Imaginați-vă pentru o clipă că toate mirodeniile și condimentele ar dispărea din lumea gătitului ... Cine ar plăcea felurile de mâncare fără piper, scorțișoară, rozmarin, vanilie? Atunci ar fi bucătăria indiană și thailandeză, delicatesele uzbece și găluștele din Siberia să fie atât de delicioase?
Bineînțeles că nu! Fără condimente, gătitul este imposibil - această afirmație este la fel de veche ca și umanitatea însăși.
Condimentele au o istorie veche și foarte bogată
Arabi, să-l pună în limbaj modern, pentru o lungă perioadă de timp și „hold“ condimentul piața mondială - au comercializat condimente aproximativ 5000 de ani, care au stabilit traseu caravană neîntreruptă din Orientul Mijlociu spre partea mediteraneană a Europei. Aici condimentele importate au trecut în mâinile romanilor și de acolo s-au răspândit în întreaga Europă. Romanii nu fi timid și a pus prețul de achiziție mult mai mare - achiziționarea de condimente din Roma antică a fost unul dintre elementele principale de cheltuieli: acestea au fost evaluate foarte mult. Istorii antice romane Pliny plâng că mirodeniile sunt vândute pe piețe de 100 de ori mai scumpe decât costul inițial. Despre mirodenii, de asemenea, menționate în mod repetat în lucrările lui Hipocrate și Paracelsus, deși lor de cercetare de piata, atat medici, nu au fost interesați. O mică afacere pe condimentele au făcut grecii antici, vom cumpăra direct în India loturi mari de piper negru, scorțișoară și ghimbir, în Orientul Mijlociu - asafoetida, în Asia Mică - șofran în Asia de Sud - pipul, kubeba, scorțișoară, cuișoare, kinamon și Cassia . Lângă vecinii lor din Marea Mediterană, grecii au cumpărat o frunză de laur și o libanoză. In timp ce piperul a fost cel mai frecvent condiment, șofran fost cel mai rar și mai scump (de altfel, această tendință a continuat până în zilele noastre). Un alt cumpărător constant de condimente a fost Egiptul. Caravanele de cămile și de măgari care transportă mirodenii au fost mereu în pericol de atac și au urmat căi foarte periculoase. Condimente și bijuterii, care sunt transportate de caravane au fost aproximativ la același preț ... Arabii au înconjurat tot ce are legătură cu condimente, un mare mister - și itinerarii, și piețe de desfacere și a surselor de aprovizionare. Pentru a descuraja pe cei care doresc să caute locuri de condimente și mirodenii de producție, au inventat legenda infestate de șarpe văile scorțișoară de păsări gigant paza arbuști cassia și altele asemenea. Centrele importante pentru comerțul cu mirodenii erau în acel moment orașele Basra și Bagdad.
Ceapa si usturoiul sunt una dintre cele mai populare condimente
Cu toate acestea, au venit vremuri grele - Imperiul Roman sa prăbușit, Bagdad a fost capturat de turci, iar Biserica Catolică a interzis comercianților occidentali să facă comerț cu musulmani "necredincioși". Statele catolice chiar au mers pe o cruciadă, și revenind din Orientul Mijlociu, cruciații au purtat nu numai bijuterii și țesături, ci și mirodenii. Printre ei erau deja celebrul piper și scorțișoară, dar și unele noi, de exemplu nucșoară și muscat, care au fost folosite pentru prima oară în Europa ca tămâie la încoronarea împăratului Henric al IV-lea. Din mirodenii au început să formeze amestecuri și uleiuri parfumate. Din mirodenii a fost preparat unguent "Mira sacră", care a umplut în timpul încoronării fața și mâinile împăraților, regi și împărați. Compoziția acestui unguent a inclus inițial mai mult de 50 mirodenii, iar aroma sa persistat de ani de zile. Dar Europa nu a fost de ajuns că cruciații au adus și aici au venit din nou descendenții Imperiului Roman, care nu au vrut să renunțe la firul de condimente. În Marea Mediterană, o nouă putere comercială maritimă - Veneția, a cărei comercianți l-au convins pe Papa Inocențiu al III-lea ca o excepție pentru a permite comerțul cu mirodenii cu musulmani. Lucrul este, spun ei, plăcut de Dumnezeu - sunt tratate mirodenii (bucătarii nu știu cum să facă fără mirodenii - nu un cuvânt). Și de la începutul secolului al XIII-lea, dreptul la comerț a fost împărțit între Veneția, Genova și Pisa, li sa permis să-și înființeze centrele comerciale în India. În Genova, mirodenii erau și unități monetare - puteau fi plătite cu creditori, iar plata soldaților plăti a plătit 48 de monede de aur și 2 kilograme de piper. Dar apoi Veneția a tras pătură și a devenit singura capitală pentru comerțul cu mirodenii în Europa.
Scorțișoară, anason, garoafă și coajă - pentru coacere sau vin fiert
Monopolizarea comerțului cu condimente a dus la faptul că prețul bunurilor deja scumpe de peste mări a crescut atât de mult încât au devenit inaccesibile marea majoritate a europenilor. Pentru o jumătate de kilogram de nucșori, de exemplu, s-au dat trei sau patru oi sau o vaca. Și acest lucru, în ciuda faptului că, chiar și în Roma antică pentru 3000 de kilograme de piper negru i s-au dat 5.000 de lire sterline de aur. Inclusiv mulțumiri condimentelor - în Evul Mediu Veneția a devenit unul dintre cele mai bogate orașe din Europa.
legende arabe despre șerpi, păsări și alte animale pază mirodenii spulberate Călător Marco Polo. Timp de douăzeci și patru de ani a călătorit în China, Asia și India. Linia lui de pe insula Java, unde piper crește în mod liber, nucșoară, cuișoare și toate celelalte condimente și plante aromatice va inspira pe mulți marinari la echiparea navelor și du-te pentru mirodenii. Portughezul Vaso da Gama a găsit cea mai apropiată cale către India și a stabilit comerțul cu Portugalia cu Calcutta indiană. La domiciliu, el sa întors cu mânere pline de nucșoară, cuișoare, scorțișoară și imborem. Rolul condimentelor de capital, care este atât de prețuită în Veneția, sa mutat la Lisabona - Portughezii și spaniolii au opus mult timp prețurile Spice venețiene. De afaceri au fost dure - pe plantații controlate organizate expediții punitive, încercând să prindă contrabandiștii, iar cea mai mică suspiciune de contrabandă a fost suficient pentru a executa un om. În plus, în cazul în care, în orice sat din Moluccas au fost descoperite muguri tineri muskatnika sau cuișoare, întreaga populație sunt pedepsiți, toate sago și nucă de cocos palmele - singura sursă de energie a rezidenților locali - tăiat fără milă în jos și a prins nativii biciuite cu bice și bastoane, și apoi și ucis. Răspândirea și plantarea semințelor de plante picante în scopuri personale a fost strict interzisă! Dar, la începutul secolului al XIX-lea sa transformat printr-un zoolog olandez Temminku că în tot acest timp, populația din insulele au suferit pentru nimic - în răspândirea semințele de nucșoară și cuișoare au fost de vina pentru păsări, semințele au fost transferate în stomac și în mod natural „dropping“ le acolo unde este necesar. Olanda a crescut bogat pe condimente, pentru a se menține în mod artificial prețurile ridicate pentru nucșoară, cuișoare și scorțișoară pe piața mondială olandeză plecat, chiar și faptul că, din când în când a distrus depozitele deja colectate condimente. Odată ajuns în Amsterdam, au fost arse aproximativ 4000 de tone de nucșori, cuișoare și scorțișoară. Martorii au spus mai târziu că orașul pentru o lungă perioadă de timp atârnat nor galben, emana un parfum subtil aproape întreaga Țările de Jos. Spaniolii nu a rămas departe de războaiele de condimente - în secolul X, au alungat pe arabi de pe teritoriul Cataloniei moderne și Murcia, au împrumutat de la ei cultura șofran și de atunci a început să se înmulțească propria (mult mai ieftin, el nu a făcut-o pe această temă). Dar portughezii au început să tranzacționeze direct cu Siam, China și Moluccas. Rolul arabilor în condimente era încă semnificativ comerțul mondial, dar acestea nu sunt singurii furnizori, și să dicteze condițiile lor nu au putut. Legendarul Cristofor Columb a descoperit Lumea Noua, europenii îmbogățit cu noi condimente: ardei iute, ienibahar si vanilie (acest lucru este în plus față de tutun, cartofi, porumb și alte lucruri). Cu timpul, "redistribuirea pieței" a început din nou în Europa, iar Olanda a devenit capitala condimentelor. Curând războiul a izbucnit între Olanda și Anglia și a durat două sute de ani. Când conflictul se termină - mirodenii au devenit mărfuri mult mai comune și mai ieftine. Sfârșitul secolului al XVIII-lea. adus în arena de luptă pentru mirodenii America. Până în prezent, principalele piețe de condimente sunt Londra, Hamburg, Rotterdam, Singapore și New York.
Șofran - una dintre cele mai scumpe condimente din lume
Pătrunjel - un companion constanta de salate și supe
Acum, aproape toate condimentele pot fi găsite în Rusia - de la ordinar la „garam masala“ amestec indian, etiopian „Berbera“ și severnoafrikanskoy „Zahtar“. Dar, indiferent de modul în care a dezvoltat istoria de condimente - interesul în ele nu a dispărut niciodată. Și în prezent, nici o bucătărie a lumii nu este posibilă fără ele. Chiar și în doze mici, acestea pot afecta foarte mult gustul și culoarea produselor alimentare, condimente pot da produsul unui complet nou gust. Multe plante au capacitatea de a influența starea produsului, ceea ce face carnea, de exemplu, mai mult oferta, mai castraveti crocantă, etc, iar celălalt -. Vanilie, bergamot - nu se schimba gustul și textura produsului, dar îmbogățim cu aroma lor. Condimentele sunt folosite pe scară largă ca conservanți. De exemplu, o hrișcă, nu permite bomboane de zahăr. Plantele picante îmbogățesc alimentele cu vitamine, săruri minerale și alte substanțe utile. Dar este important să ne amintim că gustul vasului nu depinde de numărul de condiment adăugat, dar priceput, folosi, în caz contrar puteți și strica produsul. Ce este cel mai bun pentru ce?
Vasile - salate de legume, brânză, carne, paste, fructe de mare, ouă
- mărar, supe, marinate
Cilantro - salate, supe
Curry - pui, carne, orez
Scorțișoară - sosuri dulci, piure de fructe, cafea, produse de patiserie
Chile - carne, paste, marinate
Usturoi - preparate din carne fierbinte, supe și gustări
Ginger - carne, pește, produse de patiserie, băuturi, salate
Oregano - legume, leguminoase, oua, paste, peste
Piper negru - feluri de mâncare fierbinți, supe, marinate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: