Prepararea ciupercilor conservate

Conservarea este o metodă de recoltare, în care ciupercile sunt sterilizate și depozitate în borcane ermetic închise. Timpul de sterilizare depinde de mărimea cutiilor utilizate. Băncile de până la 0,5 litri se sterilizează 15-20 de minute, până la 1 litru - 20 de minute, până la 3 litri - 30 de minute.

Pregătirea și sterilizarea ciupercilor

Pentru zagotavlivaniya de conserve, specii adecvate tinere dense, neperezrevshie fungi, cum ar fi alb, volnushki, Mokhovikov, ciuperci, hribi, ciuperci, hribi, bureții, plop.

Ciupercile pot fi conservate separat pe tipuri sau amestecate în orice relație, adesea împreună cu legumele.

Ciuperci proaspete sortați în funcție de dimensiune, îndepărtați viermi, fărâmițați, supraîncărcați, răniți și rupți, curățați de frunze, mușchi, nisip și pământ.

Ciupercile sortate sunt tăiate de rădăcinile rădăcinilor și tăiate în locurile afectate. Ciupercile mari sunt împărțite în pălării și picioare, în timp ce cele mici pot fi păstrate în întregime. Picioarele de ciuperci mari pot fi tăiate cu felii subțiri și conservate separat.

Se taie în bucăți de unt ciuperci, Mokhovikov, ciuperci, ciuperci și alte ciuperci de la atingerea cu aerul întuneca rapid, de aceea este recomandat să proceseze cât mai repede posibil și să nu le permite să rămână mult timp în aer. Pentru a le păstra imediat după tăiere, le puteți pune într-o soluție rece de sare obișnuită și acid citric.

Ciupercile sortite se raspandesc intr-un sant, se spala prin imersare repetata intr-o galeata cu apa rece si lasand apa scurta. Apoi, ciupercile sunt prelucrate în diferite moduri, sunt așezate în cutii, conținutul este umplut cu saramură sau umpluturi dulci și acru și după sterilizare, cutiile sunt sterilizate. În această formă, ciupercile sunt rezistente la depozitare.

Timpul de sterilizare fungică depinde de mărimea cutiilor și de modul de gătire a ciupercilor, dar în orice caz nu durează mai puțin de 40-50 de minute. Timp specific este indicat în rețetele de mai jos.

Conservarea ciupercilor naturale

1st metoda Ciupercile prelucrate sunt plasate într-o tigaie cu sare și apă acidulată (bazată pe 20 g de sare și 5 g de acid citric a fost de 1 L de apă), după care acestea sunt fierte.

La gătit, ciupercile ar trebui să scadă în volum. Spuma formată pe suprafața lichidului este îndepărtată prin zgomot. Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă în fund.

Ciupercile finite sunt plasate în cutii preparate și turnate cu lichid filtrat, în care au fost gătite. Băncile trebuie umplete la 1,5 cm sub vârful gâtului. Recipientul umplut este acoperit cu capace preparate, plasat într-o tavă cu apă încălzită la 50 ° C și sterilizată timp de o oră și jumătate sub fierbere slabă. După aceea, ciupercile sunt imediat sigilate, calitatea închiderii este verificată și răcită cu aer.

2-a fel ciupercile curățate, spălate, tăiate și fierte în apă sărată, până când ciupercile se scufundă în fund.

În fiecare borcan pe o cincime din volumul turna apă fierbinte fiert cu un adaos mic de otet (3 lingurite de minimum 5% oțet 100 g de apă), umple ciupercile, capacele de acoperire sterilizate și sterilizate.

Conserve ciuperci în suc propriu

Ciupercile se curăță, se spală, se toacă și se pun într-un vas de email, pe fundul căruia se toarnă puțină apă. Sareti ciupercile si incalziti-le pana cand sucul este extras din ele, apoi acoperiti-le cu un capac si fierbeti timp de 15-20 minute la foc mic.

Ciupercile se fierbe pe coșuri, se toarnă bulionul rămas, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu lichid. Dacă sucul este mic sau este fiert, în timpul fierberii, puteți adăuga puțină apă fiartă.

Băncile se sterilizează, se rostogolesc și se depozitează.

Conservarea ciupercilor sărate

Ciupercile salate, împreună cu muratura, se pun într-o tigaie și se fierbe, amestecând ocazional, pentru a nu arde. Se încălzesc ciupercile încălzite în cutii și se sterilizează.

Salina trebuie să fie de aproximativ 20% din volumul total. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați apă sărată la ciuperci, la o lingură de lingură. o lingura de sare pe 1 litru de apa.

Ciuperci în umplutură acidă

Pentru a pregăti astfel de conserve, sunt folosite toate tipurile de ciuperci comestibile, care nu trebuie să fie foarte vechi și destul de sănătoase. Roșu și chanterelles în oțet, precum și alte tipuri de ciuperci sunt o farfurie bună pentru carne. Sunt folosite și pentru salate și vinaigrette.

În partea de jos a unui borcan de litru pune 1-2 frunze de dafin, 1 lingurita de seminte de muștar, 1/4 linguriță de ardei dulce și puțin mai puțin de negru. Pentru a gusta adauga cap de ceapa tocata, hrean, seminte de chimen, flori Muscat si alte condimente.

ciuperci Apoi borcanul a fost pus, se toarnă lor încălzit la 80 ° C, prin turnare, după care vasul a fost închis etanș și sterilizate timp de 40-50 minute (în funcție de mărime), la o temperatură de 90 ° C sau la o fierbere lent rapid.

Compoziția umpluturii este după cum urmează: 1 parte 8% oțet și 3 părți apă. Pentru 1 litru de amestec, puneți 20-30 g de sare. Umplerea este pregătită într-o stare rece sau chiar mai bună într-o stare fierbinte. O cantitate măsurată de apă și sare se încălzește la 80 ° C, completat cu oțet, iar soluția a fost agitată complet, se toarnă-le borcane cu ciuperci se umple. Băncile se umple cu 1,5 cm sub gât. După sterilizare, acestea sunt sigilate imediat, calitatea închiderii este verificată și răcită într-un loc răcoros.

Dacă nu puteți steriliza ciupercile, trebuie să creșteți aciditatea umpluturii. Pentru 1 litru de apă în acest caz, luați cel puțin 1 litru de 8% oțet, cantitatea de sare este aceeași.

Umplerea poate fi de asemenea acidificată cu acid citric cristalin sau cu acid lactic lichid. În acest caz, 20 g de acid citric sau 25 g de acid lactic 80% se adaugă la ciuperci sterilizate pe 1 litru de ghiveci. Dacă ciupercile nu sunt sterilizate, acizii adaugă mai mult.

Ciuperci în turnare dulce și acru

Ciupercile cu umplutură dulce și acră sunt preparate în același mod ca și în umplutura acidă.

Pentru a pregăti o umplutură acidă dulce, pentru fiecare litru de umplere acidă, compoziția căreia este indicată mai sus, trebuie să adăugați 80 g de zahăr.

Dacă ciupercile din umplutura dulce și acră nu sunt sterilizate, norma oțetului este mărită la 1 litru pentru 1 litru de apă.

Conservarea ciupercilor murate

Marinada pentru ciupercile conservate este, de asemenea, pregătită, ca și pentru murat, dar oțetul este pus în jumătate mai puțin, iar zahărul are nevoie de 1 lingura. lingura pentru 1 litru de produse. Ciupercile sunt fierte într-o marinadă, așa cum este descris în decaparea. apoi se răspândește pe cutii și se sterilizează.

Consolă de carusel și pistrui

Girafele și pistruile conțin un suc lăptos care, dacă este tratat necorespunzător, poate provoca otrăviri. Din această cauză, astfel de ciuperci pot fi folosite numai după ce au fost sărate. În procesul de maturare a conservelor din ciupercile sărate, gustul lor ars dispare după depozitarea timp de 1,5 luni.

Ciupercile cu sare și pistruile aleg cu grijă un ciocan, în timp ce se îndepărtează cu mânerul sau se deteriorează. După ce curge saramura, ciupercile se spală cu apă rece și se lasă să se scurgă.

Borcanele preparate, de preferință, o capacitate de 0,5 I, a pus 3 boabe amare și ienibahar, frunze de dafin 1, ciuperci, apoi se adaugă 2 linguri de otet 5 procente.

Băncile se umple cu 1,5 cm sub gât. Cantitatea lipsă de lichid este suplimentată cu apă caldă sărată (la o cantitate de 20 g de sare pe 1 litru de apă). Borcanele pline acoperite cu capace preparate, plasate într-o tigaie de apă, încălzit la 40 ° C și o apă de fierbere scăzut se sterilizează timp de o oră.

După sterilizare, borcanele sunt imediat etanșate, calitatea închiderii este verificată și răcită într-un loc răcoros.

Ciuperci în saramură

Știți asta.

... conținutul de vitamina C este echivalent cu mere și ciuperci porcini ciuperci și chanterelles. La fel de mult ca și afinele și afinele, conține ulei proaspăt, ciuperci și russula. Ciupercile rămase în prezența vitaminei C sunt la nivelul afinelor.

Ciuperci, fierte în apă sărată, slab acidulat cu acid citric, se toarna saramura fierbinte, preparat din 10 g de sare la 1 litru de apă.

După 2 zile de ciuperci de 1-2 ori din nou sterilizate la aceeași temperatură, timp de 60- 90 minute pentru a distruge bacteriile care pot supraviețui în mediu acid, după prima sterilizare.

Ciupercile conservate în acest fel conțin puțină sare și sunt folosite ca proaspete.

Toate tipurile de conserve de ciuperci, în special fungi, sterilizate în saramură, este necesar imediat după deschiderea alimentele consumate, deoarece acestea se sfărâmă rapid microbii din aer și port.

Numai ciupercile într-o soluție puternică de oțet picant, precum și ciupercile conservate cu acid benzoic, pot fi depozitate în borcane deschise pentru o perioadă lungă de timp.

Ciuperci în piure de roșii

Mâncarea este o delicatesă, mai ales dacă au fost luate tineri ciuperci întregi pentru pregătirea ei.

Ciupercile gătite sunt fierte în suc propriu sau în ulei vegetal. Când ciupercile devin moi, adăugați cartofi piure de la roșii proaspeți, condensați într-o stare cremoasă. De asemenea, puteți utiliza pudra fină de 30% diluată anterior cu jumătate de apă.

Pulberea proaspătă sau diluată este încălzită, amestecată bine și pentru fiecare kilogram se adaugă 20 g de sare și 30-50 g de zahăr. Ciupercile ciupite sunt adăugate la cartofii fierți cu pâine preparați în acest fel. Încălziți-le și apoi le puneți în cutii.

Pentru a pregăti 1 kg de produs necesită 600 g ciuperci și 400 g cartofi piure; Uleiul vegetal este de 30-50 g. De asemenea, puteți adăuga 1-2 frunze de dafin și gustați amestecul acidificat cu acid citric sau oțet. Ciupercile din băncile ukuporennyh se sterilizează în apă cu punct de fierbere moderat; cutii de o jumatate de litru timp de 40 minute, litri - 60 de minute. Băncile se umple cu 1,5 cm sub gât. După sterilizare, acestea sunt sigilate imediat, calitatea închiderii este verificată și răcită într-un loc răcoros.

Caviar de ciuperci

Pentru a pregăti ouă de ciuperci, se recomandă utilizarea ciuperci albe și chanterelles. Ciupercile proaspete sunt curățate, sortate, apoi așezate într-un șuviu, scufundate într-o găleată de apă rece și lăsate să se scurgă.

Potul email turnat un pahar de apă, se adaugă 10 g de clorură de sodiu și 4 g acid citric, pus pe foc, se aduce la fierbere, se toarnă ciuperci preparate (aproximativ 1 kg) și fierte la foc mic până la făcut cu agitare blândă. Spuma formată pe suprafața apei este îndepărtată de zgomot.

După ce ciupercile vin, gătitul poate fi terminat. După aceea, ele sunt răspândite într-un șuviu, separate de lichid, spălate cu apă rece și lăsate să se scurgă. Inoxidabil ciuperci cuțit din oțel fin tăiate sau tocate cu grilaj fin condimentată 4-5 linguri de ulei vegetal, o lingură de muștar diluat în 4-5 linguri de 5 procente oțet, se adaugă sare după gust și piper amar. Acest lucru a fost bine agitat, umplut în borcane preparate, acoperite cu capace și introduse într-un vas încălzit la 40 ° C cu apă și se sterilizează la reflux blând timp de 1 oră.

După sterilizare, borcanele sunt atent sigilate și plasate într-un loc răcoros.

Conservarea ciupercilor prăjite

Ciuperci proaspete, curățați, clătiți și tăiați. Într-o cratiță de smalț, uleiul de căldură, puneți ciupercile acolo, sare și gătiți în suc propriu, sub un capac cu un fierbere foarte slab 40-50 de minute. Apoi, trebuie să scoateți capacul și se prăjește până când sucul a evaporat și uleiul este clar.

Ciupercile trebuie să fie fierbinte extins în cutii mici, sterilizate în prealabil (capac sterilizat), și se toarnă stratul ulei fierbinte pe partea de sus de cel puțin 1 cm. În cazul în care ciupercile trebuie depozitate la temperatura camerei, băncile trebuie să fie sterilizate timp de 1 oră și ermetic resigilate.

Dacă sunt depozitate într-o cameră rece, băncile sunt pur și simplu înfundate.

În orice caz, borcanele trebuie să fie depozitate în întuneric, deoarece grăsimile sunt sparte și rancidate în lumină. Uleiul poate fi folosit, care îi place ce: cremă, legume, grăsime de porc.

Ciuperci prajite în pesmet

Ciuperci, prăjite în pesmet, - un fel de mâncare foarte gustoasă. Pentru a face aceasta, să ia o mare, dar nu și ciupercile cresc prea mult, curățați-le din piele, se taie în plăci, se adaugă puțină sare, se toarnă în ou și laminate în făină și pesmet ras. Apoi, ciuperci prăjite în ulei, de stabilire fierbinte în borcane de sticlă și în funcție de recipientele din sticlă sunt sterilizate timp de 1-1,5 ore în apă clocotită. Băncile se umple cu 1,5 cm sub gât. După sterilizare, au fost sigilate imediat, să verifice calitatea de etanșare și răcită.

Ciuperci ciupite

ciuperci proaspete, destul de sănătos decojite, spălate și, dacă acestea sunt foarte mari, tăiate în bucăți mici. Apoi, ciupercile adauga putina sare un pic, se adaugă un vârf de cuțit de chimen, ceapă, ardei roșu și tocană de până la până când acestea devin moi. După aceea, ciupercile plasate fierbinte în borcane care sunt sterilizate în apă clocotită încet: borcane jumătate de litru, timp de 2 ore și cutii de dimensiuni mai mici - 1 oră 15 minute. Borcanele umplut cu 1,5 cm sub nivelul gâtului și, după sterilizare, imediat sigilate, verificați calitatea sigilării și a pus pe depozitare într-un loc răcoros.

Un astfel de conserve de ciuperci nu necesită preparate culinare, iar pentru servirea la masă nu trebuie decât să fie încălzite și turnate cu ouă.

Când stingeți ciupercile pe un borcan de litru, puteți adăuga 1-2 linguri de ulei vegetal sau alte grăsimi și până la sfârșitul gătitului - un ou. În acest caz, ciupercile trebuie să fie sterilizate din nou după 2 zile, petrecând de trei ori mai puțin pentru aceasta.

Ciupercile ciupite, puse în borcane într-o stare fierbinte și umplute cu ulei, nu trebuie să fie sterilizate dacă sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare