Există mai multe tehnici pentru prepararea acestui sos, fără de care este imposibil să vă imaginați niciun restaurant decent din lume.
Dar esența rămâne una - este un bulion foarte concentrat de carne evaporat.
Desigur, în timpul nostru există multe plante care pregătesc acest sos atât în formă lichidă, cât și uscată.
Dar un bucătar-șef care se respectă de sine o va face mereu singur.
Iata cum descrie acest sos faimosul G. Cranell
Evaporați o cantitate egală de sos Hispaniol
și Broth roșu (fundalul de brun sau estudad) este de aproximativ jumătate din volumul total.
Scoateți adesea spuma, adăugați condimente și treceți printr-o sită fină
Acest sos servește ca bază pentru multe sosuri roșii.
Dacă este destinat mesei, atunci calitatea trebuie să fie astfel încât sosul să poată fi servit fără condimente și aditivi suplimentari.
Iată cum să descrieți Wikipedia
Demiglas (fr. Demi-glace, literalmente "jumătate de gheață") este unul dintre principalele sosuri ale bucătăriei franceze.
Acesta este preparat din oase de vită, carne, legume (ceapă, morcovi, roșii, țelină rădăcină și pătrunjel), ierburi și condimente.
În prealabil, oasele, carnea și legumele sunt rumenite, udate și fierte cu fierbere foarte slabă timp de 8-12 ore.
Filtru de demiglasă pregătit și, dacă este necesar, se evaporă suplimentar până la consistența dorită.
Gătirea la domiciliu este dificilă, astfel că este mai ușor să cumpărați o pulbere uscată deja pregătită, înlocuind semiglasul lichid.
Demiglas - baza pentru prepararea multor sosuri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: