Oxidarea grăsimilor și acizilor grași mai mari

oxidarea grăsimilor și acizi grași superiori - secțiunea de biologie, microbiologie, este un relativ tineri Grăsimile știință sunt esteri ai glicerinei și acizi grași superiori. Grăsimi.







Grăsimile sunt esteri ai glicerolului și acizilor grași mai mari. Grăsimile sunt compuși cu conținut molecular ridicat și nu pot intra în celulă într-o formă nemodificată. Prin urmare, în primul rând, hidroliza grăsimii are loc cu participarea enzimei lipazice, care este prezentă în multe microorganisme, având ca rezultat formarea glicerolului și acizilor grași mai mari:

Acest proces nu furnizează microorganisme cu energie. Produsele formate de hidroliză - glicerina și acizii grași mai mari sunt folosiți de diverse microorganisme ca material energetic. Glicerina este oxidată rapid, de exemplu, bacteriile din acid acetic o oxidează la dioxoacetonă. Microfizii microscopici oxidează complet glicerolul - până la CO2 și H2O. Bacteriile uleioase o digeră cu formarea acidului butiric. Ca urmare a acestor procese, microorganismele primesc energie.

Acizii grași mai mari se oxidează mai greu și mai încet. La început se acumulează în substrat și apoi se oxidează treptat în CO2 și H2O; acest proces este însoțit de o eliberare semnificativă de energie:

În timpul oxidării acizilor grași superiori sunt formate produse în formă de diferit intermediare - cetone, aldehide, hidroxi acid și alți compuși care conferă miros oxidat și rânced gust neplăcut grăsime și miros neplăcut ..

Partea cea mai activă din conversia de grăsime luate de la bacterii, unele bacterii din genul Pseudomonas - în mișcare, nu formează spori, constructori, aerobic Bacilii gram-negativi. Unele dintre ele sunt eliberate în pigmentul mediu verzuie, altele sunt psihrofile, se dezvoltă la temperaturi scăzute (0 о С). La descompunerea grăsimilor participă și alte bacterii aerobe. De la fungi filamentoși au o activitate semnificativă lipolitică Geotrichum candidum (mucegai lactic), Cladosporium herbatum, multe specii de Aspergillus și Penicillium.

În industria alimentară, microorganismele care oxidează grăsimile sunt dăunătoare - grăsimile alimentare și grăsimile conținute în diverse alimente (pește, produse lactate, cereale, conserve, etc.) sunt deteriorate. Răscovirea grăsimilor depozitate în frigidere are loc cu participarea psihofililor.

Descompunerea grăsimilor animalelor moarte și a plantelor în condiții naturale (în apă, sol) are loc în mod constant și are o mare importanță în ciclul de carbohidrați.

Toate subiectele din această secțiune:

Celule bacteriene (procariote).
Structurile obligatorii ale celulei includ: peretele celular, membrana citoplasmatică, ribozomii, nucleoidul (Figura 3). Peretele celular formează celula, îl protejează de defavorizare

Constructiv schimb
Construcția metabolică constă în biosinteza componentelor celulare de bază din mediul nutritiv introdus în celulă. Schimbul constructiv vizează sinteza celor patru

Compoziția chimică a celulelor microorganisme
În celulele de microorganisme conține 75-85% apă, restul de 15-25% este o substanță uscată. Apa din celulă este într-o stare liberă și legată. Apa legată intră în soia

Nevoile de microorganisme în nutrienți. Tipuri de alimente
Metabolismul este legat inextricabil de procesul de hrănire a microorganismelor. Nevoile de microorganisme în nutrienți sunt extrem de diverse, dar indiferent de acestea

Mecanismul de aprovizionare cu nutrienți a celulelor microorganisme
Nutrienții, astfel încât să poată fi utilizați de celulă pentru procesele metabolice, trebuie să ajungă din mediul extern, în interiorul celulei. Toate transformările substanțelor apar în celulă

Schimbul de energie
Pentru transferul de nutrienți prin MTC și sinteza principalelor componente ale celulei, reproducerea, mișcarea, microorganismele din ele, este necesară o energie, prin urmare, anumite reacții chimice,

Surse de energie și caracteristici ale proceselor energetice în microorganisme
Microorganismele pot folosi energia luminii vizibile (fototrofe) și a energiei chimice eliberate în timpul oxidării diferitelor reconstituite

Producția de energie prin chemoheterotrofe.
Metodele de obținere a energiei prin chemoheterotrofe sunt în centrul celor mai importante procese biochimice utilizate în procesarea alimentelor sau deteriorarea subiacente a materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor din caprine







Microorganismele.
Pentru cultivarea microorganismelor se utilizează medii nutritive care trebuie să conțină toate substanțele necesare creșterii lor. Se propun sute de medii de cultură diferite

Principalele tipuri de medii nutritive
Prin compoziție este obișnuit să se distingă mediile naturale sau naturale de compoziție nedeterminată și medii sintetice. Denumire naturală (naturală)

Metode de cultivare a microorganismelor.
Cultivarea microorganismelor poate fi condusă de metode de suprafață sau adânci, periodice sau continue, în condiții aerobe sau anaerobe. O mare valoare în alegerea cu

Temperatura.
Cel mai important factor al mediului extern este temperatura. Acesta determină rata de multiplicare a microorganismelor, precum și intensitatea reacțiilor chimice în procesele metabolice din celule.

umiditate
Activitatea vitală a microorganismelor este puternic influențată de umiditatea mediului. Apa este o parte a celulelor lor (până la 85%) și susține presiunea turgorului în ele. nutrienți

Presiunea osmotică.
Pentru viața microorganismelor, presiunea osmotică a mediului, determinată de concentrația substanțelor dizolvate în el, este de o mare importanță. În medii naturale, este locuită

Concentrația ionilor de hidrogen
Concentrația ionilor de hidrogen (pH) în habitat este un factor important care determină posibilitatea creșterii și reproducerii microorganismelor. Răspunsul pH-ului de hidrogen al mediului indică gradul

Condiții de oxidare-reducere a mediului.
Oxigenul molecular este unul dintre cei mai importanți factori de mediu care determină direcția reacțiilor biochimice efectuate de microorganisme în metabolismul energetic. Raportul dintre microorgi

Energia radiației electromagnetice
Efectul asupra microorganismelor diferitelor forme de energie radiantă, reprezentând oscilații electromagnetice cu diferite lungimi de undă, se manifestă în moduri diferite. Efectele biologice ale radiației

Radiații ionizante.
Acestea includ raze cosmice, raze X și radiații radioactive (a-, b-, g # 61485; raze) rezultate din dezintegrarea elementelor radioactive. Au cea mai mică lungime

Razele ultraviolete.
Efectul razelor UV asupra microorganismelor este similar cu radiațiile ionizante: determină moartea sau mutația microorganismelor în funcție de tipul microorganismelor, doza și durata iradierii

Radiație laser.
Această radiație este o radiație concentrată sub forma unui fascicul în intervalul de la infraroșu până la spectrul ultra-violet. Are o energie foarte mare și este capabil de tine

Factori biotici
În habitatele naturale, inclusiv în produsele alimentare, se dezvoltă împreună microorganisme diverse. În procesul de evoluție au apărut și s-au format diferite forme de relații

Forme asociative de simbioză.
Relațiile asociative sunt larg răspândite în natură. Ea se bazează pe aceste ciclismului a materiei în natură. Relațiile asociative includ metabioza, mutualismul

Forme antagoniste de simbioză.
Acesta este un grup de relații simbiotice care sunt exprimate în fenomenele de antagonism, antibioză, parazitism și dărâmare. Antagonismul este un astfel de tip de relație,

Factori antropogeni.
Acest tip de factori de mediu este o consecință a activității economice umane, în cursul căreia se produce poluarea mediului. Principalele surse de poluare

Procesele anaerobe
Procesele anaerobe includ fermentarea alcoolică, lactică, propionică, butirică și fermentarea substanțelor pectină. Fermentarea alcoolică

Utilizarea practică a fermentației alcoolice
Etanolul este utilizat pe scară largă în multe economii naționale otras-Lyakh. consumatori majore de alcool sunt industria alimentară, medicale și chimice. Veduschies

Fermentația lactică
Este cauzată de bacterii cu acid lactic și este singura sursă de energie pentru ei. Fermentația lactică este procesul de transformare a carbohidraților în acid lactic.

Acid fermentare propionic
Acesta este cauzat de bacterii de acid propionic aparținând genului Propionibacterium (Fig.5.3a). Singura sursă de energie pentru ei este procesul de fermentare

Fermentarea uleioasă
Fermentarea uleioasă este un proces complex de conversie a zahărului cu bacterii care conțin ulei în condiții anaerobe, cu formarea acidului butiric, a dioxidului de carbon și a hidrogenului,

Semnificația practică a acidului feric uleios
În natură, bacteriile butirice joacă un rol important în ciclul de carbon în natură. Acidul uleios este un produs pe scară largă a descompunerii anaerobe a diferitelor organisme

Fermentarea cu acetonobutil.
Aproape de acidul uleios este fermentația cu acetonobutil, în timpul căreia se formează o cantitate mult mai mare de alcool butilic și acetonă decât în ​​cazul fermentației convenționale cu ulei. La e

Fermentarea substanțelor pectină.
În plante, în special în fructe, fructe de pădure, culturi de rădăcini, există multe substanțe pectină. Ele fac parte din plăcile medii și lipesc împreună celulele de plante. pectină

Procese aerobe.
Acestea se efectuează prin chemoheterotrofe în prezența oxigenului molecular, dar în contrast cu respirația aerobă (oxidarea completă) sunt procese de oxidare incomplete. Adesea se numesc "

Oxidarea alcoolului etilic cu bacterii de acid acetic
Acest proces a fost cunoscut omului în antichitate extremă - în aer sau vin rămas în aer după un timp, a apărut turbiditate ușoară, iar la suprafață - film mai mult sau mai puțin dens. etc.

Oxidarea altor alcooli și zaharuri cu bacterii de acid acetic
Bacteriile acidului acetic pot oxida alți alcooli monohidrici (de exemplu alcool propilic în acid propionic, ulei de butil în ulei). Alcoolul metilic și alcoolii monohidrici superbi sunt bacter

Oxidarea carbohidraților prin ciuperci miceliene
Oxidarea incompletă a carbohidraților prin oxigen molecular cu formarea de acizi organici (citric, oxalic etc.) poate efectua ciuperci miceliene, care, ca și bacteriile din acid acetic,

Conversia substanțelor organice care conțin azot
Pe lângă procedeele microbiologice de transformare a compușilor cu conținut de carbon organic, conversia substanțelor organice care conțin azot are o importanță deosebită.







Trimiteți-le prietenilor: