturi de casă, 1914







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: