Cea mai mare parte a laptelui recoltat este prelucrat, producția de smântână și un produs secundar este un lapte degresat (degresat), in dezvoltarea de petrol - și degresat lapte bătut, și în fabricarea brânzeturilor, cazeină, brânză - zer. Uscarea și concentrarea subproduse sunt efectuate în fabrici sau plante lactate și conserve, cu ateliere speciale.
Randamentul obținut în timpul separării laptelui, sursa de proteine de înaltă valoare. Obratispolzuetsya pentru prepararea brânzei conținut scăzut de grăsime, lapte degresat fortificate, produse lactate dietetice acru, koumiss et al. Zară, culturi pure-Weighted skva, este un produs alimentar valoros pentru om. În zară, multe vitamine, în special colina, care reglează metabolismul grăsimilor din organism. Zară face brânză și o varietate de băuturi: cafea „Ideal“, „voioșie“. Din partea inversă și zară, se prepară brânzeturi, cazeină și alimente tehnice.
Tehnologia modernă de uscare permite obținerea laptelui praf degresat în cantități mari. În acest lapte, toate substanțele nutritive rămân neschimbate. Ele sunt într-o formă mai concentrată decât în laptele praf integral.
Zerul pentru nutriție este mai mic decât cel inversat și zară (40% din valoarea calorică a laptelui integral). Serul este utilizat pentru a produce lichid de zer, o băutură acidoasă de drojdie. Serul, ca și alte produse lactate, este îngroșat și uscat. Zerul uscat este utilizat pentru alimentație în brutărie.
Reversul și serul sunt folosite pentru hrana animalelor. Serul poate fi alimentat din a 3-a zi de viață, poate fi îmbogățit cu drojdie, ABK (cultura acidoasă a bulionului). Atunci când se alimentează vițeii cu zer îmbogățit, creșterea în greutate în viu va crește cu 10%, iar atunci când va fi administrată puiilor - cu 15%. Pentru depozitarea pe termen lung, zerul este pasteurizat și uscat. Zer uscat. dizolvate în apă, pot fi hrănite la viței în loc să se întoarcă. Laptele degresat uscat și zerul sunt utilizate în producția de înlocuitori de lapte integral (ZTSM) pentru hrănirea vițeilor și purceilor. Serul este utilizat, de obicei, la porci.
Procesul de normalizare produce lapte ca produs alimentar în masă cu un anumit conținut de grăsime. Fără normalizare pentru același preț, un consumator poate cumpăra, de exemplu, lapte cu un conținut de grăsime de 3,1%, iar altul - de 4%. În țara noastră, conform GOST, laptele, care intră în rețeaua comercială, ar trebui să conțină 3,2% grăsimi.
Conținutul de grăsime din lapte de peste 3,2% poate fi normalizat:
- amestecarea cu lapte natural, cu conținut de grăsime mai mic de 3,2%;
- prin separarea unei porțiuni din lapte.
Conținutul de grăsime din lapte mai mic de 3,2% poate fi normalizat:
- amestecarea cu lapte, în care grăsimea este mai mare de 3,2%;
- adăugarea de cremă proaspătă.
Pentru a calcula normalizarea laptelui, puteți folosi regula pătratului (Figura 1).
Figura 1. Piața pentru calcularea normalizării laptelui
Colțurile stânga ale indicilor pătrat de grăsime aplică materiile prime, la intersecția diagonalelor - amestec de grăsime dorit în colțuri-PRA O pătrat - scăzând diferența dintre diagonalele de magnitudine mai mică mai mare:
Pentru a stabili, în ce raport este necesar să se amestece componentele, ele sunt exprimate în procente:
x = 3,15 x 100. 3,85 = 82%
În consecință, laptele din amestec ar trebui să fie 82%, iar invers - 18%.
Figura. Pătrat pentru calcularea normalizării laptelui
2.1. Calculați cantitatea de lapte necesară pentru a normaliza 1000 kg de cremă până la un conținut de grăsime de 20%.
2.2. Calculați cantitatea de cremă necesară pentru a normaliza 1000 kg de cremă până la un conținut de grăsime de 10%.
Cea mai mare parte a cremelor este utilizată pentru producția de unt și smântână. Crema, utilizată în formă proaspătă, produce 10, 20 și 35% grăsimi. Prin metoda de prelucrare, ele sunt împărțite în butelii și flacoane pasteurizate și crude. Aciditatea cremei nu trebuie să depășească 19 ° T. Nu permite crema realizare gust si miros defecte (pronuntat pupa, amar, rânced, mucegăit, sa coli), cu consistența vicii și aspectul (excesiv cha-guchaya consistență vedere contaminate nuanțe străine sau culoare).
Deseori, crema trebuie să fie normalizată: grăsimile cremă se amestecă cu creme de conținut mai puțin de grăsimi, cu lapte sau brânză. Înainte de normalizare, puteți efectua un calcul utilizând metoda triunghiului (figura 2) sau quadrate (vezi Figura 1).
2.1. Se calculează cantitatea de lapte necesară pentru a normaliza 1000 kg de cremă până la un conținut de grăsime de 20%.
Pentru a calcula normalizarea cremei, puteți folosi regula triunghiului (Figura 2).
Figura 2. Triunghi pentru calcularea normalizării cremei
În colțurile triunghiului, am stabilit parametrii de grăsime ai laptelui și cremei folosite pentru amestec, pornind de la unghiul stâng la un nivel în creștere. Din valoarea mai mare, scădem vecinul mai mic, iar diferența este indicată pe laturile triunghiului:
Pentru a obține smântână cu 20% grăsime, trebuie să luați 16,8 părți cremă 28% grăsime și 8 părți lapte. Când se compune un amestec, este convenabil exprimarea componentelor ca procent:
16,8 h + 8 h = 24,8 ore
x = 16,8 x 100. 24,8 = 67,7%
În consecință, crema din amestec ar trebui să fie 67,7%, iar laptele - 32,3% (100% - 67,7%).
Pentru prepararea a 1000 kg de smântână, standardizat la 20% grăsime, este necesar să se ia cremă cu un conținut de grăsimi de 28% din 677 kg (1000 kg, 67,7% x 100%.) Lapte Zhironstyu cu 3,2% - 323 kg (1000 kg x 32 3%, 100%).
2.2. Calculați cantitatea de cremă necesară pentru a normaliza 1000 kg de cremă până la un conținut de grăsime de 10%.
1 - în ceea ce privește laptele cu MJ (fracțiune masică de grăsime) - 3,45%
2 - în ceea ce privește brânza de vaci cu MJ - 7,3%
3 - în ceea ce privește smântână cu MJ - 21,5%
1 - în ceea ce privește laptele cu MJ - 3,58%
Volumele producției la întreprinderea produselor lactate sunt determinate de formula:
unde: - masa celui de-al doilea produs lactat integral produsă pe zi, kg;
h - dimensiunea populației din zona de aprovizionare a produselor lactate;
- norma de consum a celui de-al doilea tip de produs lactat de către o persoană pe an, kg / an;
- modul de funcționare al întreprinderii, schimbare / zi;
- timpul normal de lucru al întreprinderii, schimburi / an.
Populația din regiune este de 500.000 de mii de oameni. Compania operează într-o singură trecere.
1. Determinarea volumului producției de lapte și a produselor lactate fermentate:
2. Determinați cantitatea de brânză de vaci:
3. Determinarea cantității de producție de smantana:
4. Determinarea cantității de producție de brânză:
3. Determinați cantitatea de ulei:
Mai mult, sortimentul și volumele produselor lactate produse de întreprindere sunt determinate, ele formează un tabel rezumativ al tipurilor de produse.
ACTINIZARE - o metodă de sterilizare în lapte, bazată pe utilizarea radiațiilor ultraviolete și infraroșii (lungime de undă de 250 și 3000 nm).
Proprietățile bactericide ale laptelui - rezistența laptelui la acțiunea bacteriilor.
PROTEINELE DIN LAPTE sunt compuși cu un conținut ridicat de molecule de aminoacizi.
HOMOGENIZAREA LAPTELUI - fragmentarea globulelor de grăsime pentru o mai bună asimilare de către organism.
CASEIN este o proteină care conține fosfor. Cu cât mărimea și greutatea cazeinei sunt mai mari, cu atât mai bine este brânza.
STERN UNIT - o unitate de măsură și o comparație a valorii nutritive totale a hranei pentru animale. Unitatea a primit 1 kg de ovaz mediu uscat.
FODDER RATING este o cabană zilnică de furaje formată din diferite furaje, ținând cont de nevoia animalelor de nutrienți. Acesta este dezvoltat pe baza normelor privind hrana pentru animale și a informațiilor privind compoziția și valoarea nutrițională a hranei pentru animale.
Lactoză - zahăr din lapte
MOTION - plimbările efectuate de animale au un efect pozitiv asupra creșterii productivității laptelui și a laptelui de lapte din lapte de vaci. Exercițiul trebuie să fie zilnic în toate anotimpurile, cu o durată de 1-2 ore, iar animalele trebuie să treacă pe o distanță de 2-3 km.
FEEDING NORM - cerință zilnică științifică a unui anumit animal în materie de energie, substanțe nutritive și minerale, vitamine.
Hrănirea animalelor normalizat - hrănire, oferind un echilibru al diferitelor elemente în rația alimentară și utilizarea rațională a furajelor.
NORMALIZAREA LAPTELUI ȘI A CREAMULUI - aducerea conținutului de grăsimi din materiile prime lactate la standardele standard în procesul tehnologic.
SCHEMA DE ENERGIE (OE) - cantitatea de energie din animalele digerate după digestia substanțelor organice din furaje (rația). Este un criteriu fundamentat științific pentru evaluarea energetică a nutrienților pentru furaje și pentru exprimarea nevoilor energetice ale animalelor. OE este măsurată ca diferență în dieta și pierderea de energie cu fecale, urină, gaze intestinale (metan).
CONTEXT: Lapte degresat, obținut ca produs secundar în producția de smântână și smântână, prin separarea cremelor de lapte integral de un separator.
OITYNAYA FEED UNIT - o modalitate de a evalua valoarea nutritivă a furajelor. Pentru unități de 1 k. Se acceptă 1 kg de ovăz de calitate medie, valoarea nutritivă a tuturor celorlalte furaje este egală cu 1 kg de ovăz.
LAPTE DIN LAPTE este o valoare condiționată care vă permite să găsiți conținutul mediu de grăsimi al laptelui pentru lactație și cantitatea totală de grăsime din lapte în lapte.
PASTERIZAREA este procesul de încălzire a laptelui în scopul distrugerii microorganismelor.
Umplere - crema degresată, obținută ca produs secundar când untul este scos.
PEROXIDASE SAMPLE - se utilizează în fermele de lactate pentru a verifica calitatea pasteurizării laptelui.
PRELUCRAREA LAPTELUI PRIMAR este un complex de operațiuni tehnologice utilizate pentru conservarea proprietăților naturale ale laptelui proaspăt preparat.
FEEDING FEED - proprietățile hranei pentru a satisface nevoile animalelor în alimente.
PROTEINSYROY - nutrienți în furajele care conțin azot. Proteinele sunt proteine simple, constând doar din reziduuri de aminoacizi.
PROTEIN PREVARIMY - este determinată de diferența dintre proteina primită cu alimente și izolată cu fecale.
SEPARAREA LAPTELUI - procesul de împărțire a laptelui în smântână și lapte degresat prin separatoare.
SOMO - reziduu uscat degresat, conținut în laptele uscat al laptelui.
STERLIZAREA LAPTELUI este un proces de tratament termic, în care toate microorganismele mor din cauza expunerii la temperaturi ridicate (peste 100 ° C), iar durata depozitării laptelui crește de asemenea.
SUBSTANȚA DE LAPTE SUBSTANȚE este masa totală a substanțelor obținute după uscarea laptelui.
SERUM este un produs secundar care rămâne după coagularea și întinderea laptelui, în producția de brânză, brânză de vaci și cazeină.
ENERGY FEED UNIT (EKE) - o modalitate de evaluare a valorii nutritive a hranei pentru animale. Pentru 1 ECU, se acceptă 10 MJ de energie de schimb. În 1 EKE pentru bovine - 2500 kcal de energie de schimb, pentru porci - 2800 kcal, pentru păsări de curte - 2,8 kcal. (energia de schimb este calculată prin experiență sau prin calcul);
Trimiteți-le prietenilor: