Istoria condimentelor și condimentelor începe cu civilizațiile antice
Există multe dovezi că condimentele au servit oamenilor încă de la începutul civilizației. De exemplu, în timpul perioadei neolitice, oamenii primitivi au adăugat semințele de angelica și chimen la felurite feluri de mâncare, după cum reiese din mai multe descoperiri istorice.
Toate rasele vechi au folosit condimente pentru a-si imbunatati bucataria:
1. Menționarea lor apare în secolul III î.Hr. în scrierile Chinei Antice în timpul domniei dinastiei imperiale a Khovang-ti.
2. papirusuri din Egiptul antic sunt dovezi de fapt istoric - rețete deja compilate pentru feluri de mâncare, care prevede o obligatoriu adăugați-le menta, muștar, praf de șofran, semințe de chimen, coriandru și scorțișoară.
3. Baladan Merodach, monarhul asyrian, a lăsat în urmă o recomandare record pentru eliminarea și utilizarea a șaizeci de tipuri de plante aromatice în alimente.
4. inscripții cuneiforme pe tablite de lut de la în mod clar indică faptul că, în Mesopotamia, în special condimente, cum ar fi șofran, fenicul, chimen și coriandru, și în India antică cultivate - scorțișoară, nucșoară, turmeric, cuișoare și piper negru.
5. Grecii antice erau familiarizați cu aproape toată omenirea cunoscuta în prezent cu condimente și mirodenii. Le-au folosit atât în gătit, cât și în medicină. Datele despre acest lucru sunt stocate în cărțile vechi scrise de învățații greci antice Hippocrate și Theophrastus.
6. Despre bucătăria Romei antice și folosirea condimentelor în ea poți învăța datorită operelor istorice și filosofice ale celebrului scriitor erudit Pliny.
Fiecare bucătărie și-a folosit condimentele în acele zile. Dar a existat întotdeauna un model comun: cu cât era mai cald clima țării, cu atât era mai picantă și mai picantă mâncarea. Și nu a fost din întâmplare. Oamenii au aflat de mult că mirodeniile au avut proprietăți bactericide și conservante unice, ceea ce a permis produselor să nu se stingă la căldură.
Condimentele se înțepesc, se utilizează - pe kilogram
Din cele mai vechi timpuri, condimentele au fost folosite în Rusia. Fiecare secol nou a introdus noua lor specie in cultura de preparare a muraturilor si preparatelor:
• Ceapa, usturoiul, mararitul, patrunjelul, hreanul, menta, anasonul și sunătoarea Sfântului Ioan, strămoșii noștri au folosit din timpuri imemoriale. Aceste plante au crescut mereu în câmpurile și grădinile fostelor ferme rusești.
• În secolele 15 și 16, oamenii au învățat gustul și proprietățile utile ale condimentelor orientale. Din acel moment, bucătăria națională a devenit mult mai clară și mai bogată în aromă. Condimentele au fost adăugate la tot: în supe, borscht, în lichioruri, grăsimi și biscuiți.
Eastern seasonings - drumul spre vest
Casa de condimente cele mai populare moderne sunt țările din est. Acestea au fost aduse în Europa doar la începutul celui de-al doilea mileniu, iar în Evul Mediu au fost deja folosite peste tot. Înainte de aceasta, în bucătărie au fost folosite doar condimente locale.
Răcordurile orientale nu erau comercializate în magazinele obișnuite - era un produs medicinale, vândut în grame și apreciat inițial în greutate de aur. De exemplu, piperul, care astăzi se află pe masa oricărei case sau restaurant, era de o asemenea valoare pe care unii conducători l-au plătit în locul monedelor de aur. La el, în acei ani puteai cumpăra teren, cai sau o casă, puteau da o zestre sau să-i adune datorii.
Femeile bogate din acea vreme adorau noi incense exotice din mosc, chihlimbar si ulei de trandafir. Apothecaries a cumparat condimente din India (opiu, camfor, guma) pentru prepararea de balsamuri terapeutice, unguente si picaturi. Medicamentele cu cuvintele "arabicum" sau "indicum" scrise pe borcane sunt vândute fabulos de scumpe.
Pulberile exotice au fost cântărite pe cântare de bijuterii, încercând să nu piardă nici măcar un bob de bunuri prețioase. preț fabulos pe asezonarea de Est a fost din cauza complexității de livrare a acestora atât pe mare și pe uscat, și riscul constant de a pierde nu numai bunuri, ci și viața.
Condimente în lumea modernă
A fost mult mai târziu în America și în Europa să crească anumite tipuri de plante orientale. Originalitatea și unicitatea bucătăriei oricărei națiuni au început să se formeze ca urmare a combinării condimentelor orientale cu condimente locale tradiționale. În zilele noastre, aditivii de condimente sunt utilizați în mod activ nu numai în gătit, ci și în:
• Farmacologie - pentru producția de uleiuri esențiale, balsamuri, vitamine, preparate medicinale;
• producția de alimente - ca un extract din acizi organici și enzime și, de asemenea, ca un conservant natural pentru creșterea duratei de conservare a produselor alimentare;
• cosmetologie - datorită proprietăților terapeutice de condimente și parfum sunt folosite în creme, geluri și unguente, crearea unei linii întregi cosmetice a diferit spectru;
• Procedurile SPA - preparate și arome care conțin mirodenii sunt folosite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: