Timp de mulți ani, cookie-uri de migdale magice cu diverse umpluturi bântuie dintele dulce în toată lumea și excită mintea cofetarii astăzi.
Cele mai delicate "cercuri" multicolore care au devenit o tendință în lumea cofetăriei, cum ar fi bijuteriile mici. Nici un boutique de produse de patiserie sau o mică brutărie lângă casă nu se mai vede fără să prezinte cel puțin câteva feluri de prăjituri în vitrina sa.
O varietate de umpluturi arome, culori, nuante, dimensiuni, cu fructe de pădure și marmeladă, cu kurzii blând sau ganache bogat, cu brânzeturi, există chiar și un cuptor de lapte, ceai sau hrișcă meci fermentat!
Și ce făină astăzi face nu numai capace! Migdale clasice, alune, hrișcă, din nuci de pecan, toate tipurile de nuci se amestecă. Este posibil să se enumere un număr infinit de combinații și variații ale gustului.
Poate că de aceea macaroane vor fi în tendința de iubitori dulci pentru o lungă perioadă de timp, și cofetarii va veni cu noi variații.
Ce a fost în clasa maestru
La clasa de masterat din cofetăria noastră de deserturi, noi, împreună cu fetele, am pregătit 4 feluri de paste și am dezasamblat tehnica de gătit mershmallows.
Macaronul este un desert foarte tehnic, în care fiecare gram și fiecare grad este foarte important. Macaroanele necesită acuratețe și corectitudine a mișcărilor. Este foarte dificil fără a vedea procesul de a înțelege modul în care toate aceeași bezea corect bate, exact cum ar trebui să fie amestecat într-o makaronad pasta în ce moment pentru a adăuga vopseaua și multe diferite „cum“, „de ce“ și „de ce așa și nu altfel“ .
Am analizat toate aceste aspecte în detaliu și am lucrat.
Ce-a fost pregătit
Fiecare dintre participanți a pregătit în mod independent un merengue, un amestec de macaroane din făină, praf și proteine, otsadil kryshechki.
În plus, am pregătit 4 tipuri de umpluturi:
- Ganache picante pe ciocolata cu lapte si portocale
- Brânză brună
- Zmeură de zmeură
- Ganache fructe de pasiune pe ciocolata de portocale Callebaut
Și marshmallow fructe de vanilie-pasiune pe piure de mere naturale de preparate proprii și fructe de pasiune piure Boiron a devenit un plus plăcut și gustos.
Dacă aveți măcar o dată preparate marshmallows tine, știi că se pare că un astfel de simplu la prima vedere desert poate provoca o mulțime de întrebări. Inițial, marshmallow-ul meu a provocat dificultăți serioase. Masa instabilă, care nu se îngroșa întotdeauna în mod corespunzător, marshmallow plutea sau nu avea consistența potrivită.
Din când în când a existat un rezultat diferit. O cantitate imensă de produse a fost cheltuită și aruncată. Din fericire, acum sunt absolut sigur de reteta și tehnologia noastră, în care chiar și o persoană complet departe de afacerea de cofetărie, marshmallow va fi neapărat! Fete din MK pentru a dovedi acest lucru.
bezele naturale pe agar-agar, fără stabilizatori, conservanți și arome, paste proaspete la acest faina de migdale, fără amestecuri chimice și premixuri - aceste deserturi se pregătesc acum participanților pentru prietenii și familia lor, după o vizită la bezele noastre master class și paste făinoase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: