După sângerare din carcasă, îndepărtați pielea. Este tăiat în jurul capului din spatele urechilor și un cuț separă capul de trunchi între osul occipital și prima vertebră de col uterin. Pielea din cap nu este îndepărtată. Esofagul este legat cu sfoară, astfel încât conținutul stomacului să nu scurgă. După aceasta se face o incizie longitudinală de-a lungul părții inferioare a gâtului, pieptului și în mijlocul abdomenului până la anus. Apoi, face tăieturi circulare pe picioarele din față la nivelul articulațiilor carpian și a tăiat pielea de pe partea interioara a piciorului prin axila incizie longitudinală mediană în piept (în unghi drept). După îndepărtarea pielii de la picioarele din față, partea inferioară a gâtului și pieptului începe să îndepărteze pielea de la picioarele posterioare. Pentru a face acest lucru, luarea Hock incizii circulare pe ele - tăieturi drepte pe partea interioară a piciorului la paham și în continuare spre anus la incizie longitudinală mediană în abdomen. Partea inferioară a picioarelor din spate este separată împreună cu pielea. După aceasta, pielea se taie în jurul anusului, la femele și în jurul organelor genitale externe. Cu cuțitul, decojiți celelalte părți ale membrelor posterioare (fara a deteriora tendoanele), cu bolți, abdomen, aproximativ 5 - 10 cm de incizie.
jupuire următor continua să utilizați cuțitul de tăiere sau un pumn, de la mijlocul carcasei în direcția lamelor, și apoi spre coapse. Dacă se află carcasa, este ridicată. Din piele, pielea este separată cu un pumn sau cu un cuțit după tăiere și scoatere din coadă; Din pielea din spate și din piele este rupt. În acest caz, trebuie să monitorizați că nu lasă carne sau grăsimi. Imediat după îndepărtarea pielii, deschideți ușor cavitatea abdominală și, încercând să nu rupeți intestinele, îndepărtați organele interne. O vezică biliară este separată de ficat, iar carcasa este apoi tratată în mod obișnuit. Pielea îndepărtată este răspândită pe masă, iar cuțitul îndepărtează cu grijă carnea și grăsimile rămase pe ea. Apoi se întoarce cu susul în jos și se lasă să se răcească aproximativ o oră. Înainte de piei de conserve, care trebuie să aibă loc nu mai târziu de 2 ore după îndepărtarea din carcasă, acesta din nou bine clar (truc afară): elimina resturile de carne și grăsime, poluarea gunoi de grajd (în vrac), se taie repitsu coada. Cu cea mai mare parte ovine și piei de capră șterge greu. Pentru a facilita acest lucru, locul contaminat umezit cu apă rece dintr-o stropitoare, și de cotitură „pește“, adică o carne alta afară, piele, pardoseli indesate, plasat pe un 30 - 40 minute pentru a curăța podeaua. Uneori trebuie să faceți acest lucru de două ori.
Pielea răcită este necesară pentru a păstra imediat, deoarece orazhaetsya cât mai repede bacteriile de putrefacție și după 6 ceas operațiune începe osliznyatsya - semn de degradare care începe. Cea mai obișnuită modalitate de a păstra pielea este sărarea uscată. Pentru aceasta se utilizează sare uscată, fără impurități străine. Pentru piele fină este mai bine să se utilizeze sare cu granulație fină. Pielea (părul jos) se răspândește pe o suprafață curată, presărată cu un strat uniform de sare pe podea, îndreptată cu atenție și deasupra, de asemenea, adormit cu sare. Pentru fiecare kilogram de greutate a pielii sunt consumate 300 g de sare. După ce sarea a fost frecată în piele, este îndoită cu un pachet de lână în exterior. Mărimile curbate ale piei sunt, de asemenea, presărate cu sare. În pachete, pieile sunt sărate timp de patru zile. Pieile sărate sunt păstrate la o temperatură de cel puțin 8 grade Celsius. În timpul iernii, pielea trebuie acoperită cu ceva, astfel încât să nu înghețe. Împreună cu piei de oaie și capră, este posibilă și păstrarea piei de porc, după sase zile salivază.
K. Gusev "Agricultura de uz casnic"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: