Restaurant de afaceri co 150 mii dolari de investiții inițiale și un an și jumătate de investiții de rambursare. Nișă, care nu este angajată nici măcar la Moscova. Întâlnește: Pirogovye.
Noapte. În fața secției de poliție de la Polyanka din Moscova, o mulțime de 20 de persoane au venit să susțină participanții la raliu deținut împotriva fraudei electorale. Cineva a adus plăci Ossetian, iar acum, stânjenind pe cei din jurul lui cu mirosul unui test cald, îl convinge cu disperare pe polițist să ia transferul. El refuză, referindu-se la cartă. "Ei bine, sunt mai mulți dintre ei, poate că o să luați unul singur și să împărțiți restul cu băieții?" - Nu renunța la adus. Polițistul nu se oprește în fața ispitei, ia cutiile și îi duce în birou. "Mituit" - râde în jur.
Cum sa întâmplat ca o bucată de plăcintă să poată forța un polițist să spargă carta? Se pare că plăcurile din ultimii ani au câștigat popularitate nu numai în rândul iubitorilor de făină, ci și în rândul celor care cel puțin uneori comandă alimente pentru lucru. Potrivit companiei Restcon, pizza reprezintă 40% din piața livrării de alimente, pentru sushi - 30%, pentru plăcinte - 10%. Cota acestuia din urmă crește odată cu deschiderea piezelor noi și creșterea cererii pentru produsele lor. La cerere, "livrarea de plăcintă" Yandex "oferă mai mult de o sută de companii - de la liderii de piață, cum ar fi Vkusnee.ru și" Stolle ", întreprinderilor familiare înregistrate în apartamente. Volumul pieței de livrare a alimentelor în Rusia, șeful Restconsult, Serghei Mironov estimează la 134 milioane dolari pe an.
Și apoi într-o zi printre clienții obișnuiți ai lui Gadjinov a apărut actorul Stanislav Sadalsky. "Mănânc pastile chinezești scumpe", se plânse el, "dar ce folosește, mai am cina în fiecare zi - este cu adevărat delicios". Hajinov, însuși în timp ce se afla în spatele tejghelei, se uita mai atent la clienți și își dădu seama că majoritatea erau permanente. Apoi și-a dat seama că singura șansă de a atrage potențialii cumpărători la plăcinte este să le hrănească.
În primul rând, Gadjinov a dat plăcinte femeilor de vânzări în standuri lângă metrou. „Așa că au venit la noi a doua zi: vă mulțumesc, spun atât de gustoase vă sandwich-uri Ce sandwich-uri au fost surprinși am fost, pe care le sunt puse într-o cutie de trei plăcinte una peste alta, ele sunt atât și mănâncă - stivuite ca un sandwich .. "- râde Hajinov, încercând să calculeze câți prieteni mai târziu acești clienți noi au adus cu ei. Sa dovedit - foarte mult. Hajinov a crezut în metoda orală. El a organizat o campanie de promovare în rețea „Scarlet Sails“, oferind tuturor celor care doresc să încerce plăcinte, și a început să-și vândă prăjituri lor (șase luni „Scarlet Sails“ învățat să gătească propriile plăcinte osetine și abandonate servicii Gadzhinova) prin aceeași rețea. În plus, el a fost de acord cu comunitatea osetă din Moscova că va furniza plăcinte la unele sărbători. El a invitat veteranii Marelui Război Patriotic la cafeaua sa din 9 mai, hranind-i gratuit. El sa implicat activ în toate expozițiile alimentare posibile - la Centrul Expozițional, în „Crocus City“. Și, mai important, am deschis site-ul Vkusnee.ru, referindu-se la optimizatori, care a ridicat un link către site-ul atunci când vi se solicită „placinte osetin“ pe linia de sus a „Yandex“.
Investițiile, conform lui Hajinov, s-au luptat înapoi într-un an. Doi ani mai târziu, Gadzhinov a închiriat sediul învecinat în Ordynka, apoi - o cameră pe Serpukhovskaya, de asemenea, deschizând o cafenea acolo. Acum are opt cuptoare și 2 mii de metri pătrați. m în leasing. Cafeneaua vinde aproximativ 40% din toate plăcintele, scoateți - 60%, sunt aproximativ jumătate de comenzi pe zi. Hajinov spune că ar fi posibil să crească veniturile prin începerea vânzării de alcool. Cu toate acestea, familii cu copii vin la Hajinov, studenți și grefieri din birourile din jur și se tem că vânzarea de alcool va duce la o schimbare în clientela cafenelei. Prin urmare, în timp ce el nu intenționează să schimbe modelul de afaceri.
Gadzhinov este gata să dubleze producția și caută o altă încăpere pentru 2 mii de metri pătrați. m. În alte orașe, Gadjinov nu-și asumă riscuri, se teme de scăderea calității.
Proprietarul altui pionier al pieței - Petersburg pirogovy "Stolle", dimpotrivă, a mizat pe franciză.
Natalia Zhilina, co-proprietar al bufetului "Nicholas"
Foto: Elizaveta Abakumova, Kommersant
Principalul său proprietar Alexander Bordyug (cota de 51%, potrivit SPARK, Morozov detine 23%) sa născut în Sankt Petersburg, iar după școală a plecat să lucreze ca un chelner. Apoi, au existat armată, diploma de mărfuri la colegiu și faimoasele anii 1980 restaurantul St. Petersburg „Nevsky“ în: „Acolo, am învățat cea mai importantă regulă: dacă decideți Nedolya coniac sau să trișeze cu bere, aveți grijă să nu o să faceți curat - stai în închisoare pentru deturnare de fonduri. proprietate socialistă, sau pentru a obține infama „trei douăzeci de ani.“ ce, nu știu ce este? ea este atunci când sunt trimiși să lucreze la fabrica, iar din salariu timp de trei ani de deducere de 20%. "
Prima instituție de la Moscova a deschis o franciză lângă stația de metrou "Sportivnaya" și a cerut investiții de aproximativ 300 mii dolari, spune un fost angajat al companiei "Stolle". Franciza în sine costă 50 de mii de euro, plus proprietarii de franciză plătesc până la 5% din cifra de afaceri. Acum "Stolle" are 25 de puncte, cu excepția St. Petersburgului, acestea fiind deschise prin franciză. Geografia este foarte extinsă: Moscova, Yaroslavl, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Tyumen, Murmansk, Chelyabinsk, Minsk, Kaliningrad și chiar țările vecine, de exemplu, Kazahstan.
Bordyug a venit cu un întreg program de instruire pentru personal. În contractul de franciză este scris că cumpărătorul este obligat să-i trimită pe toți angajații principali - de la o duzină - la Peter timp de o lună, pentru a învăța cum să gătească. Deoarece școala este chiar instituția de pe prima linie a insulei Vasilievsky. "Am lucrat în același loc de 25 de ani", zâmbește Bordyug.
Dar o pregătire, pare, nu este suficientă pentru a păstra marca. Mulți clienți din Moscova "Stolle" nu-ți plac aluatul prea gros. Aceeași problemă i-au spus și concurenții Bordyuga de la magazinul Pirogovaya. Este cel mai probabil explicat prin faptul că plăcatele sunt vândute pentru greutate, iar ingredientele pentru umplere sunt cu 20-50% mai scumpe decât testul. Cu cât mai puțină carne de miere, cu atât este mai mare profitul. Și dacă pentru proprietarul mărcii "Stolle" calitatea este foarte importantă, atunci pentru proprietarii de franciză care visează să respingă în grabă fondurile investite - din nou, marca nu este a lor. Dar este evident că se poate neglija calitatea numai atâta timp cât concurența nu este prea mare. În Moscova, unde cererea de plăcinte este imensă și în mod clar nesatisfăcută până la sfârșit, Stolle continuă să funcționeze cu succes - la sfârșitul anului a fost deschisă a cincea instituție. Dar în Riga, problemele de calitate au afectat negativ afacerea: tortul "Stolle" a fost închis acolo. La forumuri, letonii s-au plâns din nou de aluatul prea gros, de muzica ciudată de disco care nu se potrivea cu interiorul și de rujul chelnerilor. Dar Bordyuga nu o oprește, se așteaptă să deschidă un an la instituție - pentru o franciză și pentru a doua oară să furtună Riga.
13% dintre moscoviți, cel puțin o dată pe an, au comandat alimente acasă, potrivit companiei Restconsult.
Aceste unități nu se angajează în promovare, se bazează pe radio: au făcut o plăcere delicioasă - clientul va reveni pentru unul nou și chiar îl va recomanda prietenilor. Având în vedere că 90% din comenzile din toate unitățile intervievate sunt livrare la birouri, cuvântul de gură funcționează pe principiul "arăta ca un coleg". "Este mult mai original să aducem plăcinte la muncă decât, în conformitate cu vechea tradiție sovietică, prăjituri", spune Natalia Zhilina, proprietarul bufetului de bar Nicolai. Activitatea sa a fost plătită într-un an cu investiții de 300 mii USD. Patru unități operează la Moscova, una la Kiev. Dar, spre deosebire de proprietarii "Stork" și "Stolle" Zhilin, doar un pirogovy construit în centrul Moscovei, alte trei sunt situate în sud, est și vest de capitală. Zilina încearcă să lucreze cu zone de dormit, unde nu este suficient cafenea. Folosește unități precum curțile de hrană, aduce produse semifinite, economisind astfel pe închirierea brutăriilor.
Având în vedere că leasingul reprezintă 30% până la 50% din toate investițiile în pirogone, unii încearcă să reducă la minimum acest element de cheltuială. Deci, brutăria "Nastasia plăcinte" este ținută în regiunea Moscovei, iar sala de comerț nu a fost deschisă deloc. "Aceasta, desigur, crește ușor timpul de livrare, pe care îl avertizăm sincer pe clienții noștri", spune Lada Peskova, proprietarul plăcilor Nastassian.
Dar proprietarii "Pieselor de fermă" nu au deschis o cafenea, ci un magazin pentru Centura Moscova - în Novoperedelkino. 60% din vânzări sunt pentru livrare. Proprietarul companiei Michael Davidov lucrează cu zonele din apropiere - Solntsevo, Vnukovo, Novoperedelkino. Potrivit Peskovoy, vânzarea plăcinte fără a deschide o cafenea poate reduce în mod semnificativ valoarea investiției inițiale în pyrogovoy - până la 150 mii dolari.
În cazul în care pionierii porcușor și Bordyug deschis Pirogov, sentimentul că această nișă nu este umplut, dar nu erau siguri de succesul comercial, Zilina, Peskov și David nu mai sunt ghidate de intuiție și experiența pionierilor. Piața este în continuă creștere, în conformitate cu Zilina, cu 30% pe an și trebuie să se grăbească înainte de a fi prea târziu pentru a apuca bucata de plăcintă.
Trimiteți-le prietenilor: