Staționarea în mijloace nu este un motiv să vă lipsiți de o viață frumoasă. Am învățat de la bucătari proeminenți la Moscova Dmitri Zotov, Serghei Eroshenko și Anatoli Kazakov, așa cum acestea se referă la produse populare low-cost, cum ar fi brânza topită, taitei instant și conserve din carne și sfătuit ca să facă cu ei.
Serghei Eroshenko, bucătar de restaurante "Bucătăria cinstită" și "Fedya, joc!":
Dacă abstracți puțin din efectul vizual, atunci în feluri de mâncare ca risotto, în loc de parmesan, de exemplu, puteți freca brânza italiană Scamorca, este mult mai ieftină și gustul nu se va strica. Când vă pregătiți, nu uitați să adăugați vin și înlocuiți crema cu o lingură de smântână. Această combinație - Skamorets, smântână, vin - va strânge risotto-ul așa cum ar fi trebuit și fără pierderea de aromă va da gustul acru-picant-tart, cel pe care îl așteptăm de la risotto.
Dacă doriți un sos de mai mult, și nu există mai multe, atunci este destul de bine, fără pierderea gustului, să folosiți porcinul uscat pentru sos. Apa în care ciupercile au fost înmuiate nu este drenată, ci se amestecă cu bulion de carne de vită și se evaporă în mod corespunzător - de patru până la cinci ori. Înghețați cepelele cu creveți și apoi adăugați la perfuzie cu bulion.
Dacă doriți ca un pește să fie gelatat, puteți să-l faceți cu ușurință dintr-o coadă de șuncă. Dar aici, un punct important - pentru un pește gemelat ar trebui să fie pregătit în mod corespunzător. Deja decongelate file de biban tăiate în porțiuni, loc în tigaie, sare și piper, se adaugă ierburi aromate, un pic de unt, un pic de bulion și se coace sub o tavă de folie care a fost un efect de abur. Coaceți într-un cuptor obișnuit la 150 de grade pe stinghii protomai încet, apoi se lasa sa se raceasca in jos un bine, astfel încât fibrele nu sunt rupte și că peștele a avut timp să ia mirosul. Iar un astfel de fileu de biban nu va renunța, de exemplu, la sturion.
Truffle nu schimbă nimic. Dar există o cale de ieșire. Ia-ți un tricou ieftin în afara sezonului. Chop, se toarnă ulei de măsline, se adaugă aceeași cantitate de trufe uscate ciuperci porcini, morels uscate si pentru a permite uleiului să infuza. Fără costul, în acest caz, tot nu va fi suficient, dar se va transforma ulei de trufe. Morel ciuperci alb va da așa-numitul corp, aroma principală și aroma voinței trufelor. O poate trufa încă sub standard curate, bine tocat, se toarna ulei de masline fierbinte, încălzit până la 90 de grade de temperatură și se lasa sa stea. Luați salsa de trufe. Această mizerie de trufă, în cazul în care este stocat în frigider, poate fi utilizat pentru o lungă perioadă de timp, se adaugă spaghete, sos, supa, asa ca oriunde te duci.
crema balsamic, care la fel ca picură roșii și care se adaugă în salate italiene, lucru este destul de scump. Dar dacă luați suc de afine și se evaporă bine până la gros, atunci veți obține o bună alternativă la balsamică. Sucul evaporat poate fi amestecat cu miere și sub el pentru a coace carnea de vită și peștele gras, cum ar fi halibutul.
Dacă doriți o plăcintă cu carne, iar banii sunt mici, atunci aș merge pe calea optimizării. Nu ar trebui să ne gândim cum să înlocuim carnea, ci despre ce să luăm partea ieftină din carcasă și cum să o transformăm în carne bună pentru o plăcintă. Luați o coadă sau o flanc. Se prajeste, se pune intr-o tava, se adauga ceapa si morcovii mari tocati, se umple cu bulion, se acopera cu folie si se pune in cuptor pentru a fi tocata pana cand aceasta conditie, pana cand carnea incepe sa se rupa la fibre. Îndepărtați venele, treceți prin fibre. Legumele fie se amestecă cu o furculiță, fie se prăjește și se adaugă la carne, acolo se adaugă bulion. Se pare o masă, similară cu cea de găluște - pentru plăcinte este o opțiune ideală. Este bine să adăugați un ou tocat acolo.
În ceea ce privește fructele de mare, farmecul lor este că ar trebui să fie folosite proaspete. Dar în condițiile noastre puteți folosi înghețate. Este important să alegeți numai cele înghețate corespunzător, iar calitatea inițială este bună. Este dificil să veniți cu un înlocuitor, cu excepția faptului că îl puteți face mai ieftin. Aici sunt vândute cocktail de fructe de mare congelate, care este relativ mai ieftin decât toate celelalte fructe de mare - deoarece oferă un paste foarte bun. Dezghețați cocktailul de mare, tăiați cu un cuțit în terci. Prăjește într-o tigaie ceapa, usturoi, busuioc uscat, cimbru, trei linguri de terci mare și sos de roșii. Protomite toate acestea, adăugați vin alb și deja în acest sos pune spaghete semi-fierte. De sus puteți pune unul sau două creveți prăjiți.
Anghinarea și sparanghelul nu sunt înlocuite. Dar busuiocul verde se schimbă ușor în roșu. Lentile roșii fără probleme ne schimbăm în verde. În iarnă și primăvară, legumele proaspete pot fi înlocuite cu creme din legume congelate - porumb, dovlecei, conopidă, broccoli. Luați un pachet de înghețate, să nu lăsați calitatea premium, legume din magazin, dezghețați. Se prăjește ceapa, usturoiul, șuncă. Adăugați legumele din pachet în tigaie, bulion, puneți-l puțin, adăugați smântână sau smântână, gătiți puțin și faceți cartofi piure.
De la salata conservată în propriul suc, se obțin sandvișuri excelente. Amintiți-vă peștele cu o furculiță, adăugați un unt moale, ochiuri de mere măcinate, ouă tocate, ceapă, sare, zahăr, piper și ceapă verde. Răspândiți-vă pe pâine.
Dmitri Zotov, bucătarul-șef al restaurantelor "Krylyshko sau un picior". Zotman. Haggis. Doamna Wong și mai mulți alții:
"Voi spune cât de mult îmi place să mănânc doshirak. Îmi place Shinraman. Îl pregătesc periodic acasă. Eu iau apa de fierbere (la fel de mult ca și este scris în instrucțiunile), pentru a arunca fidea și condimente, care sunt atașate la fidea și se fierbe câteva minute, „Shin Ramen„au nevoie de un pic de fierbere. Îmi scot oul în tăiței fierbinți, acolo se prinde. Cu toții avem în cotlet frigider sau ceva de genul - aici este necesar să se ia o bucată de carne, se toaca marunt ea. Apoi transfuzat taitei într-un castron, a pus acolo câteva felii de brânză topită - una care este deja în porțiunile triunghiulare - și carne felii.
Aici, de la morcovi puteți face multe lucruri: să pregătiți o salată, să coaceți într-un grătar, să preparați în sare. Ultima metodă este cea mai simplă. Pentru aceasta este nevoie de sare de mare în cantități mari. Nu trebuie să fie curățate morcovii. Trebuie să luați cimbru sau alte mirodenii, uscate sau proaspete - indiferent de ce este. Morcovii ar trebui să fie sărate, astfel încât crusta sa întors, se rostogolească în ierburi, piper - și a pus în cuptor.
Supa poate fi preparată din truse ieftine de supă - și dacă are tendoane, puteți face nu numai supă. Gatiti toate oasele, tendoanele, elimina, se taie bucăți, face usturoiul în ulei, în mod confit, adăugați tocat, se condimentează cu o lingura de sos de soia si o lingurita - ulei de susan, locul coriandru - si va fi foarte gustoase.
Există o rețetă atât de simplă - argintii prăjiți. Foarte tăiat și prăjit. Anghinarea are bani fără valoare, dar poate fi înlocuită cu o rădăcină de țelină, iar rețeta este lăsată așa cum este - și se va dovedi bine. Luați 150 de grame de rădăcină de țelină, tăiate subțire, se prăjește în ulei de măsline cu 5 grame de rozmarin, 5 grame de menta, catel de usturoi și sare. "
Anatoly Kazakov, bucătar șef de restaurant Selfie:
"Este gustos să gătești ceva. Am avut un set în care am pregătit un risot de la cascadorii, care sunt adesea aruncați. Vorbesc de exemplu.
Iată carnea de vită: coaste bune sau bomboane costă bani cosmice. Dar există și obrajii de carne de vită subapreciate. Aceasta este o carne foarte frageda - si are un gust pronunțat, carne de vită obișnuită. Și nu vorbesc despre carne de vită de marmură, dar cele mai comune obraji de vaca, ele costa undeva la 270 de ruble pe kilogram. Pentru că ei sunt mai mult decât vaci natruzheny tauri în ele mult acid oleic mai, ceea ce face carnea pentru a stinge foarte moale, dar nu se destrăma. Am depus un set de carne de vită obraz cu risotto doar de la coceni de. Acest lucru se face astfel: ia doi obraji de vacă, 250-300 de grame fiecare, în medie, un obraz de dimensiuni pumn. Înmuiați-le timp de 8 ore într-o soluție de sare de 1%. Deoarece produsul este complex, este necesar ca acesta să colecteze umiditatea și să sărate corespunzător. Apoi îndepărtați, uscat, benzi și obrajii se prăjește peliculă pe ulei de floarea-soarelui normală. Puteți adăuga legume la ea - jumatate din ceapa, un morcov, patru catei de usturoi, usturoi ar trebui să fie pus în nedecorticat, totul aromatice gastronomice. Dacă există în frigider pentru un vin roșu stale - este posibil să se adauge un pahar, la fel de bine - puțină apă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ patru ore pentru abia barbotare. Doar nu-l acoperi cu un capac - avem nevoie de apă pentru a se evapora.
Apoi a luat obrajii, se strecoara supa si se evapora un pic mai mult. În jumătate din bulion pus obrajii pentru a le pune-l timp de o oră sau două, și înmuiate în smachnostyu bulion. O a doua jumătate din bulion pentru risotto va tulpină varza. Luați doi castraveți tineri tăiați în cuburi mici; dacă nu, doar să le tăiați. Ia restul fălcile ceapa fin felie, se prăjește în ulei vegetal, adăugați la tulpină. Încetați ușor legumele, adăugați sare și piper după gust. Un butuc și o ceapă vor da suc și o aromă excelentă. Apoi se toarnă încet în tigaie de-a doua porțiuni din obraji bulion de carne la varză a fost saturată aromă de carne. Se pare că zarurile cruciferelor se află în emulsie de lumină, vizual amintind de risotto cu bulion de carne. Dacă doriți, adăugați brânză rasă dacă este în casă. Adu-ți totul cu obrazul.
Varza poate fi de asemenea prăjită. Ia frunza de varza de trecere, doar se fierbe în lapte, apoi se rostogolesc în pesmet și se prăjește unt obișnuit. Și se aplică aceleași obraji: această combinație seamănă cu umplute dezasamblat.
Am adorat brânza Adyghe. Dar nu contrafăcutul pe care bunicile îl vinde. Am vorbit cu multe dintre acestea, spun cu sinceritate - ei bine, care este laptele de vacă proaspăt acolo, mult făcut din ambalaj sau în general uscat. O brânză bună trebuie găsită pe piețe, în corturi specializate. Ce se poate face cu brânza Adyghe: taiați-o bine, tăiați în felii cu grosimea unui deget, rotiți-vă în pesmet și prăjiți peste foc mediu, grade la 120, pe un amestec de smântână și ulei de floarea-soarelui. Sarcina noastră este de a face ca brânza să fie acoperită de o crustă pe ambele părți, iar interiorul a început deja să se topească. În timp ce este prăjit, este posibil să aruncați în ea dacă există case, cimbru sau rozmarin, în general, va exista un spațiu. Apoi luăm orice gem care este acasă, de exemplu, cu merișoare de bunică. Funcționează minunat, este aproape fără valoare și este un aperitiv bun fierbinte.
Odată ce am avut experiența de a găti buaybesa din șprot în roșii, am adăugat niște pești din mâncare conservată, dar puteți face numai din șprot. Luați o cutie de șprot, jumătate de bulb, un morcov și o tulpină de țelină, dacă există, și dacă nu, e în regulă. Dacă în frigider există roșii învechite, pe care aveați de gând să le aruncați, acestea pot fi de asemenea folosite. Luați o astfel de roșii și două căței de usturoi, apoi aveți nevoie de o cratiță bună în care puteți să se prăjească: se încălzește și se prăjește în ulei vegetal, ceapă tocată, morcovi, țelină și usturoi. Puneți bine, nu lăsați-o afară. Când legumele sunt gata, adăugați roșiile acolo, puteți chiar să le stoarceți astfel încât semințele să iasă. Adăugați o jumătate de litru de apă, evaporați lichidul cu o treime. Puneți șprotul cu sos de roșii și gătiți timp de 20 de minute la căldură scăzută: este necesar ca bucățile de pește să rămână dense, deși nu toate. Îndepărtați cu grijă carcasele cele mai mari de pește, iar restul în blender, presați o sită, adăugați pește întreg, sare și piper la gust. Dacă aveți ardei cayenne acasă, adăugați - și asta este. Se pare o versiune cu adevărat delicioasă a supă de Marseille.
Ce pot face cu tocanul. Chiar îmi place tocană cu hrișcă, dar toată lumea știe despre această combinație. Și poți să faci supă goulash din tocană. Puneți trei cartofi mari, fiecare fărâmițând brut în patru bucăți. Taiati ceapa, morcovii, tulpina de telina, daca exista o radacina de patrunjel sau paine. Prăjește legumele pe un amestec de legume și unt: cartofii se prăjeau separat, ceapă, morcovi, telina și legume rădăcinoase - împreună. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați 800 ml de apă, frunze de dafin, piper și fierbeți până când legumele sunt aproape gata, dar cu o criză. Deschideți borcanul de tocană, adăugați supa, amestecați totul cu grijă și gătiți peste un mic foc. În tocană, cu excepția cărnii, există o mulțime de jeleu, aceasta va da supa noastră o saturație și plinătate. Și aș recomanda adăugarea unei roșii tocate fin. Și, dacă există, o adzhika rece, numai că nu caucazian, dar ca bunici de pe piață, roșii cu usturoi - are nevoie de trei linguri. Și o mulțime de cilantro tocat: un test va gula! "
Fotografi: Marina Shakleina, Serviciul de presă al WRF
Articole similare
-
Cum să economisiți pe produse alimentare produse scumpe care pot fi înlocuite cu produse mai ieftine
Trimiteți-le prietenilor: