Corpul uman nu este capabil să sintetizeze carbohidrații din substanțe anorganice. Prin urmare, el le primește de la plante cu alimente și le folosește ca sursă principală de energie obținută în procesul de oxidare. Stocurile de glicogen sub formă de glicogen sunt stocate în mușchi și ficat. Carbohidrații sunt implicați în asigurarea presiunii osmotice și a osmoregulării. Ele au un efect semnificativ asupra funcției digestive. În dieta zilnică a omului și a animalelor, carbohidrații predomină.
Deficiență și exces de carbohidrați
În cazul în care organismul este deficitar în carbohidrați disponibile, utilizarea crescută a proteinelor tisulare ca un material de energie: deficit cronic de carbohidrati duce la epuizarea rezervelor de glicogen în ficat, care poate provoca ficat gras și perturbarea funcțiilor sale. Cu un deficit de carbohidrati incepe sa se oxideze grăsimi, cu descompunere îmbunătățită a acestora pot forma produse oxidate ale metabolismului lipidic (corpi cetonici), ceea ce poate conduce la otrăvirea a tesutului cerebral (deci nu se întâmplă pentru fiecare 4 grame de suficient de grăsime pentru a lua cu alimente, cel puțin 1 gram carbohidrat). La deficienta de carbohidrati organismul retine arsuri de aminoacizi de grăsime doar în cazul, și glucogenice.
Excesul de carbohidrați disponibil determină o creștere a conținutului de zahăr în sânge și urină; determină o creștere a nivelului de insulină și supraîncărcarea aparatului insular, conducând la utilizarea prematură a unei cantități determinate genetic de insulină și o tulburare metabolică. Apa este reținută în țesuturi. Ca urmare a excesului de carbohidrați disponibili, metabolismul proteinelor și grăsimilor este perturbat; pot dezvolta obezitatea, diabetul, bolile de inima si vasele de sange.
Tipuri de carbohidrați. Surse de carbohidrați.
Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe:- simple (monozaharide și dizaharide)
- complex (oligozaharide și polizaharide)
Glucoza este cea mai importantă dintre toate monozaharidele, deoarece este unitatea structurală a majorității disaccharidelor și polizaharidelor alimentare. În organismul animalelor și al oamenilor, glucoza este principala și cea mai universală sursă de energie pentru asigurarea proceselor metabolice. Glucoza se acumulează la om sub formă de glicogen. Glucoza, ca monozaharidă, se găsește în legume și fructe: în struguri - 7,8%; cireșe și cireșe - 5,5%, zmeură - 3,9%, prune și pepene verde - aproximativ 2,5%; în dovleac și varză albă - 2,6%, morcovi - 2,5%.
lactoză Disazarid (zahăr din lapte) - carbohidrati primar de lapte și produse lactate. Lactoza este defalcate în tractul gastro-intestinal la glucoză și galactoză de către enzima lactază, care este un deficit în unele persoane duce la intoleranță la lapte. Galactoza este convertit în glucoză în ficat. Lactoza este conținută în laptele de vacă - 4,7%, brânză de vaci - de la 1,8% la 2,8%, smântână - până la 3,1%, iaurt - 5,1% in iaurt - aproximativ 3%.
Maltoza este zahăr malț, format atunci când două molecule de glucoză sunt combinate. Maltoza se păstrează în miere, malț, bere, panificație și produse de cofetărie, obținute prin adăugarea de melasă.
Toate polizaharidele sunt prezentate în alimentația umană, cu puține excepții, sunt polimeri de glucoză. 80% carbohidrați dietetice consumate de cont pentru fracția de amidon. Cele mai multe amidon din cereale (cereale, făină, pâine), paste ușor mai mică (62-68%), cartofi (15-16%), leguminoase (în linte - 40%, în mazăre - 44%). Soyasoderzhit 3,5% amidon, soia și făină - 10-15,5%.
Fructoza polimerică - inulină - este stocată în anghinare din Ierusalim și în alte plante. Produsele alimentare cu adaos de inulină sunt recomandate pentru diabet și pentru prevenirea acestuia.
În produsele animale într-o cantitate mică (în ficat 2-10%, în țesutul muscular - 0,3-1%) conține glicogen ("amidon animal").
Carbohidrații puțin procesați sunt în proces de gătit, cu atât sunt mai utili.
Pâine cu cereale întregi, fulgi de ovăz rău fiert, orezul brut are mai multe fibre pentru a ajuta organismul să mențină nivelurile de zahăr din sânge în normă.
Grupul de carbohidrați cuprinde slab digerate de fibrele corpului uman și de pectinele.
Fibrele reprezintă o parte integrantă a alimentelor vegetale, care nu sunt digerate în organism, dar joacă un rol imens în viața lor. Fibrele dietetice dietetice ajută organismul să curățeze de substanțe dăunătoare și otrăvitoare. Fibrele intaresc activitatea tractului gastro-intestinal, ceea ce are ca efect un efect benefic asupra aproape tuturor afectiunilor digestive. Fibrele servesc ca hrană pentru microbii care alcătuiesc microflora intestinală. Fibrele ajută de asemenea la menținerea sănătății sistemului cardiovascular și pot reduce riscul de cancer de sân și de colon.
Pectinele sunt utilizate în industria medicală și farmaceutică - ca substanțe fiziologic active cu proprietăți benefice pentru corpul uman.
Dacă consumați prea mult carbohidrați, mai mult decât poate fi transformat în glucoză sau glicogen (care este depus în ficat și mușchi), rezultatul este gras.
Grup (carbohidrați la 100 grame)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: