Când organizați un banchet la o masă, este obișnuit să oferiți oaspeților un aperitiv într-o cameră separată, unde se așteaptă unii pe alții înainte de banchet, se cunosc și vorbesc. Ca un aperitiv, servesc cocteiluri, vermut, vodcă, sucuri și alte băuturi. Uneori, împreună cu un aperitiv, oaspeților li se oferă canapés - sandwich-uri de gustări, plăcinte (formă mică).
Toate băuturile și gustările sunt servite de chelneri. În această cameră de utilitate ochelari, stivă, pahare umplute în prealabil 2/3 băuturile recipient și a pus pe un mic tava 2 la o distanță de 5 cm distanță, stabilite în prealabil pe tava un șervețel.
Înainte de începerea banchetului, chelnerul de la cap, făcând un plan de întreținere a meselor, le împarte în sectoare, asigurându-le fiecărui chelner de calificare. Maitre d „avans distribuie între toate lucrările de servire oaspeții și seturi care unul dintre chelneri oferă gustări, preparate calde, garnituri, sos, care toarnă vinul, curăță vasele, oferă cafea și aperitive, și așa mai departe. N. Furnizarea de vinuri percepe de obicei, chelneri mari creștere (și, de preferință, tineri).
Chelnerul de șef reglează munca chelnerilor, dă ordinul de a intra în sală cu un alt fel de mâncare. Producția chelnerilor este strict condiționată: primele sunt cele care servesc sectorului îndepărtat. O atenție deosebită trebuie acordată de către chelnerul de gardă la oportunitatea și sincronizarea intrării în camera chelnerilor care servește vinuri și mâncăruri.
În primul rând, se servesc gustări de pește rece, caviar, unt și legume proaspete, urmate de gustări de carne, păsări de curte și vânat. După gustări pește rece, chelnerii înlocuiesc plăcile și aparatele folosite curate pentru gustări de carne rece. După un început la rece, fierbinte, apoi sunt servite primele cursuri, al doilea fel de feluri de mâncare fierbinți, desert, fructe și băuturi calde (într-o cameră separată sau la mese separate).
După ce au primit mâncarea, chelnerii sunt trimiși cu ei la intrarea în sala de banchet, unde sunt colectate în ordinea numerelor atribuite sectoarelor mesei pe care le servesc. Conform semnalului chelnerului, chelnerii intră în sală, merg în sectoarele lor și se îndreaptă spre masă la 2-3 pași de oaspeții de la care trebuie să înceapă slujba. Mâncărurile sunt ținute pe mâna stângă la nivelul cotului. În conformitate cu semnul chelnerului senior (care servește oaspeții de onoare în centrul mesei), încep să servească feluri de mâncare, respectând ordinea de serviciu. (În timpul prăjirii, serviciul se oprește). Toate gustările, mâncărurile etc. sunt servite oaspeților din partea stângă. Vodka și apa sunt turnate din partea dreaptă cu mâna dreaptă. feluri de mâncare de servire pot fi făcute cu mâna dreaptă, în cazul în care vasul a fost pre-descompus sau turnat într-un castron pentru uz personal (gustări calde - în cocottes, supe - în cești și farfurioare, desert blyuda- în bolurile înghețată, băuturi calde - în cupe). În același timp, oaspetele ar trebui să fie avertizat: permiteți-mi să-l pun. Pe fiecare fel de mâncare trebuie să existe dispozitive pentru aspect. După ce a servit feluri de mâncare care sunt consumate pe mâini, fără a utiliza dispozitive (sparanghel sau tutun de pui) sunt servite cu o ceașcă mică de apă și o felie de lamaie pentru a se clăti degetele și bețivan.
Spălați chelnerii numai după ce oaspeții onorați, după care se dă micul dejun sau masa de prânz, au pus împreună cuțitul și furculita pe farfurie. Potrivit obiceiului internațional nescris, aceasta înseamnă că nu vor mânca acest fel de mâncare. În acest caz, în funcție de semnul chelnerului, chelnerii încep să curățească vase în același timp în toate sectoarele. Mâncărurile sunt îndepărtate din partea dreaptă a oaspetelui cu mâna dreaptă și cu mâna stângă de mâna stângă. La înlocuirea aparatele și ustensilele chelner vine la oaspete cu o placă curată, mâna stângă ia placa de utilizat și dreptul de a pune o pune curat și pur dispozitivul, dacă este cazul, nu au fost stabilite anterior pentru servire.
Cafetele pe banchete se servesc, de obicei, după un desert într-o cameră separată (uneori în acest scop se utilizează un ante-room) sau într-o sală de banchet pe mese separate.
Mese de cafea sunt servite cu boluri de fructe, grămezi de plăci de desert și echipament de fructe. Puteți pune bomboane, prăjituri, prăjituri. Pe mese se pun pahare pentru cafea și pahare de vin pentru coniac sau lichior, servite pentru cafea. Cupele trebuie rotite cu mânerul în partea stângă, puneți lingurile de cafea pe farfurie cu un mâner pe partea dreaptă. Apropiindu-se de mese, un chelner varsa cafea din oala de cafea, iar celalalt - coniac sau lichior (prin ordin).
O condiție necesară pentru un banchet bun este lucrarea fără zgomot a chelnerilor, fără conversații inutile, fără întrebări puternice. Chelnerul ar trebui să clarifice în prealabil, în prezent, schema de servicii și secvența de livrare de gustări, vin, produse alimentare și asigurați-vă că pentru a se conforma cu procedura adoptată de către Birou, care este deosebit de important la recepții oficiale, banchete.
În slujba serilor solemne, chelnerii poartă mănuși albe, asigurându-se că ele sunt înlocuite la timp.
Trimiteți-le prietenilor: