2. Cerințe sanitare pentru echipamente, unelte și unelte
Echipamentul din magazine este instalat astfel încât să aibă acces liber pentru curățenie. Plasați nu mai mult de două mașini de tocat: pentru alimente crude și fierte. Piesele metalice de lucru ale mașinilor după lucru sunt demontate, spălate bine, căzute cu apă clocotită, uscate într-un cuptor. După curățare, mașinile sunt acoperite cu capace curate.
Baile pentru spălatul de carne, spălarea legumelor, ustensilele pentru bucătărie și vesela sunt fabricate dintr-un material anticoroziv.
Tabelele pentru prelucrarea produselor alimentare și pregătirea produselor culinare sunt acoperite cu foi din oțel inoxidabil, duraluminiu. Pentru a taia aluatul și legumele, blaturile de masă pot fi din lemn, dar tăiate fără probleme.
Pentru tăierea cărnii, a peștelui și a legumelor există mese de toaletă și plăci marcate care sunt depozitate în magazinele respective în locații special desemnate. Uneltele din lemn sunt curățate zilnic, spălate cu sifon. fierbe, uscat.
tacamuri se spală în băi cu trei bidoane, și aparate și ochelari în două cuiburi. Mai întâi, îndepărtați resturile de produse alimentare de la feluri de mâncare, apoi spălați-le cu detergent, apoi folosiți soluția de albire de 1% (10 g pe 1 litru) sau cloramină. După aceasta, vasele sunt clătite în apă fierbinte, uscate în dulapuri electrice sau rafturi electrice. Cuțitele sunt fierte în plus.
Vesela din porțelan, faianță, sticlă nu trebuie să aibă crăpături și muchii învinete. Mâncărurile din plastic sunt folosite din materiale aprobate de inspectoratul sanitar de stat.
3. Instrucțiuni de operare și de siguranță
În întreprinderile din sectorul alimentării publice se utilizează un număr mare de mașini care funcționează pe baza unui motor electric. Pentru a exclude posibilitatea șocului electric la oameni, fiecare mașină este legată la pământ sau este anulată, iar dispozitivele de conducere a curentului sunt protejate de plase și de cuiburi.
Magazinul de legume al întreprinderii este cel mai brut, iar apa este un bun conducător de electricitate. Prin urmare, lucrătorii din magazinul de legume sunt dotați cu cizme de cauciuc și șorțuri, iar covoarele de cauciuc sau barele de lemn sunt atașate la autovehiculele din apropierea mașinilor.
Pentru a porni și opri rapid firul electric, dispozitivele de pornire sunt situate în imediata vecinătate a locului de muncă.
Este interzisă spălarea și curățarea echipamentului electric și lăsarea acestuia nesupravegheat.
În scopul asigurării siguranței împotriva incendiilor, toate încălzitoarele, dacă pereții lor exteriori sunt încălziți peste +60 grade Celsius, sunt situați la o distanță de 0,5 m de pereții încăperii.
Toate atelierele și sălile de utilități sunt prevăzute cu acces gratuit. Fiecare cameră este echipată cu un stand de incendiu, unde sunt instalate un stingător de incendiu, un furtun și un recipient cu apă.
Reguli de funcționare a echipamentelor
Înainte de a începe lucrul, verificați starea tehnico-sanitară a utilajului: funcționalitatea elementelor de lucru și instalarea corectă, în gol, prezența carcaselor de răcire pe mecanismele rotative. După pornirea mașinii, nu atingeți părțile mobile cu mâinile. Când motorul electric este pornit, produsele sunt împinse doar de împingere speciale. În timpul funcționării mașinii este interzisă repararea, suflarea, curățarea acesteia. Acest lucru se face cu motorul deconectat. Nu este permisă supraîncărcarea mașinii cu alimente, deoarece aceasta afectează calitatea și accelerează uzura utilajului.
După terminarea lucrului, mașina este deconectată de la rețeaua de alimentare, dezasamblată, curățată de resturile de produse, spălată, uscată, lubrifiată prin frecarea pieselor, apoi utilajul este asamblat.
În magazinele pentru carne și pește, cu excepția echipamentelor mecanice și a dispozitivelor de acționare, folosiți axele măcelarilor și cuțite diferite. Pentru a asigura siguranța muncii, mânerul trebuie să fie strâns și lamele ascuțite. După terminarea lucrărilor, cuțitele sunt așezate în sloturile blocului de lemn.
Pentru a preveni rănirea, asigurați-vă că podeaua din magazin a fost uscată, iar în apropierea meselor de tablă erau grilele. La gătiți atunci când tăiați carnea trebuie să poarte curele de protecție, șorțuri de cauciuc sau de ulei.
Un loc special în nutriția umană este ocupat de legume. Aceștia sunt principalii furnizori de vitamine, substanțe pectină, fibre și, de asemenea, elemente minerale, acizi organici și carbohidrați, care participă la metabolism și normalizează organismul. Iar combinația acestor componente necesare trebuie păstrată cât mai mult posibil atunci când se prepară feluri de mâncare din acestea, astfel încât pierderile de substanțe valoroase conținute în legume să fie minime.
Consumul zilnic de legume este o condiție importantă pentru o nutriție adecvată. Incorporarea acestora in dieta o face mai armonioasa si imbunatateste digestia. În același timp, unele legume pot fi consumate atât proaspete cât și coapte și fierte. IP Pavlov considera legumele o sursa de sanatate si le recomanda sa le mananci cel putin 400-500 g pe zi.
Aproape toate legumele au proprietăți medicinale, provocând apetitul, promovează sotkotdeleniu, îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor.
Pentru a păstra substanțele utile și aromatizante în legume, este necesar să se respecte tehnologia culinară rațională atunci când se pregătesc preparate din acestea.
1. A. Osadchaya "Catering public", "Prosveshchenie", Moscova, 1985.
2. Colectarea formulărilor de produse, 1983.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: