Koptish.ru> Rețete de carne> Secretele fumatului corect de carne la domiciliu
Fumatul de carne este popular nu numai în rândul proprietarilor de case cu o curte privată, dar și printre locuitorii apartamentelor. Oricine poate găti carne afumată acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să cunoașteți rețeta și să o urmați în mod clar. Tehnologia de fumat este destul de simplă, indiferent dacă fumați carne de vită sau carne de porc. Singurul lucru, este necesar să urmăriți că carnea nu este suprascrisă într-o fumă. În caz contrar, persoana nu va avea nevoie de intervenție specială și va putea chiar să-și facă propria afacere în timpul gătitului.
- 1 Diferențe între carnea de vită afumată și carnea de porc
- 2 Pregătirea cărnii pentru fumat
- 3 fumat cald de carne
- 4 Carne fumată rece
- Fumatul de casă fără carne de fum
- 6 Cum se păstrează carnea afumată
Diferențele dintre fumatul de carne de vită și de porc
Bucătarii experimentați știu că rețeta pentru carne de vită afumată din carne de porc are diferențe mici. În general, procesul este foarte asemănător. Orice fel de carne este mai întâi marinată și apoi introdusă într-un magazin de fumat.
Temperatura fumului este aceeași - pentru fumat rece, gradul nu trebuie să fie mai mare de 25, iar pentru unul fierbinte aproximativ 100 de grade.
Timpul pentru care puteți pregăti produsul este diferit. De regulă, carnea de porc tânără poate fi făcută mai repede decât carnea de vită. Pentru a fuma carnea de vacă, este necesară o medie de 3-4 ore până la 8-9 ore. Dar carnea de porc poate fi gătit timp de 2-3 ore, maximum 5. Dacă produsul a fost sudat anterior, atunci reduce timpul de procesare prin fum ar trebui să fie de aproximativ două ori.
Ce metodă de fumat este mai bună pentru carnea de porc și carne de vită? În general, este permis să se utilizeze atât fierbinte cât și frig. Dar unii spun că carnea de vită are un gust mai bun dacă o tratați cu fum răcit.
Pregătirea cărnii pentru fumat
Înainte de a pregăti produsul într-un magazin de fumat, ar trebui să-l pregătiți. Nu este suficient doar să cumpărați o felie nouă, trebuie să faceți o soluție salină. Dar mai întâi trebuie să spălați carnea și, dacă este necesar, să curățați pielea. Dacă se dorește, pielea și excesul de grăsime pot fi tăiate. Piesele în sine nu trebuie împărțite în mai multe părți. Acest lucru va fi necesar doar dacă acestea sunt prea mari. Și așa, dimensiunea este mai mică decât cu palma nu.
Alegeți întotdeauna carnea proaspătă
Pentru a prepara carnea de vită și carnea de porc pentru un fumător de gătit rece sau fierbinte, va fi necesară însămânțarea. Aceasta va ajuta produsul să devină mai moale, mai delicat și mai picant. Există diferite rețete de marinadă și fiecare în felul său este interesant. Puteți utiliza standardul.
- Se toarnă apă în tigaie. Adăugați condimente pe gust, câteva felii de lămâie, frunze de laur, inele de ceapă, un pahar de sos de soia și câteva linguri de sare.
- Aprindeți focul și așteptați ca brânza să fiarbă. După aceea, puteți fie să o opriți și să o răciți, fie să aruncați bucăți de carne.
Dacă nu doriți să gătiți carne de vită sau carne de porc, ar trebui să-l turnați cu o soluție salină răcită și o trimiteți la frigider pentru câteva zile. Cei care au decis să gătească produsul trebuie să fiarbă timp de 30-45 de minute, apoi să pună la frigider. - După ce produsul este marinat, acesta poate fi agățat în aer proaspăt timp de aproximativ 5-8 ore, puteți păstra aproximativ o zi. După aceea, ar trebui să fie fumat.
- Nu reduceți foarte mult durata decapării, deoarece va menține corect carnea de vită sau carnea de porc mai mult în saramură. Trebuie să aibă timp să absoarbă toate mirodeniile pentru a deveni parfumată.
Fumatul cald al cărnii
Așa cum am menționat deja, există mai multe moduri de a pregăti o delicatesă. Carnea afumată fierbinte este cea mai ușoară și mai rapidă. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți o fumă specială sau să o faceți dintr-un recipient metalic, cu un capac.
Citiți rețetele de carne afumată fierte
După împrăștierea focului, este necesar să puneți un recipient de fumat pe el. La partea de jos a pus chips-uri de pomi fructiferi pe ele pentru a pune lattices. Rețeta necesită ca bucățile de carne pe bare să nu se afle una lângă cealaltă. Deci, ei sunt mai bine pregătiți. Acum trebuie să închideți capacul și să lăsați produsul să fie tratat cu fum.
Lasati spatiu in jurul fiecarei bucati
Prin cât de mult să verificați carnea? Aproape o jumătate de oră mai târziu. Va trebui să se întoarcă spre cealaltă parte, astfel încât să fie uniform fumat. Acțiunea trebuie repetată aproximativ la fiecare 30 de minute.
Rețeta va dura aproximativ 2-3 ore pentru carnea de porc și aproximativ 5-6 pentru carnea de vită. Carnea afumată fierbinte va merge mai repede dacă bucățile sunt pre-gătite. Atunci când vasul obține aspectul dorit, focul va trebui stins, iar produsul în sine va fi atârnat în aerul proaspăt. În câteva ore îl puteți mânca.
Fumatul rece de carne
Rețeta pentru fumat în mod fierbinte este mai complexă și mai durabilă. În acest caz, piesele trebuie tratate cu fum răcit. Exista urmatoarele: Într-un compartiment metalic special, în interiorul căruia se atarna cârligele carcasei, se găsește fum răcit. El poate merge de la un incendiu sau, de exemplu, de la un grătar. Temperatura din interiorul compartimentului trebuie menținută până la 25 de grade, dar nu mai mică de 20 de grade.
Cât timp durează o metodă rece? Cel puțin două zile, de preferință 5-6 zile. Carne de vită și se pot pregăti pentru o săptămână. Păstrați un produs similar va fi mai convenabil, deoarece durează mai mult pentru a mânca.
Pregătiți o rețetă pentru a fuma carnea prin metoda rece este posibilă numai cu disponibilitatea unui echipament special. Fără ea, nu puteți face totul bine.
Fumatul din casă fără carne de fum
Fumatul de carne poate fi realizat nu numai în fumat, dar și cu ajutorul fumului lichid. Este o aromă care dă farmecul gustul potrivit. Dacă este carnea murat, va deveni aproape la fel ca și după tratament în mod fierbinte sau rece.
Utilizarea fumului lichid este ușor și este disponibil pentru toată lumea. În medie, sticla costă aproximativ 100 de ruble, dar este suficientă pentru mai multe ori, sau chiar mai mult. Pregătiți-vă cu ea, puteți fuma, dacă urmați rețeta.
Lichidul fum vă permite să faceți fără fum și foc
- carne - 2-3 kg;
- lichid fum - 6 linguri. linguri;
- bay de frunze;
- o coji de ceapa;
- condimente.
Trebuie să turnați un litru de apă și să adăugați fum lichid, sare și mirodenii. Puteți pune, de asemenea, o frunză de laur și coji de ceapă. Ultimul ingredient este necesar pentru a se asigura că carnea afumată are o culoare caracteristică. Apoi, porniți focul și așteptați ca lichidul să fiarbă.
Carnea ar trebui să fie aruncată în apă fierbinte, adusă la fierbere și să reducă căldura. Vârf de aproximativ o oră, puteți puțin mai puțin. După aceea, produsul trebuie lăsat să se răcească și apoi să îl atârne într-o cameră ventilată sau pe stradă.
Dacă doriți, puteți freca cu piper, usturoi și alte mirodenii. Puteți să-l păstrați în frigider, înfășurat în folie sau folie de alimente. În general, fumul lichid dă un gust și un gust bun. Apropo, în timpul nostru este adesea folosit pentru gătit produse afumate, care sunt apoi vândute într-un magazin. Desigur, nu poate fi atribuită unui număr de ingrediente utile, dar dacă nu este folosită frecvent și în cantități mari, atunci nu va fi nici un rău de la ea. Deși, potrivit experților, este mai bine să gătiți carnea de vită și carnea de porc într-un magazin de fumat.
Cum se păstrează carnea afumată
Pregătiți carnea într-o fumătoare folosind o rețetă, aceasta este doar jumătate din sarcină. Este la fel de important să știți cum să o păstrați în mod corespunzător, astfel încât să nu se deterioreze. Această întrebare nu este relevantă numai pentru cei care vor mânca o delicatesă fie imediat, fie timp de o săptămână. Dar restul ar trebui să găsească un loc în care va fi cel mai bine să se păstreze.
Citiți rețeta piperului umplute cu pui afumat
Pentru a menține produsul mai proaspăt și mai util, acesta trebuie lăsat într-o zonă uscată și bine ventilată. Nu ar trebui să fie lumina soarelui. Este de dorit ca temperatura să fie de 5 grade, maximum 8.
Păstrați mai bine carnea afumată într-o cameră ventilată și rece
Unii oameni preferă să trimită produsul în pivniță. Cu toate acestea, nu este recomandat să depozitați delicatețea, deoarece aerul este prea umed și temperatura este mai mică decât cea stabilită în sezonul rece. Toate acestea vor contribui la faptul că carnea de porc sau carnea de vită pre-așezată va fi acoperită cu mucegai.
Desigur, dacă nu există mansardă sau o cămară adecvată, puteți păstra produsul în frigider. Este posibil chiar înghețarea acesteia, dacă este necesară creșterea datei de expirare.
În ceea ce privește data de expirare, acesta poate varia foarte mult. Aceasta afectează modul de gătire, tipul de carne, calitatea originală, spațiul de depozitare. În medie, produsul poate rămâne adecvat pentru hrană de la câteva săptămâni la șase luni. Din când în când trebuie verificat. Dacă există un miros străin sau o acoperire alunecoasă, atunci afumatul ar trebui aruncat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: