Fumatul albului
Pentru a fuma albășor au devenit relativ recente, fumat este o delicatesă reală, comparabilă cu macrou cu conținut de grăsime. Fumatul modern pentru pește vă permite să obțineți produse de înaltă calitate ale fumatului rece. Mulți pescari tocmai au început să stăpânească aceste metode de recoltare a pesmetului alb.
O captură mare, pescuitul pe râu. Enisei
Dimensiunea medie a capturii râului este un pește cu o lungime de 20-30 cm, cu o greutate corporală de aproximativ 600 de grame. Sunt mari pește de două kilograme, iar peștii mici în rețea nu se întâlnesc. Înainte de începerea procesului de uscare sau de fumat, peștele trebuie sărat.
Curățăm mucusul, cântarele nu sunt îndepărtate, suntem evacuați, acest pește este relativ mare, eviscerarea nu durează mult. Pentru sărare nu folosim feluri de mâncare oxidate - poate fi un bazin smalț sau un butoi de lemn, la fundul căruia este acoperit celofanul.
Mulți oameni se întreabă cum să le sare în mod corespunzător. Moduri de decapare este o masă - este sărat picant în saramură și sărare uscată. Pentru prelucrarea ulterioară, este mai ușor și mai sigur să utilizați metoda "sare uscată". Ideal pentru sărarea peștilor de dimensiuni medii. Pentru peștii curățați, planificăm cu crestături adânci de-a lungul coamei. Acest lucru se face astfel încât peștele sări repede. Sarea este mai bine să utilizați măcinarea grosieră, sarea iodată și obișnuită nu are salinitate ridicată.
Uscarea albului
Deci, dacă decideți să uscați peștele, puteți să-l sareți. În proporție, această porțiune este de 10/1 - 10 kilograme de pește per kilogram de sare. Coregon este bun, deoarece este foarte dificil de a exagera, pește gras, și grăsime ia o mulțime de sare, fiecare pește frecat separat, asigurați-vă că pentru a prosalivayte gura, tăieturi și coadă. Peștele finit este stivuit într-un recipient, seigat timp de 3-4 zile. Produsul finit este considerat atunci când peștele "zadubela", nu se îndoaie peste creastă, iar carnea - are o nuanță maronie. Pentru a lăsa produsul finit, peștele de sare trebuie să fie strâns pe fir prin ochi și suspendat în uscător. Pentru uscare, este adecvată o cameră ventilată închisă. Gradul de pregătire depinde de gusturile dvs. Hog-floarea industrială este cea mai eficientă atunci când se utilizează echipamentul Izhitsa-SV. carne de regim nastraivaevomu Din cauza Vyalkov coregon pierde umiditate uniform, zaschet acest partid întreg devine uniform provyalenoy fără uscarea excesivă.
Fumatul standard al peștelui se realizează în două moduri: fierbinte și rece. Fumatul cald se face relativ repede la o temperatură de 100-120 de grade. Un astfel de produs nu este păstrat mult timp, dar gustul seamănă cu carnea afumată. Tehnologia fumatului frig de pește este mai populară, în ciuda faptului că procesul este foarte intens pe piața muncii.
Pentru fumatul rece, peștele este sărat timp de 10-15 zile, apoi peștele sărat este înmuiat în apă din surplus timp de 12 ore, apoi peștele este uscat timp de 2-3 zile. Și numai după ce toate făcut, coregon plasat în afumătoare cu temperatura de 25-30 de grade dulapuri de fum în cazul în care fumat timp de o săptămână.
"Fumatul electrostatic" este un tip destul de nou de producere a biletelor într-un cabinet special. Un astfel de dispozitiv face posibilă producerea unui produs de fumat rece într-un timp record scurt. Smokehouse Izhitsa M oferă o oportunitate de a primi produse finite de fumat rece timp de 2-3 ore.
Ultima recomandare pentru incepatori afumătoare - pește afumat după îndepărtarea din afumătoare ar trebui să revină în frigider pentru o zi, timp în care fumul parfumat impregna produse. Albașcul afumat este o delicatesă delicioasă și delicată culinară foarte delicată. Este la fel de ideal pentru masa de bere și cină.
Cu sinceritate, Irina Potashova.
De asemenea, recomandăm următoarele rețete:
Articole similare
-
Pentru a ajuta un nou cheeseman unde și ce să cumpere, echipamente și unelte pentru casă
-
Utilaje, tehnologii, materiale și instalații de producție de spumă din beton
Trimiteți-le prietenilor: