Cu puțin timp înainte de începerea Festivalului de bere. care a avut loc pentru prima dată în Rusia, în restaurantul "Kozlovitsa. Ceai bere ", am fost destul de norocos să intervievez fabrica de bere Sweetek Wielkopowice Vojtěch Homolka. Șef Brewer a sosit la Moscova de la Velke Popovice pentru a introduce oaspeții evenimentului cu festivalul tradițional recoltei ceh cu tradiții cehe, și, desigur, cu bere cehă - miere de capră, care a fost special preparată pentru dożynki.
În timp ce studiam la Școala Tehnică Secundară Tehnologică Alimentară, am început să câștig bani la o fabrică de bere, am început să studiez profesia de bere din interior. Acolo am ajuns în sfârșit convins că berea este dragostea mea și profesia viitoare. Și, desigur, încă am învățat multe.
Prima sarcină care mi-a fost încredințată la fabricile de bere Velkopopovitskaya a fost spălarea butoaielor în pivnițele unde berea se maturizează. Ca urmare, am obținut o mulțime de abilități în această fabrică de bere. Mai intai am baut bere, apoi am preparat-o, am preparat aluatul. Cu timpul, am ajuns la poziția actuală - principalul brewer Velkopopovitskogo Kozel.
Dacă întrebați dacă mi-am schimbat profesia în timpul vieții mele, atunci voi răspunde că am schimbat doar modul de lucru, dar întotdeauna a fost legată de bere. Și pot spune că pornirea de jos este corectă. Consider că aceasta este cea mai importantă experiență în viață.
Pe sănătatea ta! (pahare de bere clitoris)
Ce educație specială ați primit?
Ce metode de fermentare sunt folosite la fabricile de bere?
ambarcațiuni Brewery se dezvoltă, iar în cazul în care a fost folosit pentru a fermenteze în butoaie de lemn, este acum fermentația principala are loc în CCT (tancuri cilindro-conic). Pentru noi, cel mai important lucru este să păstrăm aceeași bere ca și înainte, în ciuda utilizării noilor tehnologii. Voi adăuga că berea este preparată în rezervoare orizontale.
Este demn de remarcat faptul că, datorită automatizării multor procese din cadrul fabricii de bere, nevoia de angajați cu normă întreagă a scăzut. Dar fabricile de bere sunt nu numai producția de bere, ci și vânzările, marketingul, activitatea de turism.
Ce metodă de malaxare a malțului este utilizată la fabricile de bere?
Fabrica de bere utilizează o metodă de decoctare. Când amestecarea malțul zdrobit cu apă, jumătate din greutatea obținută malț este luată la cazan este încălzit și fiert pentru un timp, iar apoi a revenit la rostuire cuva.
Cum verificați consistența gustului de bere Velkopopovitsky Kozel. Este un lot mic de bere în mod vechi?
Pentru prima dată, în timpul tranziției la fermentare în CCT, o parte din berea făcută în vechiul mod, dar după ce am fost convinși că gustul berii nu se schimba metoda de fermentare, am abandonat fermentația principala în butoaie de lemn.
Câte zile este nevoie pentru a produce bere la fabricile de bere Wielkopolska?
Fermentația principală durează o săptămână, iar pentru câteva săptămâni mai există fermentație.
Din ce an este berea de miere fiartă, prezentată astăzi la Ziua Brewhouse în restaurantul "Kozlovitsa Brewery"?
Ce rețetă ai folosit pentru el?
Formularea este standard. Ideea cu berea de miere a fost să obțină un nou gust cu ajutorul ingredientelor naturale. În șezutul nostru standard (leagăn ceh) am adăugat miere locală.
Și câte hectolitri de bere de miere ai sudat de data asta?
Mulți. Totul este de ajuns. (Rade)
Care este diferența dintre bere dintr-un butoi și un rezervor?
Într-un rezervor, berea este întotdeauna nepasteurizată, adică nu este afectată de temperaturile ridicate la gătitul berii. Berea dintr-un rezervor este stocat în rezervor nu mai mult de cinci zile, astfel încât locul în care rezervorul de bere îmbuteliată trebuie să fie asociate. În timpul îmbutelierii bere din rezervor nu se amesteca cu dioxidul de carbon și aer, deoarece acesta este turnat prin presiune pe punga sigilată, situată în interiorul rezervorului. Dar, practic, calitatea oricărei bere depinde de modul în care este turnată și servită.
De unde vine malțul, hamei și ce fel de drojdie folosiți pentru o bere de capră?
Luăm malț de orz din Moravia, hameiul din regiunea Zhateck - Sladek. Este mai aromat decât Crimson (Saaz) rapid prăjit. Și drojdie ne producem noi înșine.
Voitekh, sfătuiți, vă rog, cititorii site-ului - cum să alegeți berea potrivită.
În primul rând, înainte de a merge să beți bere, ar trebui să aveți o dispoziție bună. Trebuie să alegeți un loc unde vă veți simți bine. Mai mult, orice bere pe care o încerci ar trebui să aibă un gust clar, nici un miros rău, nu ar trebui să fie acru. Un capac gros de spumă cremoasă nu ar trebui să aibă bule mari. Berea trebuie să fie jalnică. Dacă provoacă o sete pentru o nouă bere - înseamnă că este calitatea.
Voitekh, vă mulțumesc pentru interviu, noroc și văd din nou!
Textul interviului este Andrey Wind. Fotografii - Andrey Wind și Toto Lasvik (worldbeer.org).
Trimiteți-le prietenilor: