2 ani, 9 luni în urmă
Unde și când au fost condimente și condimente
Unde și când au ajuns la condimente din lumea noastră, de ce utilizarea de condimente tradiție a unor țări sunt atât de diferite de celelalte. Deși place să recunosc, dar tradiția condimentare în Rusia, Ucraina, Belarus, și mai nordic al statelor baltice destul de modest. Desigur, după moda culinară, în bucătărie pentru a porni unul sau altul condimente exotice, dar este, cum se spune, doar vârfurile. Și rădăcinile de asezonare (scuze pentru joc de cuvinte) în est.
Când istoria condimentelor a început, nu mai este cunoscută. Potrivit arheologilor, acest lucru se poate întâmpla acum aproximativ 50 de mii de ani. Nu există nici o îndoială că deja în epoca de piatră, oamenii au mâncat alimente cu ierburi și rădăcini. Nu există nici o îndoială că toate condimentele populare provin de la plantele sălbatice. Unele dintre ele nu au fost încă cultivate și se găsesc numai în sălbăticie.
Oamenii de știință sunt de acord cu încă un lucru - patria de mirodenii este Orientul. De mult timp, piața condimentelor era sub controlul arabilor. În țările din est sa născut și sa dezvoltat o cultură de mirodenii. Pentru a adăuga piper la diferite feluri de mâncare, pentru noi a devenit obișnuită, este chiar greu de crezut că, odată ce a fost un articol de lux și a fost apreciat ca aur.
Saffron. Se crede că șofranul este cel mai scump condiment din lume. El transformă culoarea vesela într-o culoare aurie, dând un gust plin de pâine, plăcut amar.
Ce este șofranul. Șofranul - această stigmă flori crocus. Pentru a colecta un kilogram de șofran, trebuie să scoateți circa 200.000 de flori de crocus. Nu este surprinzător că cei care doresc să cumpere un kilogram de șofran pentru aceasta vor trebui să plătească până la 2 sau chiar 3 mii de euro.
De-a lungul timpului, șofran a fost doar bogăție de Est. A fost crescute și recoltate în Persia, China și Babilon. În Europa, a venit foarte rar, uneori chiar false. comercianți Întreprinzător în loc de scumpe șofran orientale vtyuhivali zdrobit petale de gălbenele obișnuite (de altfel, cum ar fi ierburi și condimente false găsite în zilele noastre).
Dintre țările europene, șofran este cel mai popular din regiunea mediteraneană (Spania, Italia, Franța), este utilizat pentru umplerea o varietate de mâncăruri naționale (în principal, orez, paste și pește), supe și sosuri. Anterior, șofran a fost utilizat în producția de medicamente, a fost una dintre componentele de parfum oriental de lux, au vopsit țesături pentru îmbrăcăminte nobilimii.
Vanilie. Patria vaniliei este America de Sud. Aztecii au adorat o băutură euforizantă umplută cu acest condiment numit "Xoco-lall". A fost preparat din boabe de cacao și vanilie. În Europa, acest condiment a fost adus de coloniștii spanioli. Sud-american conquistador sud-american Cortez numit fericire magica vanilie. Marinarii europeni au găsit o altă utilizare și au intervenit cu tutunul convențional și de mestecat. Această combinație a fost deosebit de relaxantă.
În prezent, vanilie naturală este cel mai crescut în Indonezia, Uganda, Tonga, iar cea mai bună calitate provine din Madagascar.
Vanilia naturală este semințele unei plante din familia orhideelor. Maturarea plantei are loc atâta timp cât este produsă vanilina, principala componentă a vaniliei. Vanilie naturală este crescută puțin, iar prețul său este destul de ridicat. De aceea, în ultimul timp, se găsește mai des surplusul său - vanilină artificială produsă chimic.
Cardamom. Acest condiment picant în bucătăria europenilor a venit din India. Deși este folosit pe scară largă și în multe țări din est. Cardamomul cu gust amar și aromă ascuțită este un ingredient integral al uneia dintre cele mai populare amestecuri din lumea condimentelor - curry.
Mai ales cardamomul este apreciat de țările arabe. Aici, faimoasa cafea cu cardamom este considerată un simbol al ospitalității și al bunăvoinței. Arabii iubesc acest condiment și îl folosesc "mereu" atunci când pregătesc preparate din carne și orez. În Europa, cardamomul nu este foarte popular. Poate că cei mai mari fani ai cardamomului din Europa sunt scandinavi. În loc de scorțișoară obișnuită, se adaugă cardamom la făina de copt.
Nucșoară. Terenul nativ de nucsoara este insulele Moluccas. Din timpuri străvechi, acestea sunt cultivate în Brazilia, India, Mauritius, pe insula Sri Lanka.
Odată ce nucșoara a egalat și moneda. Pentru un kilogram de nucșoară, puteai cumpăra o cireadă de vaca sau de oaie. Arheologii cred că nucsoara este unul dintre cele mai vechi condimente. Există surse conservate care, în Africa și China, au fost folosite de câteva secole înainte de nașterea lui Hristos.
Apropo, există discuții că o astfel de popularitate a nucsoarelui nu este un accident. Din cele mai vechi timpuri, se știe că au un efect euforizant, ca un medicament ușor. Început printre bogați a fost o delicatesă populară - ciocolată îmbibată cu nucșoară. După un astfel de tratament, partidul a fost dominat de o dispoziție specială.
Pepper. Piperul este una dintre cele mai vechi și mai populare condimente cunoscute omului. De exemplu, în Imperiul Roman, piperul avea aproape statutul de divinitate. În cinstea piperului, împăratul Domițian a ordonat chiar construirea unui fel de templu.
Există diferite tipuri de piper (negru, alb, roșu, parfumat). Rolul primului vioara joaca cu siguranta negru. Aceste condimente sunt iubite și folosite de aproape toate popoarele lumii - ele sunt adăugate la un număr infinit de feluri de mâncare.
Ardeiul negru este fructul uscat al plantei Piper Nigrum. Patria lor este India de Sud. Piperul negru este obținut din fructe verzi verzi de Piper Nigrum verde. Se usucă încrețite, devin negre și grele. Astfel se naste legendarul piper negru.
Scorțișoara este un condiment foarte vechi, este menționat chiar și în Vechiul Testament. Romanii au privit parfumul ei ca un sfânt. De obicei, scoarța unui copac verde de scorțișoară este folosită ca condiment. Coaja acestui copac, sfâșiată de copac, este uscată la soare, în timp ce se transformă într-o baghetă, apoi condimentul devine utilizabil.
Apropo, în India, țara din care scorțișoara sa răspândit peste tot în lume, baghetele sale sunt utilizate în principal, nu mărunțite. Ele sunt încălzite în ulei până se desfac, iar apoi pe acest ulei parfumat își prăjește mâncărurile preferate. În Europa, cea mai populară este scorțișoară.
Frunza de brad. Se crede că frunza de dafin vine dintr-o mică Asia. Poate că cel mai faimos dintre el în Grecia antică - în această țară a fost considerat un sfânt, el a fost un simbol al gloriei și al triumfului zeului Apollo. Nu este deloc că câștigătorii Jocurilor Olimpice au fost distinsi cu coroane de laur.
Desigur, grecii, și mai târziu o mulțime de tradiții adoptate de romani, foloseau frunza de laur în alte sfere ale vieții. Și-au decorat casele cu ei, și-au împrospătat aerul în încăperi. De asemenea, sa crezut că dacă bateți mătură cu o mătură dintr-o frunză de dafin, veți rămâne întotdeauna puternică și sănătoasă. Ca și acum, a fost indispensabilă în prepararea mâncărurilor de carne, iar frunza de bay a fost adăugată chiar și vinului.
Astăzi, Bay Leaf este, de asemenea, foarte popular în multe țări. Sunt umplute cu supe, tocană, sosuri, carne prăjită, marinate și un număr mare de feluri de mâncare. Bay leaf - un condiment foarte convenabil, pentru că durează mult timp și nu-și pierde calitățile de mai mulți ani.
Carnation. Acesta provine din insulele actuale din Indonezia. Mugurii de rinichi, ca mirodenii, au fost folosiți din timpuri imemoriale. Trebuie să recunosc că în zilele noastre popularitatea cuișoarelor nu este așa. Dar ne amintim întotdeauna când pregătim un vin fierbinte și nu ne imaginăm un morcov fără el. Carnation este folosit foarte des în țările din est. Se adaugă la feluri de mâncare din legume și carne, mâncăruri din orez, precum și diverse lichioruri. În unele țări, cuișoarele sunt introduse în cafea. Se crede că mai multe garoafe ajută la dezvăluirea mai bună a aromelor de cafea.
În antichitate, cuișoarele erau pur și simplu de neînlocuit. A fost folosit foarte abundent, alte produse au fost introduse în carne, astfel încât acestea nu ar strica. Acestea au fost principalul mijloc împotriva durerii de dinți (stomatologii au folosit caise ca anestezic), un remediu pentru greață și vărsături. Orientările orientale privind sexul menționează faptul că cuișoarele sunt un afrodisiac eficient. Cu câteva secole în urmă, printre nobilimea europeană era moda de a mesteca cuișoare, se presupune că ajută la menținerea respiratie proaspata si proteja dintii de la degradare. Ei bine, ulei de cuișoare frecat soldul în cazul în care dureri de cap sau amețeli.
Informații interesante despre cuișoare și alte condimente:
► Condimentele sunt mai mult de 1.000 de specii de plante, totuși, printre condimentele folosite și populare în întreaga lume, doar aproximativ 150 sunt considerate.
► În Rusia se dezvoltă aproximativ 50 de tipuri de condimente și ierburi (printre ele, probabil, cel mai popular este chimionul!) Mai mult multe sunt cultivate în grădini și livezi.
► Oamenii din cele mai vechi timpuri au folosit condimente nu numai pentru a îmbunătăți gustul felurilor de mâncare, dar și pentru scopuri cosmetice, medicină. vindecători antice cunoscut o mulțime de rețete, modul de utilizare unul sau altul un amestec de condimente pentru a trata boli ale tractului digestiv, răceli, febră și dureri.
► Chiar înainte de inventarea frigiderului, condimentele au ajutat la protejarea alimentelor de înmulțirea bacteriilor și a alterării. De exemplu, modul tradițional oriental de a freca carnea cu garoafe a fost răspândit în întreaga lume pentru un motiv. Carnationul a ajutat mult timp să mențină carnea proaspătă. Datorită proprietăților antibacteriene ale cuișoarelor, până astăzi mumiile conservate au fost îmbălsămate cu garoafe de ulei.
► În trecut, mirodenii au fost considerate un articol de lux - bogații le-au păstrat în dulapuri speciale. Au existat chiar și momente când mirodenii au devenit o monedă dificilă. Unele surse istorice indică faptul că la sfârșitul secolului al IV-lea 500 g de nucșoară pentru europeni au costat 7 tauri.
► Explorările mediteraneene au fost organizate nu doar din interesul de a deschide noi terenuri. Era de așteptat ca noile ținuturi să fie sursa unor sau a altor condimente - în acel moment comerțul era o mină adevărată de aur.
► În 1492, nava „Santa Maria» Columb a ridicat ancora în speranța de a găsi bogățiile din India, dar a venit în America, în cazul în care Europa a adus o adevărată comoară - ienibahar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: