Servicii alimentare

Servicii alimentare

Anna Tyurina, recenzent restaurant al revistei "Your leisure" și ziarul "Vedomosti Pyatnitsa" (Moscova)

1. "Bucătărie cinstită". Restaurantul, deschis de bucătarul-șef Serghei Eroshenko, nu este doar un loc pentru mâncare. De asemenea, este vorba despre faptul că avem o civilizație - consumatorii au început să-și amintească numele nu numai de restauratori, ci și de bucătari. Și acum unul dintre ei a avut o șansă și a deschis un restaurant, el însuși, fără proprietari și investitori. Și are o casă completă pe tot parcursul anului și interviuri în reviste lucioase și titlul de "restauratorul anului" de GQ. Și acest lucru dă speranță că anul viitor, cum ar fi el va deveni mai mult. Șefii mai puțin și mai puțin talentați vor fi de acord să facă crupe și rukkola cu creveți, tot mai mult vor crede în ei înșiși. Deși, bineînțeles, rolul mâncărurilor de mistret în succesul incredibil al "bucătăriei cinstite" nu poate fi scăzut.







2. "Așa cum este". Numai în urmă cu un an, numele lui Serghei Berezutski era cunoscut foarte puțini oameni. Acum este o stea, participant la festivaluri internaționale și, vorbind, în special, speranța gastronomiei rusești. El a reușit cel mai greu - să lanseze în experimente, fără a se rupe de la sol. Vasele sale sunt complexe, de înaltă tehnologie, super-active și, în același timp, păstrează un gust simplu și clar. Chiar și scandinavii, cu care încercăm atât de mult să ținem pasul, rareori reușesc. De aceea, cei care vin la "așa cum este" pentru o cină delicioasă, o primesc, iar cei care pot vedea mai mult decât un set de ingrediente se pot aștepta mai mult. În același timp, toată lumea este fericită și nu este nevoie de niciun fel de spectacole gastronomice care să scrie istoria bucătăriei moderne rusești.

3. "Bucătărie cinstită". Un caz surprinzător, când numele restaurantului corespunde cu tot ceea ce se întâmplă în el. Serghei Eroshenko, bucătarul-șef și proprietar al acestei instituții, a dovedit că chiar și la Moscova puteți hrăni cu onestitate oamenii cu mâncare bună și, în același timp, faceți o afacere de succes. Acesta este exact locul în care trebuie să mergeți pentru a încerca jocul, peștele de nord, tincturile acasă. Aici totul este fără înșelăciune, ceea ce înseamnă că nu va exista dezamăgire.

Alexander Ilyin, critic al revistei Afisha (Moscova)

Marina Tumarkina, recenzent restaurant al revistei "Where Moscow" (Moscova)

3. Lumberjack. Un bar excelent, există multe în orașul nostru, dar este în Lumberjack că totul în tendință arată în mod surprinzător de armonios. Personalul cu barbe, burgeri excelenți în meniu, cocktail-uri foarte bune, pereți din cărămidă roșie, tavane joase. În exact aceeași cameră, chiar în acest loc din orașul China, acum aproximativ 250 sau 200 de ani, comercianții cu barbă și bătuți puteau bea cu succes. Ei ar bea, ca de obicei, o pereche de ceai, care, potrivit clasicilor, este ceaiul cu vodca, adică primul cocktail local. În meniul barei actuale, cocktail-urile, desigur, posedeylivee - există lumină, sunt dulce, saturate sau cu o ceață.

Anna Kovarskaya, recenzent restaurant al portalului allcafe.ru (Sankt-Petersburg)

1. Italianul lui Jamie. Cea de-a treizeci și opt de ani din lume, în lume, italianul lui Jamie a început în această vară în Sankt Petersburg pe Piața Konyushennaya. Aceasta este a treia marcă internațională majoră, împreună cu barul Buddha și Starbucks din capitala de nord. O franciză a unei rețele de restaurante italiene, construită de gazda britanică Chef-TV Jamie Oliver, a fost cumpărată de Proiectul Ginza. Conceptul este o trattorie zgomotoasă, cu o atmosferă veselă, o bucătărie deschisă și mâncare italiană simplă. Meniul concis coincide în întreaga rețea cu o ușoară corecție pentru produsele locale. De exemplu, crabul din Orientul Îndepărtat în risotto este plasat doar aici. De fapt, Jamie nu apărea deloc în limba italiană a lui Jamie. Privirea lui blândă îi urmează pe oaspeți de pe coperțile numeroaselor cărți de bucate.

2. "Probka pe Dobrolyubov". O atenție sporită acordată proiectului este atrasă în primul rând de personalitatea lui Mnatsakanov, care a fost asociat de zece ani cu produse alimentare italiene de înaltă calitate din Sankt Petersburg. Puțini coproprietari ai instituțiilor își servesc personal oaspeții și susțin că sunt personal responsabili pentru fiecare placă și fiecare sticlă de vin. Mnatsakanov a comercializat o atmosferă prietenoasă "în familie" în fostul, acum închis "Cork" pe strada Belinsky. Dar ar fi ciudat să spunem că restaurantul sa mutat: noul "Cork" la primul este complet diferit, dar seamănă cu omologul său de la Moscova. În primul rând, o bucătărie deschisă, în cazul în care zboară temperamental dovleac pe pizza topita Gorgonzola, între lustruit pălării bucătar ghivece flash. În al doilea - un neobișnuit pentru plantarea densă de la Sankt Petersburg, care este amenajată în jurul bucătăriei. În interiorul fără decor extra pentru a fi foarte confortabil. Pentru meniuri întâlni brand-bucătar Walter Bizoffi și șef Artem Dovlatyan că de dragul „Jam“ peterburzhskoy stânga „plug“ Moscova - Bizoffi la timp Dovlatyan pentru totdeauna.







3. Biblioteka. După ce a deschis restaurantul său de pe Nevsky Prospect, compania de retail alimentar Group a păstrat respectul Casei de cărți militare, care a găzduit anterior în aceste ziduri istorice. Proiectul este impresionant in prima scala: pe un an și jumătate de mii de metri pătrați găzdui cât mai multe patru restaurante, o sală de conferințe și o bucătărie proiectat pentru gătit cursuri de master și cursuri, precum și alte veselă și librării. Înainte de aceasta, orașul nu a construit un astfel de spațiu în care cetățenii ar putea să vină la cursuri de master gratuit pe risotto de gătit sau de a participa la un seminar despre arta comunicării. În plus față de alimentele spirituale, Biblioteca oferă o idee seculară. La trei etaje, puteți găsi multe, dacă nu toate, din bucătăria mondială: rusă și mexicană, italiană și franceză, spaniolă și pan-asiatică. După cosmopolită infamul, vă puteți întoarce la exotice: la etajul al treilea în instituție Apteka în întuneric, printre baloanele de alamă, retorte, mortiere antic de cupru duce cu gandul indian Jimmy Singh, oferind bucătărie coloniale indian. Ca petrecere a timpului liber, sunt organizate cursuri de psihologie, astrologie și chiar hipnoză.

1. Bara PMI. Teatrul Gastronomic al lui Ivan Berezutsky. Cel mai important proiect al anului. Sankt-Petersburg nu a avut niciodată un restaurant principal - nu în termeni de pompozitate, aurire și alte atribute externe de glamour și de lux, dar în termeni de alimente. De fapt, ieri, aproape toți experții din numeroasele eșecuri ale vedetelor occidentale au susținut convingător că haute cuisine în Rusia, în general, în mod inutil. Și tot ce este necesar este confortul, oamenii frumoși și arugula cu creveți. Dar totul sa schimbat într-un moment. Cincisprezece bucătari lucrează ca energizanți ai iepurii, realizând, sincer, fanteziile nebunești ale șefului lor. Talk din oraș a devenit o ramură a unui munte de cenușă, care de fapt se dovedește a fi un pate de rață și acru jeleu Rowan, picior de iepure inabusita in tort ceara de „mușchi verde“ și alte feluri de mâncare blenda, mese, secrete, feluri de mâncare, picturi. PMI bar - restaurant, un zgârie-nori, un restaurant, un aisberg: în plus față de cele trei niveluri, deschis pentru vizitatori, mai multe etaje de mai sus este o seră în cazul în care acestea cresc treizeci de specii de ierburi pentru risotto verde, frunze de coacăz negru pentru dulciuri. Există, de asemenea, un "laborator secret" - există plante verzi, ale căror nume, cel mai probabil, nu vor spune nimănui nimic. În timp ce se duc la cina în barul PMI de la Moscova, putem aștepta, când vor merge de unde și de departe.

2. E.M. Cel mai conceptual, cel mai necompromisant restaurant din Rusia. Motive pentru a apela EM. o excepție de la reguli, chiar prea mult. Nu există nici un semn, funcționează doar cinci zile pe săptămână și numai seara - oaspeții sunt sfătuiți să vină de la 20 la 21 de ore. Puteți ajunge aici aproape exclusiv prin programare. Bucătăriile sunt gătite doar într-un cuptor din fontă AGA, monumental care îi amintește de o locomotivă. Numai "mobilierul" - produsele din această "locomotivă", odată puțin, și în fiecare temperatură specială este menținută. Dar cel mai important - în EM. nu există un meniu à la carte, ci doar seturi. Pentru anul au fost înlocuite cu 14 - diferite în stil, conținut și gradul de rafinament. Cel mai un hit a fost stabilit toamna „Truffle Fibonacci“, „compilate în secvența de numere Fibonacci pe numărul de arome în vas, fiecare dintre care este însoțită de o trufa Piemont alb.“

Trebuie menționat faptul că E.M. - nu numai procesul, pentru care clienții vin la acest loc ciudat, în primul rând, Eduard Muradyan, proprietarul, administratorul, administratorul și forța șef creatoare a restaurantului minuscul, care este găzduit în fostul apartament la primul etaj al unei clădiri din centrul istoric, în apropiere de Palatul Yusupov și Teatrul Mariinsky. Nu se poate spune că în E.M. bucătărie deschisă, mai degrabă, o duzină de mese mici și bucătari sunt într-o singură cameră mare. Uneori, mesele se schimbă și se aranjează o masă de cină d hote.

3. IL Lago dei Cigni. Extrem de mult nu-mi plac grade excelente, dar restaurantul într-un mod diferit și nu poate fi spus, cu excepția ca grandioase. Acesta este de departe cel mai scump restaurant din Sankt Petersburg pentru întreaga istorie post-sovietică. În mod oficial, valoarea investiției nu este dezvăluită, dar este evident că, pentru aceiași bani, puteți construi în siguranță câteva restaurante cu duzină de un nivel foarte decent. Restaurantul este situat în parcul de pe insula Krestovsky, care este un loc de viață compact pentru Petersburgers bogați, pe malul lacului Lebyazhye (de aici numele, care în traducere din italian înseamnă "lac lebedelor"). La început, restaurantul arată minimalist: diavolul se află în detalii. Dacă vă uitați atent, se dovedește că clădirea este acoperită cu o căpușă albică și în interiorul ei găsiți o coloană grandioasă de candelabru, sculptată din piatră indiană.

IL Lago dei Cigni este creatura lui Dmitri Mikhalchenko, proprietar al Barului Buddha St.Petersburg și multe alte afaceri mai mari. Pentru a lucra în bucătărie, a fost chemat un italian din capitala Mario. Rezultat: Bucătăria italiană în varianta superpremială cu homari și trufe. Va fi într-adevăr o afacere, și nu doar o întruchipare a visului unui restaurant mai bun - o întrebare deschisă.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: