Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

Sosul "Demi-glas" sau "Demiglyas" este unul dintre principalele sosuri ale bucătăriei franceze, care are o importanță deosebită în gătit. Acest sos de bază servește ca bază pentru multe așa-numite sosuri "roșii" - sosuri puternice de carne preparate pe bază de bulion roșu din carne de vită. În plus, sosul "Demi-glace" este adesea folosit ca sos principal pentru stingerea sau prepararea mai multor mâncăruri din carne roșie. De obicei, „semi-Glace“ este furnizat ca un sos separat ca acompaniament la un fel de mâncare principal, dar dacă a fost făcută o astfel de selecție, calitatea sosul ar trebui să fie cea mai mare din care poate fi alimentat în formă pură, fără condimente suplimentare și aditivi.







Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

Reteta de preparare „demi- glace“ sos este foarte simplu și este doar să se evaporeze jumătate egal sos părți „Espanol“ și bulion roșu de vițel. Având în vedere că sosul de fundație „Espanol“ este exact bulion roșu de carne de vită, aceasta depinde de calitatea sa de „demi-glace“ sos și succes.

Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

De asemenea, este necesar să aveți grijă de pregătirea în avans a cantității necesare de sos Espanyol

Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

Și pentru a pregăti un litru de sos "Demi-glas" va fi necesar:

  • supă de vițel roșu - 1 litru;
  • sos roșu "Espanol" - 1 litru.

Dacă aveți nevoie de mai mult sau mai puțin sos "Demi-glace", recalculați numărul ingredientelor de bază în consecință. Nu vă fie frică să gătiți mai mult sos decât s-ar putea să aveți nevoie. "Demi-glas" tolerează perfect înghețul și poate fi depozitat în congelator timp de până la 3 luni.

Să începem să ne pregătim.

Preîncălziți într-o cratiță de dimensiune potrivită, sos "Espanol" și turnați un bulion de vițel roșu. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, îndepărtați cu grijă suprafața spumei rezultate și excesul de grăsime.







Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

Setați tigaia la căldură medie sau minimă și gatiți sosul exact la jumătate. În procesul de fierbere, sosul va deveni mai gros și mai gros. Nu uitați să îndepărtați spuma formată și excesul de grăsime de pe suprafața sosului.

Nu există ingrediente aromatizante suplimentare sub formă de legume sau ierburi, atunci când gătit sos „demi-glace“, adăugând că nu este necesar - au fost destul de utilizat atunci când gătit supă roșu de vițel și sos „Espanyol“. Cu toate acestea, dacă descoperiți brusc că nu aveți suficientă aromă sau nu este foarte expresivă - nu ezitați să adăugați ingrediente suplimentare la sos.

Asigurați-vă că încercați să pregătiți sosul pentru gust - va deveni mai dens și saturat, și atunci când doriți să exclamați "Oh! Da, are același gust ca și carnea lichidă concentrată! "- sosul" Demi-glas "este gata.

După terminarea gătitului, sosul poate fi sărat pe gust, dar nu uitați de numirea lui în continuare. Deci, dacă "Demi-glas" va fi folosit ca bază pentru gătit un vas, atunci nu ar trebui să fie sărat. Adăugați sare trebuie să fie deja în vasul finit în etapa finală a preparării sale.

De asemenea, puteți adăuga un vin roșu uscat de calitate redus la sos, la gust. Adăugați vinul numai după ce sosul este gata și nu îl fierbeți în nici un caz. Numai în acest caz vinul va înnobila sosul și îi va da un gust deosebit.

Odată ce sosul este gata, asigurați-vă că îl deplasați printr-o sită cu ochiuri fine.

Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

Sosul "Demi-glas" ar trebui să fie lucios, dens, cu un luciu moderat gras. Consistența sosului preparat este moderat densă. Sucul prea gros de gătit nu este necesar, deoarece în viitor, când se pregătește un vas bazat pe acesta, densitatea excesivă poate afecta negativ rezultatul final.

Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

Asta e tot! Aceasta este rețeta pentru gătitul unuia dintre sosurile de bază ale bucătăriei franceze, pe care trebuie să-l stăpânească auto-respectatorul culinar.

Încearcă să gătești un sos real "Demi-glas" pe cont propriu și acesta va deveni unul dintre sosurile tale preferate pentru gătit o varietate de feluri de mâncare din carne.

Nu vă fie teamă să gătiți o cantitate mare de sos! Așa cum am spus mai sus, sosul "Demi-glace" tolerează îngheț și poate fi depozitat în congelator timp de până la 3 luni. După dezghețare, nu își vor pierde proprietățile și nu vor gusta calitățile.

Sos demi-glace (sos demi-glace), la cuisinette

Aboneaza-te pentru a nu pierde toate delicioase!

De asemenea, voi fi bucuros să primesc feedback cu privire la experiența dumneavoastră de gătit pe baza materialelor din articolul meu.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: