Printre numeroasele plante utile care joacă un rol extraordinar de important în viața umană, servesc pentru a-și menține sănătatea, Stevia poate lua unul din locurile cheie. Specialiștii numesc în această plantă aproape 400 de compuși cu activitate biologică ridicată. Cu toate acestea, în prezent, cea mai mare valoare constă în capacitatea sa de a sintetiza stevioza, care, fiind un substitut de zahăr cu conținut scăzut de calorii, este absolut sigur pentru sănătatea umană.
Inițial Stevia - din locurile înalte ale nord-est de Paraguay și regiunile învecinate din Brazilia (America de Sud), în cazul în care o mulțime de căldură și de umiditate, în cazul în care nu există nici o înghețuri severă. Ea este cunoscută pentru a omenirii din cele mai vechi timpuri - cu mult înainte de descoperirea Americii de către Columb. Indieni Guarani locali adaugă frunze de stevie într-un ceai minunat „pereche“ pentru a da un gust dulce și un parfum neobișnuit de plăcută, numindu-l „Kaa-Khe“, insemnand „iarba dulce“ sau „frunze de miere“. 3-4 frunze mici de plante au fost suficiente pentru a îndulci ceașcă de mate sau orice altă băutură bine.
Timp de secole, această plantă a rămas un mister pentru europenii, deoarece locuitorii locali își păstrau cu gelozie secretul. Numai în 1887 stevia a fost literalmente "descoperită" de naturalistul sud-american Antonio Bertoni. Mai târziu, sa dovedit că printre cele 300 de specii de stevia care cresc în America, doar unul (Stevia rebaudiana) are un gust dulce, care este, de asemenea, o trăsătură distinctivă a acestuia.
Mai recent, am reușit să obținem stevia în țara noastră. Famous botanistul-geograf Vavilov, după încercări nereușite de lungă și pentru a obține planta prin canale oficiale la VIR în 1931, se crede că a adus ilegal din străinătate unele capete de flori cu semințe. Cu toate acestea, nici unul dintre semințele plantate cu atenție nu a dat naștere la lăstari. Abia după mai mult de cincizeci de ani oamenii de știință de la Institutul de sfeclă de zahăr (Voronezh) și a reușit să obțină iarba dulce pentru a rasei în țara noastră.
"Dulceața" steviei este determinată de prezența în organele sale a glicozidei diterpenice - steviozidă, care este un compus destul de complex al naturii proteice. Până în prezent, steviozidul este considerat cel mai dulce compus natural de pe glob. În forma sa pură este de 300 de ori mai dulce decât sucroza, dar în același timp nu aparține carbohidraților. Nu are conținut caloric și alte proprietăți negative ale zahărului, este un substitut ideal pentru persoanele sănătoase, precum și pentru cei care suferă de diabet, obezitate și alte tulburări metabolice.
În țara sa natală, stevia crește în principal pe nisipuri acide infertile sau pe noroi, care se află de-a lungul marginii mlaștină, ceea ce indică adaptabilitatea sa la diferite condiții. Se întâmplă în locuri cu un climat subtropical moderat umed în intervalul de temperaturi de la -60 la + 43 ° C. Temperatura optimă pentru creșterea stevia este de 22 ° C. Nivelul local al precipitațiilor este destul de ridicat, astfel încât solul este umed constant, dar fără inundații prelungite.
Acum, în țara natală Stevia, cantitatea sa în condiții naturale a scăzut semnificativ datorită colectării crescute a frunzelor, pășunatului și, de asemenea, datorită exportului unor plante de vânzare și cultivare pe plantații culturale. Randamentul steviozidelor din frunzele stevia cultivate este de obicei 6-12%. În condiții optime, randamentul steviei de la o sută de părți este echivalent cu 700 kg de zahăr de masă.
Oamenii de știință din diferite țări și-au dovedit siguranța ca produs alimentar. Acest lucru poate fi confirmat de folosirea steviei de către indienii sud-americani din Guarani timp de multe secole. Acum vânzarea este permisă în aproape toate țările.
Timp de aproape o jumătate de secol stevia și steviozida au fost consumate în cantități mari în lume și nu au existat cazuri de efecte adverse asupra oamenilor.
Lăstarii sunt de obicei tăiați la începutul înfloririi. Dar pe întreaga perioadă de vegetație, puteți folosi doar câteva frunze proaspete pentru utilizare, astfel încât planta să nu sufere.
Frunzele proaspete sunt folosite pentru îndulcirea băuturilor. Și le uscați în modul obișnuit. Apoi au fost măcinate într-un mojar, producând astfel pulbere grosieră verde, care este de aproximativ 10 de ori mai dulce decât zahărul (1.5-2 linguri de înlocuitor de pudră 1 cană de zahăr obișnuit). Dacă, în schimb, această pulbere este trecută de două ori sau de trei ori prin intermediul mașinii de spălat cafea, ea se va transforma literalmente în praf.
Vânzarea stevia poate veni sub forma unui extract - pudră albă pe 85-90,5% constând din stevizioda care este de 200-300 de ori mai dulce zahăr (0,25 extract 1 linguriță înlocuitori de zahăr ceașcă).
Extrasul de stevia poate fi preparat ca atare, dar va fi mai puțin concentrat (la prepararea vesela, ar trebui adăugat în cantități mai mari decât producția industrială).
Oamenii de stiinta cred ca stevia este caracterizata de calitati unice de vindecare si vindecare. Tulpinile și frunzele plantei sunt utilizate pe scară largă în industria farmaceutică. Stevia poate fi utilizat ca tonic (activează funcțiile de protecție ale organismului) pentru a combate obezitatea, pentru tratamentul gastritelor, ulcer gastric și ulcer duodenal, pentru reducerea „yazvogennogo“ efect de aspirina in sange scad conținutul „colesterol rău“, optimizarea vezica biliară și rinichi și protecția celulelor hepatice de compuși toxici care intră în organism.
Expertii recomanda utilizarea produselor de Stevia ca un agent extern pentru dermatita, seboree, pentru a reduce iritarea pielii, înmuiere cicatrici de la zgârieturi, acnee minore, doar pentru scopuri cosmetice pentru a îmbunătăți starea generală a pielii. Proprietățile antibiotice ale preparatelor din stevia pot opri (și chiar pot suprima) dezvoltarea unor microflore fungice dăunătoare ale corpului uman. Valoarea plantei este de asemenea ridicată datorită calităților sale anti-cariilor: dezvoltarea acestei boli dentare încetinește și smalțul lor este protejat de distrugere.
Complexul unora dintre proprietățile sale (calități de rezistență la căldură ca un conservant și îndulcitor) ne permit să oferim să utilizeze Stevia în achiziționarea de produse vegetale - pentru conserve de fructe, decapare, sosuri, sucuri congelate, condimente. Produsele fabricate cu adaos de Stevia (. Ciocolată, produse de patiserie, siropuri, ceaiuri, băuturi, etc.), nu au contraindicații: acestea sunt recomandate pentru utilizarea în ateroscleroza, tulburări ale metabolismului glucidic, obezitate și pancreatită.
La vânzare, uneori, există cutii cu frunze uscate și zdrobite de stevia. Ei fierb cu apă fiartă separat sau amestecat cu ceai (1: 1), insistă o jumătate de oră. Pentru Stevia, este posibil să adăugați oregano, menta, sunătoare sau alte ierburi. Atunci când se conservă fructe și fructe de pădure (în compot), sunt luate 6-12 frunze de stevia și un sfert din cantitatea necesară de zahăr pe borcan de trei litri; La decaparea și decaparea castraveților și a roșiilor se adaugă 5-6 frunze în loc de zahăr înainte de rulare (este mai bine să se adauge stevia după tratamentul termic, chiar înainte de închiderea capacului).
Proprietăți nu Stevia se deterioreze atunci când este încălzit, astfel încât să poată fi prezent în toate felurile de mancare sunt expuse la un impact termic, dar greutatea sa de încercare sub formă de pudră pentru a adăuga o soluție fierbinte, la fel ca în apă rece trimite o „dulce“ mai greu. Adăugarea acestei plante la produsele conservate îmbunătățește gustul și prelungește durata de conservare. Trebuie remarcat că, uneori, în grade diferite, Stevia simte un gust amar (ușor oțel). Această caracteristică a efectului ei poate fi atenuată în mod considerabil prin adăugarea a 8-10% din zahăr în billet la rata standard. Acest gust de stevia este mai vizibil pentru fructe și fructe de pădure, nu este observat cu privire la legume.
La prepararea siropului dulce ia 7-9 frunze Stevia, turnat cu apă și se fierbe timp de 40 minute, apoi se filtrează și se evaporă la foc mic (sirop determinat de pregătire, în picături, fără împrăștiere pe sticlă). Un alt sirop rețetă se reduce la faptul că, într-un recipient cu capac pus 7,5 g de frunze, și se toarnă 150 ml de apă, port, păstrate într-un loc întunecos, timp de 20 de minute de fierbere, decantat. Siropul este depozitat în frigider, folosind în loc de zahăr, adăugând băuturi, aluat etc.
A. Lazarev, cercetător științific, Institutul All-Rus de Protecție a Plantelor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: