Salutări, Pikabushniki și oaspeții site-ului!
Avem o tradiție în familie - fiecare An Nou Vechi de a face găluște. Anul acesta ne-am decis să nu facem doar găluște, ci și să împărtășim o rețetă strategică pentru pelmeni de casă cu alții.
Cu permisiunea dvs., împărtășesc o rețetă pas cu pas pentru a face pelmeni conform metodei noastre cu toate secretele (lifhaks).
CLASIC PELMENI HAND-LEVER
Sacramentul modelării pelmenice este împărțit condiționat în cinci etape:
1. Efectuarea unui test.
2. Efectuați umplutura.
3. Turnarea gălucilor.
5. Aprobarea produsului final.
Ingrediente utilizate (pentru aproximativ 80-100 de pelmeni):
Carne - 1 kilogram (poate fi ceva mai mult)
Făină - 4 pahare (aproximativ 800 de grame)
Apă - 500 mililitri
Uleiul de legume - 2 lingurite
Ou de pui - 1 bucată
Ceapa - 1 ceapa medie
Verzii (marar, patrunjel) - pe o raza mica
Piper negru (pământ)
Ardei gras (mazăre)
PARTEA I - pregătirea aluatului
Pentru aceasta avem nevoie de: Făină de grâu (cea mai înaltă calitate), apă, ou de pui brut, ulei vegetal, sare. Am calculat pregătirea testului cu o marjă, pentru că este mai bine să lași excesul de aluat decât nu este suficient.
Pentru a amesteca aluatul, trebuie să folosiți apă de gheață (nu întrebați de ce, sincer - nu știu, este acceptat și vom termina acest lucru!) Pentru care pre-răcim apa din frigider. Pentru ao accelera, o puteți pune în congelator, pur și simplu nu pierdeți timpul de îngheț.
Fac aluat frământător la producătorul de pâine (care nu are - nu contează, puteți frământa în mod obișnuit - mâini, pe care le puteți găsi fără probleme în rețea). Înțeleg că toate tradițiile sunt călcate, dar e mai ușor pentru mine. Lazy I, în această afacere. Încerc să-mi fac munca mai ușoară peste tot.
Ei bine, atunci, cerne faina intr-un vas de amestecare prin intermediul aici o astfel piesă (opțional, se crede că, deoarece făina este îmbogățită cu oxigen, este exclus de la intrarea bucăților de aluat și devine o calitate mai bună):
Adăugați la făină două lingurițe de sare (cu un tobogan), un ou crud (necesar pentru a face aluatul elastic, am adăugat două, dar am prea elastic, deci este suficient un ou), un pahar pe jumătate fațetat (măsurători standard de bucatarie in orice moment) de apă cu gheață și să producă lotul până la uniformitate.
După efectuarea testului de omogenitate, ne uităm la consecvență. Dacă aluatul se lipeste puternic de mâini - adăugați puțină făină și mesim. Dacă nu este suficientă apă, adăugăm apă și mesim.
În general, este necesar să se depună eforturi pentru o stare de încercare atunci când are bețe foarte puțin la mâini. După ce a ajuns la o astfel de consistență - se adaugă 2 linguri de ceai de ulei vegetal (gourmet măsline utilizat, dar cu mai puțin succes nu poate fi folosit și uleiul de floarea soarelui convențională, cu un miros estesno) și mesim mai mult de 5 minute.
În general, nu ezitați să frământați aluatul. Îi place foarte mult.
Secretul: pentru a face aluatul să nu rămână la masă, stropiți puțin masa cu făină. Aluatul nu este lipicios la mâini la începutul frământării - puteți umezi puțin mâinile cu apă.
Aluatul așezat pe masă nu ar trebui să cedeze rapid. Se pare ca:
Aluatul este gata. Pentru mâini nu se lipesc foarte mult. Punem aluatul nostru gata făcute într-o pungă de plastic (sau zamatyvaem film) și se lasă minutele aluat de pe 30. În testul, recreere face a doua etapă.
PARTEA A DOUA - umplutura de bucate
Pentru aceasta avem nevoie de: carne (am făcut găluște de carne de porc, carne de porc se poate folosi o jumătate de carne de vită), ceapa, marar, patrunjel, sare, piper negru (sol), boia de ardei, coriandru (la sol).
La prepararea mașină de tocat carne tocată am folosit (? Amintesc despre lene mea), puteți utiliza o mașină de măcinat de mână regulat, polizor de mână poate fi utilizat de obicei cu viata hacking:
Bancuri deoparte. Înainte de defilare, mai întâi tăiem carnea și ceapa în bucăți mici, tăiem verdele:
Facem prelucrarea cărnii în carne tocată.
Secretul: fac carne tocată de două ori. Astfel, produsul final este mai bine pregătit pentru utilizare.
După prima defilare, adăugați o linguriță de sare, condimentată (la gust, literalmente - încercați umplutura după gust) și amestecați umplutura cu mâna. După ce a fost amestecat - rotim din nou carnea tocată într-o mașină de măcinat cu carne. Rezultatul ar trebui să fie așa:
A doua etapă sa încheiat. Mergem mai departe.
ETAPA TREI - modelarea ravioliilor
Cea mai derizorie și mai interesantă parte a sacramentului. Setul de instrumente și componente:
1. Aluat preparat
2. Umplutură fiartă
3. Un geam fatetat
La timp am experimentat cu diferite pribluda pentru modelarea pel'menis. Pornind de la dezvoltările sovietice și terminând cu minunile ingineriei chineze:
Pentru mine, păreau inconfortabil (mai ales al doilea dispozitiv) - nu am pătruns.
În general, am ajuns la faptul că totul este erezie și acum am mucegai doar kakonicheski - manual (aici sunt un conservator fără rezerve), care aici, în detaliu și spune.
Luați aluatul și rotiți-l în sardine. Tăiați bara rezultată de aluat kusman, cu care vom începe procesul:
Luați piesa tăiată și faceți din ea un bun bun:
Ajustați bunul într-un tort:
Luăm un bolț lung (folosesc un bolț de lemn, mi se pare că aluatul se lipeste mai puțin de el) și începe să rostogolească aluatul. Rulați aluatul din centrul tortului pe margini. Nu apăsați cu putere - nu încercați să transformați imediat tortul în lavash. O facem treptat:
Răsuciți aluatul după fiecare abordare și continuați rularea. Ca rezultat, ne străduim să atingem grosimea unui test de milimetru în două sau trei etape:
Luăm în mână o sticlă fatetă (da, nu este doar un standard universal de măsuri și greutăți, ci și un instrument de producție) și le tăiem în formă rotundă:
Îndepărtăm rămășițele aluatului și lăsăm numai barele de pe masă. Restul, desigur, este folosit în următoarele abordări.
Luăm în mâinile kruglyashok (dacă se scade, atunci aluatul este elastic, putem să ne aruncăm puțin cu un bolț sau să ne întindem în mâini, fără fanatism):
O lingurita (excelenta masurati cantitatea potrivita de carne tocata) a pus in centru o umplutura rotunjita:
Ajutând degetul mare al mâinii stângi și acționând cu degetele mâinii drepte, conectați marginile rundei în mijloc:
Apoi, conectăm marginile rundei pe o parte și apoi același lucru cu celălalt:
Metoda de întărire - fixați muchiile rotunjului ca și cum ar fi ciupit:
rezultatul poate fi lăsat și așa, dar puteți adăuga harul. Luați găluște rezultată:
și menținând degetul mare și arătător de o parte, la o margine a coltunasi, și același deget de altă parte - pentru a doua muchie, ambele margini sunt ținute împreună (din nou, vârf de cuțit) sa iei acest produs aici (mai frumos și mai puternic, nu dezlipit tocmai în timpul gătitului):
Deci, aici formăm găluștele la capătul victorios (carne tocată sau aluat) și se așază pe masă.
Secretul: să gătești gata nu stai la masă - stropiți masa cu un strat subțire de făină.
Este mai bine să stropiți găluștele pregătite cu o cantitate mică de făină. Așa că vom avertiza testul de aluat. Pentru ajutor, sfătuiesc să chemați întreaga familie cu putere. Singur de sculptat și lung și plictisitor. La mine am lasat aproximativ atâtea pelmeni:
Dacă vă uitați atent, în mijloc puteți vedea mari, în comparație cu restul, găluște. Nu sunt eu "psihanul"))
În mijlocul procesului, i-am sunat pe soția mea să vă ajute. Am făcut ravioli, și ea a dansat și a dablit aluatul. Găluștele mari sunt rezultatul faptului că aluatul a fost rulat prea gros (aproximativ jumătate de centimetru). Atunci când a fost turnat, a trebuit să întindeți tijele, astfel încât să puteți folosi mai multă carne pentru o găluște. De asemenea, nu foarte estetic. Prin urmare, se rostogolește un aluat în grosimea unui milimetru în două sau trei în mod necesar.
După ce toate produsele au fost procesate în pelmeni, îndepărtăm o parte din găluște în congelator (!), Iar unele pot fi gătite imediat. Trecem la partea penultimă.
PARTEA A PATRA - găluște de gătit
Luăm o cratiță de volum destul de mare și turnăm apă acolo. Aducem apa la punctul de fierbere. Noi arunca apa una - două lingurițe de sare (în funcție de volumul de oală, încercând să salinitatea apei), două - trei frunze de dafin, și cinci - șase mazăre ienibahar. Poți să arunci și doar piperul de mazăre.
Secretul: mărimea oală ar trebui aleasă astfel încât găluștele să înoată în mod liber, și nu în poziția de "kulek în bancă". În caz contrar, există riscul ca găluștele să se lipească și / sau să se ardă, în general există riscul de a distruge toate lucrările pe viță de vie.
Apoi adăugați pelmenii în apă:
Secretul: înainte de a aruncat în găluști de apă, ar trebui să se amestecă apă în jurul și găluște pop în timpul recepției vody.Etot am spionat mișcarea în rețetă atunci când se pregătește khinkali. Ajută la prevenirea lipirii de pelmeni pe fundul tăvii.
Gatiți găluștele amestecând periodic până în momentul în care acestea apar. Principalul lucru este să nu lăsați găluștele să rămână în partea inferioară a tăvii. Dupa ce ati facut pe suprafata, gatiti-va timp de 3 pana la 5 minute.
Totul, poți lua găluște și du-te la aprobare
PARTEA FIVE - finalul. Aprobarea produsului.
Metoda mea nu este potrivită pentru toată lumea, astfel încât variațiile sunt posibile.
1. găluște terminate
2. Vodca (răcită)
3. Pâine neagră proaspătă
4. castravete marinate (murate, murate)
5. Salo Aici, cred, toată lumea a înțeles totul.
Articole similare
-
Formăm poinsettia din argilă polimerică - târg de maeștri - manual, manual
-
Produse de vopsit - turnarea danturii din gips - mestesuguri populare obișnuite
Trimiteți-le prietenilor: