În cazul procesării complexe a deșeurilor nealimentare și confiscate din sacrificarea animalelor la fabricile de prelucrare a cărnii, se obțin produse precum furajele și grăsimile tehnice.
Furajele uscate pentru animale sunt alimente concentrate pentru proteine destinate hrănirii animalelor de fermă, inclusiv a păsărilor. În funcție de materiile prime și metodele de procesare, hrana pentru animale este împărțită în uscat (făină din carne, oase, carne, sânge și oase) și fiartă.
Nutrețul conține multe vitamine vitale -riboflavin B (B2), acid pantotenic, niacin (PP), niacin, colină și B12 (ciancobalamina) și vitaminele liposolubile E, F și caroten (provitamina A).
Eficacitatea utilizării hranei pentru animale uscate pentru îngrășarea bovinelor și a păsărilor, precum și creșterea animalelor tinere se datorează, de asemenea, digerabilității ridicate (95%). Furajele pentru animale compensează lipsa substanțelor proteice din alimentele vegetale și facilitează asimilarea lor.
Având avantaje mari pentru furaje, hrana pentru animale uscate este stabilă atunci când este stocată și transportabilă. Cu toate acestea, cu un conținut ridicat de grăsimi, ele tind să ardă și să piardă activitatea vitaminei.
Sortimentul hranei pentru animale produse depinde de tipul, formularea și calitatea materiilor prime utilizate. Cel mai frecvent tip de alimente este făina de carne și oase, care, în funcție de conținutul de proteine și minerale, produce soiuri I, II și III.
Principalele tipuri de materii prime utilizate pentru producerea făinii de carne și oase sunt organele interne și deșeurile de intestine (60-76%) și diferite tipuri de os (40-25%).
Pentru a obține masa de sânge se utilizează sânge întreg sau fracțiunile sale (fibrină, elemente de formă, zer), care, în greutatea lor specifică în formularea materiilor prime, sunt de 90-95% (restul - os).
Făina osoasă este produsă numai din oase crude sau fiartă în cazane deschise și autoclave. Distinge gradul I de oase (contine 20% proteine) si clasa II (contine 15% proteine).
Plăcile fierbinți sunt limitate în cantități, deoarece conțin până la 60% umiditate, ceea ce determină instabilitatea lor în timpul depozitării (nu poate fi păstrată mai mult de 10 ore) în timpul verii.
PROPRIETĂȚI ȘI STRUCTURĂ A PROTEINELOR
Proteinele sau proteinele sunt substanțe organice cu conținut molecular ridicat de azot care se pot descompune în aminoacizi în timpul clivajului hidrolitic. Ele hidrolizează, adică ele sunt împărțite în compuși simpli prin fierbere cu acizi puternici, alcalii și, de asemenea, sub acțiunea enzimelor. Aminoacizii formați în acest fel sunt împărțiți prin importanța lor în elemente de neînlocuit, semi-înlocuibile și înlocuibile.
În prezent, furajele mixte, care includ hrana pentru animale, normalizează nu numai conținutul de substanțe proteice, ci și prezența aminoacizilor esențiali.
Toate proteinele sub formă de particule (molecule) sunt împărțite în fibrilare (fibroase, filiforme) și globulare (având o formă sferică sau elipsoidală). Proteinele fibrilare includ colagenul, keratina, elastina, reticulina, miozina. Reprezentanți tipici ai celui de-al doilea grup sunt albumina, globulina și miogenul.
Materiile prime din carne și oase conțin atât proteine fibrilare, cât și globulare, ambele în timpul vieții animalului îndeplinesc anumite funcții. Proteinele globulare operează în principal funcțiile fiziologice și funcționează fibrilyarnye așa-numitele funcții structurale și sunt materialul principal al pielii formate, os, corn, copite, păr, păr, și altele.
Proteinele au greutate moleculară mare (de la 20 la 200 mii.) Și posedă proprietăți coloidale, adică. E. Soluțiile de proteine in apa nu formează o soluție omogenă, dar sunt suspendate particule minuscule. De obicei, proteinele au o afinitate pentru apă, unele dintre ele sunt dizolvate în ea (albumina), altele absorb, devenind gelatinos substanta - gel (gelatină), există, de asemenea, proteine care nu sunt miscibili cu apa (keratina). O influență importantă asupra interacțiunii proteinelor cu apă este cauzată de soluții de acizi, baze (baze) și săruri anorganice.
Proteinele solubile pot fi precipitate din soluție prin adăugarea anumitor săruri, de exemplu clorură de sodiu sau sulfat de amoniu. În solvenții organici, proteinele de origine animală sunt insolubile: adăugarea de solvenți organici la soluțiile apoase de proteine are ca rezultat precipitarea.
Toate proteinele pot fi denaturate sau pot schimba starea lor naturală (de exemplu, coagularea albului de ou la încălzire). Proteina denaturată diferă de cea naturală (naturală) prin proprietățile și atributele acesteia, deși compoziția și unele reacții calitative nu se schimbă. Temperatura la care are loc Denaturarea (coagulare) este diferit de proteine diferite, dar este constantă pentru o anumită proteină (de exemplu, albumină de ou coagulează la o temperatură de 56 °, sânge defibrinat coagulează la o temperatură de 72 ° C
De asemenea, este posibil să provoace denaturarea ireversibilă a proteinelor, afectându-le cu acizi, alcalii, alcool, acetonă, uree și săruri de metale grele. Cel mai notabil fenomen în denaturare este modificarea proprietăților biologice ale proteinelor, de exemplu, enzimele sunt de obicei inactive.
Procesul de coagulare este ireversibil. Acest lucru se datorează faptului că structura particulelor de proteine este ruptă și, ca urmare a deshidratării (deshidratare), acestea se îmbină în agregate mai mari, care își pierd capacitatea de a se dizolva în condiții normale. Caracteristicile caracteristice ale procesului de denaturare a proteinelor sunt: pierderea capacității proteinelor de a se dizolva în apă sau în alți solvenți; pierderea capacității de a cristaliza; o digestibilitate mai bună sub influența enzimelor, precum și pierderea proprietăților biologice ale proteinelor biologic active (de exemplu, enzimele).
Compoziția elementară a proteinelor, indiferent de originea lor, este aceeași din punctul de vedere al calității, iar materia uscată este: carbon 48-55%. hidrogen - 5,0-7,5%, oxigen 20-34%, azot 15-19,5%; sulf 0.3 - O caracteristică distinctivă a proteinelor este prezența în ele a azotului, care este absent în carbohidrați și grăsimi.
Toate proteinele sunt împărțite în două grupe: proteine simple sunt proteine care descompun în hidroliza numai aminoacizi si proteine complexe - proteid, care, în plus față de aminoacizii prin hidroliză și non-grup de proteine.
Un grup de proteine proteice includ albumine care se dizolvă bine în apă și coagulează atunci când sunt încălzite (găsite în sânge, lapte și ouă).
Grupul de proteine complexe sau compozite de proteine, găsite în țesuturile animale, include cromoproteinele, care constau dintr-o proteină și un grup care este o substanță colorantă. Cromoproteinele includ hemoglobina, o proteină de colorare a celulelor roșii din sânge și a mioglobinei, o proteină a mușchilor coloranți.
PROTEINELE DE MATERIE PRIMĂ DE LAPTE
Carnea - materia primă utilizată în producerea hranei pentru animale conține un număr mare de proteine de țesut conjunctiv (colagen, elastină, albumine și globuline, keratină).
Colagenul este baza țesutului conjunctiv, care susține și asigură mobilitatea diferitelor organe (piele, oase, tendoane, organe genitale, buze, urechi, cartilaje etc.).
Colagenul nu se dizolvă în apă rece, dar se umflă în el, nu se dizolvă nici în solvenți organici, se dizolvă ușor în soluții de săruri, acizi slabi și alcalii. Cu încălzire prelungită în apă sau în alcalii, aceasta trece în clei sau gelatină. Încălzirea colagenului în apă la o temperatură de 62-65 ° C duce la o reducere (contracție) a fibrelor de colagen cu aproximativ 1/3 din lungimea inițială.
Elastina, care face parte din țesutul conjunctiv, este conținută în țesutul conjunctiv loos și în tendoanele cervicale, cartilajele și pereții arterelor mari. Elastina este insolubilă în apă rece și caldă și solvenți organici. Este mai inert decât colagenul, în ceea ce privește acizii și alcalinele, nu formează un adeziv atunci când este fiert cu apă și nu denaturează atunci când este încălzit.
Albuminele și globulinele se găsesc în toate țesuturile organismului animal, care intră în substanța principală și în celulele protoplasmelor. Când se tratează țesutul conjunctiv cu apă, din acesta se extrage o cantitate mică de proteine asemănătoare albuminei, iar în tratamentul ulterior cu soluții saline - o cantitate mică de proteine cum ar fi globulina.
Datorită faptului că compoziția completă de aminoacizi a keratinei include un număr mare de aminoacizi esențiali, aceasta este hidrolizată (acidă sau alcalină).
Împreună cu proteinele țesutului conjunctiv, materia primă din carne și oase conține, de asemenea, proteine ale țesutului muscular, principalele dintre acestea fiind miozina și actina.
Myosinul este o proteină de înaltă calitate care nu trece în soluție atunci când este expusă la apă. Când este tratat cu soluții de sare într-un mediu alcalin sau neutru, acesta este extras.
Actinul reprezintă 12-15% din toate proteinele musculare; se extrage cu apă din țesutul muscular după îndepărtarea miozinei din acesta. În soluția salină este insolubilă.
Sa stabilit că pierderile apar în timpul tratamentului termic ("sterilizarea", uscarea) materiilor prime din carne și oase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: