Istoria condimentelor

Am citit Pikabu timp de cinci ani și am decis să fac un post pentru prima dată.

Recent, soțul meu și cu mine am deschis un magazin de mirodenii, noi înșine lucrăm în el. Și n-aș fi crezut niciodată că am fost atât de înfășurat în această minunată lume a mirosurilor. Și aici este primul meu post pe care aș dori să-l dedicăm istoriei apariției mirodeniilor și condimentelor!

Imaginați-vă pentru o clipă că toate mirodeniile și condimentele ar dispărea din lumea gătitului ... Cine ar plăcea felurile de mâncare fără piper, scorțișoară, rozmarin, vanilie? Atunci ar fi bucătăria indiană și thailandeză, delicatesele uzbece și găluștele din Siberia să fie atât de delicioase?

Bineînțeles că nu! Fără condimente, gătitul este imposibil - această afirmație este la fel de veche ca și umanitatea însăși.

Arabi, dacă sunt exprimați în limba modernă, pentru o lungă perioadă de timp și # xAB; țineți # xBB; piața mondială a condimentelor - au comercializat mirodenii de circa 5 mii de ani, stabilind un traseu de caravană neîntrerupt din Orientul Mijlociu spre partea mediteraneană a Europei. Aici condimentele importate au trecut în mâinile romanilor și de acolo s-au răspândit în întreaga Europă. Romanii nu fi timid și a pus prețul de achiziție mult mai mare - achiziționarea de condimente din Roma antică a fost unul dintre elementele principale de cheltuieli: acestea au fost evaluate foarte mult. Istorii antice romane Pliny plâng că mirodeniile sunt vândute pe piețe de 100 de ori mai scumpe decât costul inițial. Condimentele au fost menționate de mai multe ori în scrierile lor de către Hippocrates și Paracelsus, adevărul cercetării lor de piață, ca doctori, nu era interesat. O mică afacere pe condimentele au făcut grecii antici, vom cumpăra direct în India loturi mari de piper negru, scorțișoară și ghimbir, în Orientul Mijlociu - asafoetida, în Asia Mică - șofran în Asia de Sud - pipul, kubeba, scorțișoară, cuișoare, kinamon și Cassia . Lângă vecinii lor din Marea Mediterană, grecii au cumpărat o frunză de laur și o libanoză. În timp ce piperul a fost cel mai comun condiment, șofranul a fost cel mai rar și mai scump (apropo, această tendință a fost păstrată până în prezent). Un alt cumpărător constant de condimente a fost Egiptul. Caravanele de cămile și de măgari care transportă mirodenii au fost mereu în pericol de atac și au urmat căi foarte periculoase. Condimente și bijuterii, care sunt transportate de caravane au fost aproximativ la același preț ... Arabii au înconjurat tot ce are legătură cu condimente, un mare mister - și itinerarii, și piețe de desfacere și a surselor de aprovizionare. Pentru a descuraja pe cei care doresc să caute locuri de condimente și mirodenii de producție, au inventat legenda infestate de șarpe văile scorțișoară de păsări gigant paza arbuști cassia și altele asemenea. Centrele importante pentru comerțul cu mirodenii erau în acel moment orașele Basra și Bagdad.

Cu toate acestea, au venit vremuri grele - Imperiul Roman sa prăbușit, turcii au capturat Bagdadul, iar Biserica Catolică a interzis comercianților occidentali să negocieze cu # xAB; invalid # xBB; Musulmani. Statele catolice chiar au mers pe o cruciadă, și revenind din Orientul Mijlociu, cruciații au purtat nu numai bijuterii și țesături, ci și mirodenii. Printre ei erau deja celebrul piper și scorțișoară, dar și unele noi, de exemplu nucșoară și muscat, care au fost folosite pentru prima oară în Europa ca o tămâie la încoronarea împăratului Henric al IV-lea. Din mirodenii au început să formeze amestecuri și uleiuri parfumate. Spice a fost unguent pregătit # xAB; lumea sacră # xBB care a șters chipul și mâinile împăraților, regiilor și împăraților în timpul încoronării. Compoziția acestui unguent a inclus inițial mai mult de 50 mirodenii, iar aroma sa persistat de ani de zile. Dar Europa nu a fost de ajuns că cruciații au adus și aici au venit din nou descendenții Imperiului Roman, care nu au vrut să renunțe la firul de condimente. În Marea Mediterană, o nouă putere comercială maritimă - Veneția, a cărei comercianți l-au convins pe Papa Inocențiu al III-lea ca o excepție pentru a permite comerțul cu mirodenii cu musulmanii. Lucrul este, spun ei, plăcut de Dumnezeu - sunt tratate mirodenii (bucătarii nu știu cum să facă fără mirodenii - nu un cuvânt). Și de la începutul secolului al XIII-lea, dreptul la comerț a fost împărțit între Veneția, Genova și Pisa, li sa permis să-și înființeze centrele comerciale în India. În Genova, mirodenii erau și unități monetare - puteau fi plătite cu creditori, iar plata soldaților a plătit 48 de monede de aur și 2 kilograme de piper. Dar apoi Veneția a tras pătură și a devenit singura capitală pentru comerțul cu mirodenii în Europa.

Monopolizarea comerțului cu condimente a dus la faptul că prețul mărfurilor deja scumpe de peste mări a crescut atât de mult încât au devenit inaccesibile marea majoritate a europenilor. Pentru o jumătate de kilogram de nucșori, de exemplu, s-au dat trei sau patru oi sau o vaca. Și acest lucru, în ciuda faptului că, chiar și în Roma antică pentru 3000 de kilograme de piper negru i s-au dat 5.000 de lire sterline de aur. Inclusiv mulțumiri condimentelor - în Evul Mediu Veneția a devenit unul dintre cele mai bogate orașe din Europa.

Legendele arabe despre șerpi, păsări și alți monștri care păzeau condimentele, au fost spulberați de călătorul Marco Polo. Timp de douăzeci și patru de ani a călătorit în China, Asia și India. Linia lui de pe insula Java, unde piper crește în mod liber, nucșoară, cuișoare și toate celelalte condimente și plante aromatice va inspira pe mulți marinari la echiparea navelor și du-te pentru mirodenii. Portughezul Vaso da Gama a găsit cea mai apropiată cale către India și a stabilit comerțul cu Portugalia cu Calcutta indiană. La domiciliu, el sa întors cu mânere pline de nucșoară, cuișoare, scorțișoară și imborem. Rolul capitalei de condimente, care a fost atât de dragă pentru Veneția, sa dus la Lisabona - portughezii și spaniolii s-au opus mult timp prețurilor condimentelor venețiene. De afaceri au fost dure - pe plantații controlate organizate expediții punitive, încercând să prindă contrabandiștii, iar cea mai mică suspiciune de contrabandă a fost suficient pentru a executa un om. În plus, în cazul în care, în orice sat din Moluccas au fost descoperite muguri tineri muskatnika sau cuișoare, întreaga populație sunt pedepsiți, toate sago și nucă de cocos palmele - singura sursă de energie a rezidenților locali - tăiat fără milă în jos și a prins nativii biciuite cu bice și bastoane, și apoi și ucis. Răspândirea și plantarea semințelor de plante picante în scopuri personale a fost strict interzisă! Dar, la începutul secolului al XIX-lea datorită zoologul olandez Temminku sa dovedit că tot acest timp populația insulei a suferit pentru nimic - în răspândirea semințele de nucșoară și cuișoare au fost de vina pentru păsări, semințele au fost transferate în stomac și în mod natural # xAB; plantare # xBB; acolo unde este necesar. Olanda a crescut bogat pe condimente, pentru a se menține în mod artificial prețurile ridicate pentru nucșoară, cuișoare și scorțișoară pe piața mondială olandeză plecat, chiar și faptul că, din când în când a distrus depozitele deja colectate condimente. Odată ajuns în Amsterdam, au fost arse aproximativ 4000 de tone de nucșori, cuișoare și scorțișoară. Martorii martori mi-au spus mai tarziu ca un nor galben atarna orasul de foarte mult timp, exudand un miros subtil aproape de toata Olanda. Spaniolii nu a rămas departe de războaiele de condimente - în secolul X, au alungat pe arabi de pe teritoriul Cataloniei moderne și Murcia, au împrumutat de la ei cultura șofran și de atunci a început să se înmulțească propria (mult mai ieftin, el nu a făcut-o pe această temă). Dar portughezii au început să tranzacționeze direct cu Siam, China și Moluccas. Rolul arabilor în comerțul cu mirodenii din lume era încă semnificativ, dar nu mai erau singurii furnizori și nu puteau dicta termenii lor. Legendarul Cristofor Columb a descoperit Lumea Noua, europenii îmbogățit cu noi condimente: ardei iute, ienibahar si vanilie (acest lucru este în plus față de tutun, cartofi, porumb și alte lucruri). În timp, Europa a început din nou # xAB; redistribuirea pieței # xBB; iar capitala condimentelor a fost Olanda. Curând războiul a izbucnit între Olanda și Anglia și a durat două sute de ani. Când conflictul se încheie - condimentele au devenit produse mult mai comune și mai ieftine. Sfârșitul secolului al XVIII-lea. adus în arena de luptă pentru mirodenii America. Până în prezent, principalele piețe de condimente sunt Londra, Hamburg, Rotterdam, Singapore și New York.

Acum, în Rusia, puteți găsi aproape orice condiment - de la amestec obișnuit la indian # xAB; garam masala # xBB; etiopian # xAB; Berber # xBB; și Africa de Nord # xAB; zahtar # xBB;. Dar, indiferent de modul în care a dezvoltat istoria de condimente - interesul în ele nu a dispărut niciodată. Și în prezent, nici o bucătărie a lumii nu este posibilă fără ele. Chiar și în doze mici, ele pot afecta foarte mult gustul și culoarea vasului, mirodenii pot da produsului un gust complet nou. Multe plante au capacitatea de a influența starea produsului, ceea ce face carnea, de exemplu, mai mult oferta, mai castraveti crocantă, etc, iar celălalt -. Vanilie, bergamot - nu se schimba gustul și textura produsului, dar îmbogățim cu aroma lor. Condimentele sunt folosite pe scară largă ca conservanți. De exemplu, o hrișcă, nu permite bomboane de zahăr. Plantele picante îmbogățesc alimentele cu vitamine, săruri minerale și alte substanțe utile. Dar este important să rețineți că gustul unui fel de mâncare nu depinde de cantitatea de mirodenii adăugată, ci de priceperea, de utilizarea acestuia, în caz contrar poate deteriora produsul.

Fără condimente, gătitul este imposibil - această afirmație este la fel de veche ca și umanitatea însăși.

Nu mi-a plăcut deloc fraza. Nu este necesar să se ia în considerare istoria omenirii de la apariția civilizațiilor și a culturilor. Omenirea este de 10 ori, dacă nu mai mult, mai veche decât civilizațiile, culturile și alte lucruri.

Ce este omul? Homo sapiens? Nu, nu este. Timp de milenii homo sapiens amestecat cu neandertalieni. Acest proces a avut loc în jur de 200 de mii de ani, dacă memoria mi-a servit dreptate. În acel moment, nici focul nu era cunoscut tuturor familiilor / familiilor de mândrie (nu știu cum să numesc tribul primitiv legat de legăturile apropiate). Nici măcar toate parcările de persoane (neanderthali) nu au avut un incendiu. Mâncau carnea RAW.

Ce fel de condimente putem vorbi?

În timp ce da, aici este posibil să se susțină că neandertalienii au fost o ramură separată a primatelor. Cu toate acestea, faptul că omul modern - un amestec de sapiens pur Homo (Africa) și Neanderthal pur (Europa) - este un fapt (un chat fel de ieșit din Africa, și a mers în Europa, unde era frig, iar a doua parte a rămas în Africa, în timpul schimbării. poli vreme, așa-numitele glaciațiunile, specii au migrat în funcție de dispozitivul lor - neandertalienii în frig, homo sapiens - în căldură), întâlnire și amestecîndu (fără excepție, desigur la fel, dar mixt).

Deci, este posibil să se susțină că neandertalienii gândit într-un complet diferite si pure Homo sapiens ar putea folosi condimente (valori crescute ale colesterolului în ansamblu pictat capodoperele lor în peșteri, n-tzu risovati simvolinye „trece“, ca o expresie a culturii lor). Dar, din nou, omul modern este un amestec de specii și, prin urmare, istoria ambelor specii aparține omului.

Extindeți filiala 2

Mi se pare că ai început să vorbești puțin în direcția greșită) Ai scris totul corect, dar sapi prea departe. Desigur, carnea brută a fost consumată mai devreme, dar în acest caz conversația se referă la momentul când mirodenii au apărut deja. Și gătit în momentul în care carnea a fost consumată brută, ca atare nu era încă cunoscută.

Extindeți Sucursala 0

Deși opinia dvs. are un loc pentru a fi și este, de asemenea, interesant

Extindeți Sucursala 0

Postări similare au fost terminate. Ați putea fi interesat de alte postări după etichetă:

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Istoria condimentelor

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: