Rețete pentru cel mai delicios kebab shish (pasăre, pește, carne)
Imediat ce se stabilește o vreme caldă și însorită, ne grăbim să deschidem un sezon de kebab shish. Cumpărați "seturi" de produse din carne deja marinate în găleți de plastic - neinteresante și lipsite de gust: limbile rele spun că produsele nu sunt prima prospețime. Un kebab adevărat, corect, trebuie să fie pregătit de la tine, de la selecția cărnii și de a termina cu așezarea unei peluze.
În principiu, poți să faci ceva pe un bîzîit - de la cârnați și de la shpikachek la roșii cu vinete și să-ți numești capodopera culinară numele mândru de "shish kebab". Dar, totuși, cei mai mulți dintre iubitorii de kebab shish folosesc ingrediente mai tradiționale pentru pregătirea sa.
Clasicele genului și un depozit de calorii. Dar să meargă, ca să meargă. Sau alegeți carnea potrivită, plăcută de grăsime, sau gurați cu mândrie pe castraveți cu marar pe margine. Deci, carnea de porc clasic de shish kebab nu ar trebui să fie înfricoșător, tânără și nu înghețată. Acesta din urmă poate fi determinat din consistența elastică (groapa de la presare este aliniată rapid) și culoarea roz deschis. Cea mai bună parte este o bucată de carcasă, numită guler (după cum puteți înțelege prin nume, este situat de-a lungul coamei). Se deosebește de sensibilitatea cărnii și a grăsimii distribuite uniform. Nu gustul rau va fi hamul, coapsa si bucata de porc lombar, dar o spatula mai slaba va merge doar pentru inexistenta in lumea iubitorilor de kebaburi de carne si uscata.
Clasica genului - ceapa, vin uscat alb si piper negru. Pentru a parafraza un bine-cunoscut proverb, Shashlik nu va strica ceapa, astfel încât acestea sunt amestecate într-un raport 1: 1 pentru marinare.
Carne de porc în sos de rodie
kg Doi ani și jumătate de gât de porc se taie în cuburi de 5x5 cm, cu un amestec de inele de ceapa 8 becuri, piper negru, ceai lingură khmeli suneli și sare. Într-o cană mare sau Carul mic combinati o jumătate de pahar de vin rosu sec, o jumătate de pahar de suc de rodie și sucul de la o lamaie. Carnea și lichidul se amestecă ușor, se toarnă în trei. l. ulei de măsline și magazin, salivare, o zi într-un loc răcoros. Și apoi prăjiți pe grătar timp de 15 minute și mâncați fericit.
Carnea de vită nu este genul de carne la care epitetul "împerecheat" este bun. Perechea (adică nu mai mult de trei ore după tăierea rețetei) carnea de vită este mai rigidă decât cea refrigerată. Cel mai bine este să folosiți un filet sau o lingurita pentru un kebab de carne de vită. Carnea bună este caracterizată printr-o culoare bogată, roșie lucioasă, de celuloză și alb sau cremă - un strat de grăsime. Carnea de vită în vîrstă are o nuanță brună de celuloză și un gust mai mediocru.
Clasice ale genului: apă minerală sau carbonată. Se crede că o astfel de marinadă va face carnea de vită uscată mai delicată și mai suculentă.
Când Orientul Îndepărtat vin zile calde, toate merg instantaneu la piață și să cumpere 800 de grame de carne de vită și se taie în bucăți. marinată Carne turnat 50 ml de sos de soia, sos de chili, 30 ml din aceeași cantitate de sos de prune, ulei de susan linguriță, patru catei de usturoi zdrobit, ghimbir lingura ras. În timp ce carnea se stinge 12 poziția de la ora, Orientul Îndepărtat și se spală Frigarui de coriandru si vis despre modul în care va absorbi kebab lor.
Shashlik de la miel, jucat de iubitorii bucătăriei orientale, va pierde foarte mult, fiind gătit de la o oaie în vârstă. Semnul vârstei bătrâne este galben, nu grăsime albă și carne întunecată. Alegerea potrivită pentru viitorul kebabului shish este cel al spatelui, al coapsei sau al fildeșului.
Clasicul genului: miel bun în special, frecată anterior cu un amestec de muștar uscat, usturoi, busuioc și ulei vegetal.
Kilogram tăiat în bucăți de miel sos marinata jumătate beam tocat menta proaspata, ardei iute tocat fin, o pereche de linguri de ulei de măsline și se lasă timp de 12 ore. Carnea turnată într-un bivol alternativ cu ceapă, se prăjește până la maro auriu. Se serveste cu 150 de grame de iaurt fără aditivi jumătate beam menta sare sos, piper, chili și ceapă.
De regulă, un pui merge la un kebab shish, mai puțin o curcan sau o rață. Principalul lucru este că pasărea este suficient de tânără și bine hrănită. Un semn al tinereții este pielea albă și grăsimea ușoară: de-a lungul anilor, ambele întunecate.
Pentru gătitul shish kebab puteți tăia o carcasă întregă în bucăți și puteți folosi numai fileuri tocate.
gen clasic pentru a conferi deosebit de bun gust și aromă poate pasăre „conserva“, într-o marinată cu adaos de citrice și o cantitate mică de miere sau un amestec de vin alb sec, condimente și ierburi.
Feliat carcasă pickle kilogram într-un amestec de două cepe tocate marunt, 150 grame de arahide prăjite zdrobite, 4 catei de usturoi, 50 g de ulei vegetal, sare și piper aproximativ o jumătate de oră. Tigaia înțepată pe frigarui este prăjită și servită cu un sos de roșii picant.
Pentru un kebab shish de la un pește, cum ar fi somon, somon, păstrăv, ton sau sturion, nu veți scăpa de kilca aici. Peștele trebuie să fie luat în primul rând proaspete, fileuri și bucăți mari.
Clasice ale genului: în sos de pește suc de lămâie prezent sau felii de citrice, piper negru și coriandru, și a servit pe masa de pește-kebab cu ierburi, legume și Maslinka.
Skewers de somon
Unul și jumătate de kilogram de file de somon trebuie să fie frecat cu un amestec de 40 de grame de sare, 50 de grame de zahăr brun și un vârf de piper negru, se toarnă 100 ml de vodcă și se macină timp de 4 ore. Gatiți-vă pe un grătar acoperit cu folie.
Principalele ingrediente ale marinadei potrivite pot fi: - vin alb uscat, făcând carnea mai moale și mai delicată; - ceapă proaspătă, tăiată în inele; - piper negru și aromat; - Coriandru; - sucul de lamaie sau rodie - poate fi combinat cu vodca sau alcool; - kefir; - sos de soia.
Acesta este un clasic, dar nimeni nu interferă cu experimentul: există rețete pentru marinate pe bază de bere, suc de roșii și chiar port.
Carne marinată și pește - o pasăre de la câteva ore până la o zi. Pentru a face acest lucru, tăiat în bucăți de 3-4 cm în dimensiune, "baza" este amestecat cu mirodenii și inele de ceapă. Straturile "ceapă-carne" se substituie, iar stratul superior - întotdeauna ceapă. Apoi viitorul shish kebab cu grijă, în modul de frământare a aluatului, se amestecă și se toarnă - dacă în rețeta prezent - cu lichidul necesar.
Marinate kebab shish în smalț sau sticlă, dar în nici un caz nu în aluminiu - indiferent cât de iubit bunica ei sau mătușa Alevtina. Faptul este că pereții bazinelor de aluminiu, atunci când interacționează cu marinada și carnea, eliberează substanțe nocive.
S-ar părea că poate fi mai simplu: ștergem și prăji, în timp ce saliva eliberată nu depășește toate standardele admise. Dar nu, aici sunt și subtilități. De exemplu, carnea trebuie purtată pe o ceapă brută frecată cu un bulb exclusiv de-a lungul fibrelor. Shashlik "margele" șir strâns, fără goluri. În acest caz, piese mai mici - la margini, cele care s-au dovedit mai mari - în centru. Frigiderele sunt amplasate aproape în apropierea lor, la o distanță de aproximativ 10 cm față de cărbuni. Cărbunele trebuie să fie roșu, fără limbi de flacără. Primele câteva minute de frigarui "rotesc" adesea, apoi - după cum este necesar. Determinarea dorinței de carne poate fi pe aspectul flămând al sărbătorii de așteptare a companiei și a sucului de carne: trebuie să fie transparent, nu roz.
Cum să economisiți alimente de la insecte?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: