Julienne cu ciuperci este un "reprezentant" clasic al bucătăriei franceze, care se bucură de gurmanzi din întreaga lume. Acest vas delicios și foarte satisfăcător este alcătuit din benzi subțiri de legume și bucăți de pui congelate sub un sos de cremă de tipul "Béchamel" în sticle mici de nucă de cocos.
Editorial 24CMI a descoperit toate subtilitățile și modurile de a găti julien cu ciuperci, vom împărtăși rețetele originale ale acestui fel de mâncare, transformate într-un stil modern.
Caracteristici de gătit julien
Julienne cu ciuperci este considerată una dintre cele mai simple și cele mai rapide feluri de mâncare ale restaurantului, supusă chiar și gospodinilor neexperimentate. Nu va dura mai mult de o jumătate de oră, luând în considerare pregătirea preliminară a ingredientelor, care sunt prăjite sau fierte înainte de a fi introduse în kokotnitsu.
În ciuda lipsei de dificultăți în procesul tehnologic de preparare a acestui fel de mâncare, există o serie de subtilități care vor face posibilă pregătirea julienului "corect" la prima încercare:
- Ceapa și ciupercile din julienne sunt tăiate cu paie excepțional de subțire, și pui sau fructe de mare - în cuburi mici;
- Sosul clasic de cremă pentru julien este preparat din făină prăjită până la aur și cremă de grăsime, care este introdusă în făină într-un șarpe subțire și se țese pe foc până la îngroșarea masei. Pentru a se asigura că sosul are o consistență uniformă, crema din făină trebuie introdusă într-o stare fierbinte, cu agitare completă.
- julienne tradiționale pregătite și servite în lingură mică de construcții (cocotă), dar acum amanta acestei reguli este ușor să se retragă - fel de mâncare nu mai puțin gustoase se va transforma în vase de lut, tigăi și adânci, cu fund boluri Multivarki.
- Nu este recomandat să adăugați cartofi și alte legume la julienne. ei vor "lua" gustul delicat al vasului și îl vor transforma într-un caserol obișnuit.
- Pentru a se asigura că "capacul" julienului este garantat că va dobândi o crustă aurie și parfumată pe partea superioară a sosului de cremă și a unui strat de brânză, este posibil să acoperiți vasul cu pesmetul de pământ.
Julienne cu ciuperci: rețete cu fotografii
Clasicul "julien" cu ciuperci
- Piept de pui - 300 g
- Champignons - 100 g
- Ceapa - 1 buc.
- Unt - 30 g
- Crema - 150 g
- Făină - 1,5 linguri.
- Brânză (tip "parmezan") - 50 g
- Sare, piper - la gust
Preparare: ciupercile tocate și ceapa mărunțită în unt, tăiați puiul în bucăți mici și fierbeți timp de 15 minute în apă sărată. Între timp, gatiți sosul cremos - prăjiți făina și combinați-l cu cremă, gătiți până la gros. Cocottes umple 2/3 ciuperci și ceapă și pui, se toarna sosul (2 linguri la fiecare cocotă), brânză de somn ras si pune la cuptor timp de 10 minute înainte de rumenire.
"Solid" julienne cu ciuperci într-o tigaie
- Piept de pui - 500 g
- Ciuperci (șampițe, chanterelles, ciuperci, alb) - 500 g
- Ceapa - 2 buc.
- Lapte - 300 ml
- Făină - 3 linguri.
- Brânză - 200 g
- Sare, piper, nucșoară - pentru gust
Preparare: se prajesc ceapa și ciupercile într-o tigaie, se fierbe puiul separat, se adaugă ciupercile și se toarnă sosul, care trebuie gătit din făină prajită și lapte. Pe vârful vasului, într-o tigaie, adormiți brânza rasă și gătiți sub un capac închis la foc lent timp de 15-20 de minute.
Julien "dietetic" cu ciuperci
- Champignons - 300 g
- Suc de lămâie - 50 ml
- Iaurt fără aditivi - 100 g
- Gălbenuș de ou - 2 buc.
- Brânză tare cu conținut scăzut de grăsime - 40 g
- Sare, piper și ierburi picante - la gust
Preparare: ciupercile se taie în plăci subțiri și se presară cu suc de lămâie, pentru a nu se întuneca. Se topește ciupercile în apă fără a adăuga ulei într-o tigaie timp de 10-15 minute. Ciupercile preparate se răspândesc pe nuca de cocos și se toarnă sosul, pentru care trebuie să biciuiți iaurtul cu gălbenușuri și condimente. Se acoperă cu brânză rasă și se coace în cuptor timp de 10-15 minute la temperatură ridicată (
"Original" julien cu fructe de mare
- Ciuperci - 400 g
- Creveți - 200 g
- Ceapa - 2 buc.
- Crema - 100 ml
- Brânză - 50 g
- Sare, piper, verde - pentru gust
Pregătirea: miezul și creveții încearcă 2-3 minute, se prăjește ceapa în unt, se pun ingredientele pregătite în straturi în sticle de nucă de cocos și se toarnă cremă groasă cu condimente. Acoperiți-l cu brânză rasă și coaceți timp de 20 de minute. Când serviți decorați-vă cu verdele.
Sfat: julien cu fructe de mare poate fi pregătit într-un multivariat. Pentru a face acest lucru, în modul "Coaceți", ar trebui să aduceți mielurile și creveții gata timp de 10 minute, apoi adăugați ceapa la acestea și prelungiți modul anterior pentru încă 10 minute. După aceea, aduceți crema și condimentele, închideți capacul și împăturiți vasul timp de 3 minute în același mod multivariat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: