Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Timp de gătit: 15 minute
Timpul de "înțelegere" a pastelor: 45-60 de minute
Timp de coacere: 12 minute pe foaie de coacere
- 70 g Făină de migdale - Cum să faci o casă
- 110 g pulbere de zahăr
- 70 g de albus de ou
- Pinch de Acid Lemon
- 45 g de zahăr
- Roz Dye (uscat sau gel)
- 100 g purpuriu purpuriu
- 100 g de brânză de cremă (am folosit Mascarpone)
- 100 g Cream 33-35%
- 25 g pulbere de zahăr
- 25 g Puree de zmeură
- 100 g de ciocolată neagră sau 200 g de ciocolată albă
- 50 g Cremă de 35%
- 100 g purpuriu purpuriu
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Metoda de preparare:
Începem cu cernerea făinii de migdale și a zahărului sub formă de pudră. Mai intai, vom cadea separat, apoi impreuna, astfel incat sa nu mai existe stangaci, iar amestecul este cat mai omogen. Pentru o mai bună amestecare a pudrei și a făinii, vă recomand să folosiți o coroană - deci cu ea, cu siguranță nu vor exista bulgări.
Apoi continuați cu pregătirea meringuei. Un ingredient important aici este albușurile de ou. Și aici sunt opțiunile. Pe internet puteți găsi o mulțime de sfaturi diferite: cineva recomanda proteine au fost anterior în vârstă, o persoană care utilizează doar păstrat la temperatura camerei, și cineva - un proaspăt, direct din frigider. Atunci să începem în ordine. Dacă totuși decideți să vechi proteine, separa-le cu atenție din gălbenușurile, astfel încât nici o piesă în plus la proteinele de pe lovit, loc într-un recipient complet curat, se acoperă cu folie, să ia primele câteva intepaturile cu un cuțit sau o furculiță și a reveni la frigider, în cazul în care proteinele va crește mai bine în vârstă de 5-7 zile. Această „îmbătrânirea“ se poate realiza bezea mai stabilă și mai puternică, care, ca urmare oferă paste perfecte. Cu toate acestea, chiar și după câteva picioare simplu, la temperatura camerei, proteinele devin mai lichide și, de asemenea, bătut mai stabil, asigurând bezea netedă și rezistentă. În acest caz, vom face totul la fel, numai în frigider nu este curat, și lăsați-l în afara timp de 12 ore, cel puțin, dar puteți în ziua. Cei care spun că folosesc proteinele sunt foarte proaspeți și încă răcoroși - fie vrăjitori, fie minciuni. Acest lucru este posibil, atunci când faci paste italiene pe o bezea, dar chiar și proteinele cu vârste cuprinse între franceze trebuie să fie adus la temperatura camerei, sa dovedit a fi mai stabil. În general, aleg opțiunea numărul doi - eu las doar proteine pentru o zi. Sincer, nu am observat prea multe diferențe cu proteinele îmbătrânite. Și într-adevăr, asupra îmbătrânirii, de obicei, nu au timp, pentru că dorința de a găti paste vine dintr-o dată, și nu doresc să aștepte foarte mult timp.
Proteinele preparate sunt plasate într-un castron absolut curat pentru biciuire și începe baterea la viteză medie. Când ajung puțin, adăugați un pic de acid citric (sau un tartru, dacă îl găsiți) - va contribui, de asemenea, la stabilizarea proteinelor. Atunci când spuma se formează deja în castron, începeți să adăugați zahăr în cantități mici, continuând să bateți la viteză medie. Adăugând toată cantitatea, viteza nu crește imediat. În general, merenga este mai stabilă, dacă continuă să fie biciuită nu la viteza maximă. Numai la sfârșitul anului, când vârfurile sunt deja aproape, creștem viteza la maxim pentru a fixa rezultatul. De asemenea, colorantul se adaugă la final. Poate fi gel sau pulbere, dar nu lichid în nici un caz! Orice lichid sau ulei poate ruina iremediabil rezultatul. În cazul pulberii, aveți grijă, de obicei este nevoie doar de un pic - adăugați un pic mai mult și în loc de un delicat roz obțineți yasren fuchsia. Deși, desigur, totul depinde de scopul pe care doriți să-l atingeți.
Atunci când bateți căpșuni, există și pericolul de a le re-consuma - proteinele devin libere și acest lucru va afecta calitatea pastelor. De aceea, priviți-vă, priviți în ambii ochi și nu pierdeți momentul. Odată ce ai o masă rezistentă și strălucitoare - e gata!
În ceașca cu meringue turnați ușor făină și pudră amestecată și începeți să faceți macaroane - adică toate acestea pentru a interveni. Trebuie să acționați cu grijă, dar cu încredere. Facem mișcări circulare de la margini la centru. Și aici este, de asemenea, important să înțelegem unde este punctul final. În general, masa ar trebui să scurge încet și leneș o bandă largă, să nu cadă în bucăți și să nu ruleze un flux. Atât nemesii, cât și schimbarea de masă vor afecta rezultatul - într-un caz, pastele se vor răspândi și nu se va întoarce o fustă, în alta - se vor sparge urât. De fapt, cu cât faceți macaroane mai mult, cu atât veți înțelege mai mult când este timpul să opriți și să opriți interferențele. În cazul meringue-ului francez, mă opresc literalmente în acest moment din această bandă largă - în timp ce amestecul este așezat într-un sac și lăsat deoparte, este amestecat și mai mult, devenind mai lichid.
Ceea ce să acopere tigaia este, de asemenea, o problemă foarte importantă. În această rețetă, prin încercare și eroare, sa constatat că suprafața ideală de coacere este pur și simplu o hârtie de copt bună. Siliconul suprapune, de obicei, fundul, deoarece acesta este mai gros și reacționează mai lent la schimbarea temperaturilor, din cauza căldurii ce se încălzește și se răcește mai mult. Hârtia în acest sens nu are niciun efect asupra macaroanelor.
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Montăm macaroane în cercuri mici, păstrând între ele o distanță suficientă pentru o circulație bună a aerului - nu-i formăm prea strâns unul pe celălalt. Umpleți tava de copt, bateți-o în mod repetat, în mod vertical, pe verticală, pentru a scoate excesul de ulei din paste și a le ajuta să se așeze corect.
După aceea, le lăsăm să se usuce la temperatura camerei timp de minimum 45 de minute, până când crusta de film se formează de sus. Cu meringue italiană, această crustă se formează de obicei mai repede, cu francezii să aștepte. Pentru o certitudine absolută, plec de multe ori o oră.
După aceea, trimitem tava de copt în cuptor, preîncălzită la 150 ° C. Voi spune imediat că totul depinde de cuptorul dvs. Meu Stoker foarte activ, așa că am rândul său, doar în jos temperatura la 140 ° C și așteptați aproximativ 10 minute, apoi deschideți cuptorul în acest moment pastele ar trebui să aibă o ascensiune bună și ar trebui să formeze o fusta caracteristică. Ne putem limita pur și simplu să ne priotkryvaniem, și puteți roti pan orizontal în sine pentru paste coapte uniform. Cu cuptorul meu, încă 2, maximum 3 minute și pastele sunt pregătite. Cap ar trebui să dețină rapid pe fusta, și nu înoată, iar pastele în sine trebuie să se îndepărteze de hârtie, în cazul în care cârlig cuțit. Din cuptor, apoi, desigur, depinde foarte mult de-ar putea să strice câteva partide - undeva, nu dopekutsya overcook undeva înainte de a găsi temperatura. Cu toate acestea, nu merită să vă faceți griji, chiar dacă pastele nu arată perfect, ele rămân încă gustoase!
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
După cuptor, scoateți pastele de pe tigaie direct pe hârtie și lăsați-le să se răcească complet.
Acum, umplutura. Am avut norocul să fiu aici, iar în toamnă am aruncat o cutie completă de zmeură. Bineînțeles, în acest caz nu mai poate fi o umplutură. Dacă zmeura nu este găsită proaspătă, nu vă fie teamă - puteți folosi înghețate. Dar, mai bine luați înghețarea rapidă - are mai puțină gheață și, ca o consecință, apă, și pentru umplutura "paste" este foarte importantă.
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Zmeura se macină cu grijă, cu pulpă și suc. Oasele nu arunca! De obicei, le adaug mai târziu la iaurt sau cereale - este foarte gustoasă.
Opțiunea cea mai simplă și cea mai tradițională pentru umplerea pastelor este ganache. în care o parte din cremă poate fi înlocuită cu o piure de zmeură puțin fiartă (minute 5-10). Restul circuitului este aceeași ca și cu ganache convențională - se încălzește crema cu piure de aproape la fierbere, se îndepărtează de la căldură, aruncă ciocolată tocat în bucăți, cu atenție și să intervină, se adaugă un pic de unt, să intervină din nou, obținându-se o masă omogenă netedă. Oferirea se răcească complet în jos, la temperatura camerei și în vasul frigider cel puțin 6 ore și se răcește la podzastyl ganache. Pentru confort, îl puteți plasa imediat într-o pungă culinară, din care puteți să-l plantați ulterior pe un paste. ganache de zmeură se poate face cu întuneric și cu o ciocolată ușoară - pentru a alege unul care vă place mai mult, având în vedere faptul că proporțiile vor fi diferite.
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Dar am o versiune mai interesantă a ganachei de ciocolată - cremă cremoasă de zmeură cu un mijloc de jeleu de zmeură sau zmeură proaspătă.
Pentru a face jeleu de zmeură, înmuiați gelatină timp de 5-10 minute în apă rece și încălziți piure de zmeură împreună cu zahăr până când se dizolvă complet. Pentru fierbere nu este necesar în nici un caz. Scoateți din căldură, adăugați gelatină și turnați un strat subțire în unele forme, acoperite cu folie de alimente - astfel încât va fi mai ușor să scoateți jeleul. Curățăm în frigider să înghețe.
Când jeleul este rece, pregătim crema. Primul lucru pe care în același mod ca și în cazul Ganache, am recomanda un pic de piure de zmeura la fiert - timp de aproximativ 5 minute pentru a scăpa de excesul de umiditate - astfel încât crema va fi mai stabil, iar pastele nu va fi o mare parte din ea să se topească. Mai ales trebuie să faceți acest lucru dacă utilizați boabe congelate. Deși, în cazul proaspătului, profită adesea de acest lucru, deoarece îmi place gustul de zmeură proaspătă. Doar pentru a mânca astfel de paste, ai nevoie mai repede - dar această opțiune mi se potrivește.
În castronul mixerului, puneți brânza de cremă, adăugați zahărul sub formă de pudră și amestecați totul până la o omogenitate totală. Apoi adăugați piure de zmeură și amestecați din nou totul până la o masă cremoasă netedă. Puteți adăuga boabe proaspete, pre-coaceți-le cu o furculiță. În mod separat, bateți crema de grăsime și ușor, dar puneți-le cu atenție în cremă. Gata!
Acum, pentru fiecare paste găsim jumătatea noastră, din jeleu am tăiat cani sau pătrate, plasăm în mijlocul unei jumătăți, pe cremă și legăm cele două jumătăți împreună. Alternativ, puteți folosi împreună jumătate de zmeură proaspătă.
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Macaroanele rezultate se evaporă în frigider timp de câteva ore, unde nu se răcește numai, ci se înmoaie puțin în cremă. Ei bine, și apoi - tu știi ce să faci!
Dacă faceți macaroane conform rețetei mele, nu uitați să fotografiați rezultatul și să îl plasați în Instagram, puneți un hashtag # kukingfan sau marcați-mă în fotografie. Vă doresc cele mai frumoase și gustoase paste! Și un apetit plăcut!
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Macaroane Crimson - macaroane de zmeură
Trimiteți-le prietenilor: