Știi că Cognac este un sat?
Adevărat, foarte bogat și faimos pentru întreaga lume. Și mulțumită tuturor pentru o băutură preferată de gurmanzi și esteți, numită în onoarea ei și un simbol al eleganței, gustului și succesului.
Cognac. cocktail Noble de culoare, aromă și gust, care este creat de mai mulți ani în pivnițe umede printre butoaiele înnegrite de timp ... Unele băuturi sunt mod incredibil de mult timp pentru a merge înainte de a stropi în pocalul de sticlă și să dea un gust unic la adevăratul cunoscător. Și, după ce a luat o înghițitură de coniac, mulți nici măcar nu cred că omul care a turnat o dată alcool pentru el la un butoi tânăr, probabil, mult timp în urmă este mort ...
Procesul de producție de cognac este foarte lung, laborios și consumatoare de timp. Și totul pentru a crea una dintre cele mai nobile băuturi din lume.
Deci, cum sunt cele mai bune cognacuri franceze din lume?
În primul rând, să definim termenii.
Care este regiunea Cognac, protejând atât de zelos dreptul de a-și folosi numele și cu ce este mâncat?
Cognac are 6 subregiuni (denumiri), limitele cărora sunt strict definite. Spiritele de cognac din fiecare subregiune au propriile trăsături distinctive. De exemplu, coniac, care este produs din struguri recoltați în Grande Champagne are un indicator luminos, aromă delicată cu tonuri florale dominante și Borderies pe soluri bogate în argilă și siliciu, viță de vie cresc, oferind moi rotunjite și coniacuri fine, cu tonuri distincte violete. Utilizarea acestor caracteristici în timpul amestecării permite comandanților afacerilor de cognac să atingă anumite proprietăți ale produsului final. Pentru a bea poate fi numit Cognac (Cognac), acesta trebuie să fie obținut din struguri de alcooli, cultivate numai pe teritoriul acestor subregiuni.
Subregiunile sunt:
- Grande Champagne (Grand Champagne) sau Grand Fine Champagne (Grand Fin Champagne)
- Șampanie petită (Petit Champagne) sau Șampanie fină petită (Fin Petit Champagne)
- Borderies (Borderies)
- Fins Bois (Feng Bois)
- Bons Bois (Bon Bois)
- Bois ordinaires (Bois Ordinar)
Cele mai bune sunt subregiunile Grande Champagne, Petite Champagne și Borderies, dar acest lucru nu înseamnă că spiritele produse din struguri din alte subregiuni sunt mult inferioare în calitate. Apropo, cele mai renumite branduri de cognac conțin spirite de cognac din mai multe subregiuni.
Da, nu fi jenat de "șampanie", în acest caz în regiunea Champagne nu are nimic de a face. Chiar cuvântul "șampanie" vine din Campania latină și înseamnă "câmpie", "zonă agricolă" și "sol de calcar". Deci, nu au fost similare în nume, dar complet diferite regiuni este generat de produse acolo - este numele de drepturi egale se aplică în regiunea Champagne (unde se fac șampanie) și pentru regiunea Grande Champagne (unde se fac coniac).
Dar apoi vinul alb începe să devină coniac. Dar, mai întâi de toate, faceți luncă.
După trei săptămâni, mai tineri uscat Blanc vin de Blanc (aproximativ 8% alcool) este trimis la distilare (metoda Charentais, care a ajuns la noi neschimbat), unde suferă două etape de fierbere, care a avut ca rezultat apare alcool coniac.
Procesul de distilare dublă este foarte complicat. În prima etapă, vinul alb nefiltrat este adus la fierbere, vaporii de alcool cresc în sus în capacul distilatorului, trec prin tub și condensează în sistemul de răcire.
Deci, obțineți alcool brut (în limba franceză - brouillis). Cetatea sa este de obicei 27-32%.
În plus, lichidul rezultat este supus unei a doua distilații într-un cazan secundar de distilare. Capacitatea acestui cazan nu poate depăși 30 de hectolitri.
În cea de-a doua etapă a alcoolului brut în timpul distilării secundare, se obține un alcool de tip brandy de înaltă calitate (franceză bonne chauffe). Aici se află, în cea de-a doua etapă de distilare, că experiența și stăpânirea "distilației de bază" este pe deplin dezvăluită, responsabilitatea fiind aceea de a selecta corect prima, a doua și a treia fracțiune de distilat. Este a doua fracțiune, cu o putere de 68-72% alcool, merge la îmbătrânirea în butoaie de stejar și devine coniac.
În această etapă crucială activitatea de distilare de specialitate, pentru că trebuie să fim în stare să taie fracțiunea mediană într-o a doua distilare - așa-numita „inima“ - din facțiuni primare și terțiare numit „cap“ și „coadă“.
Este interesant faptul că toate casele mari de coniac folosesc nu numai spiritele proprii obținute în distilerii lor, ci și spiritele multor producători mici de alcooli. De regulă, acestea sunt ferme mici pe care există un ciclu închis de producție de alcool: podgorie proprie, echipamente pentru fermentare, cuburi de distilare. Casele de cognac colaborează cu ele pe termen lung, monitorizând în mod constant calitatea alcoolilor furnizați.
Multe distilerii private folosesc echipament vechi de epocă, care are multe zeci de ani. Cu privire la calitatea alcoolului acest lucru nu afectează în nici un fel și principalul lucru aici este mâna distilatorului.
Chiar și câinele este interesat să luăm atât de mult timp și să facem fotografii în dulap, unde proprietarul gătește constant ceva.
Eh, câine ... Nu știi de ce coniacul începe de aici.
Alcoolul de cognac este maturat in butoaie de stejar, de regula, 350 litri la o temperatura constanta de 15 °, unde se poate matura de la 2 la 50 de ani. În acest timp, spiritul de brandy își pierde o parte din puterea sa, iar stejarul dă băutură o culoare galbenă și nuanțe plăcute de gust. Substanțe atrase de coniac din stejar, numite extracte uscate. Tranziția calităților naturale de stejar dezvoltă un buchet de cognac, produce un gust deosebit, cunoscut sub numele de fermă.
cognac Expunerea constă din trei etape: extracție (penetrarea componentelor lemnoase în alcool), hidroliza (modificări ale proprietăților și pregătirea pentru „digera lemnul“) și oxidarea (saturația culorii devine, note noi de gust).
Brandy spirit învechit în butoaie realizate integral din stejar, cultivat în mod tradițional în pădurile Limousin (Limousin) și Tronçais (Tronze). Maestrii din Charente au recunoscut mult timp calitatea unică a acestui copac. Pădurea de Tronçais, situată în regiunea Allier (Allier), prevede Coopers (masterat pentru producția de butoaie) lemn de esență moale cu zimți porozitate ideală și Limousin de pădure - asigură durabilă și mediu-arbore (pe producția de butoaie, eu spun separat).
Tot timpul până la brandy este în butoi, absorbind toate cele bune de stejar si dezvolta aromele sale cele mai rafinate, este în mod constant în contact cu aerul și pierde o cantitate mică de alcool coniac, care se numește „cota de îngeri“. Experții spun că anual de la fiecare butoi prin porii se evaporă 2-3% din alcool.
Vaporii de alcooli se așează pe pereți. Aici sunt hrănite cu o matriță specială "beată", din cauza căreia pereții din beciurile de cognac sunt întotdeauna negri.
Când conul, conform expertului, atinge vârful îmbătrânirii, acesta este așezat într-un butoi vechi, unde "se odihnește". Butoaiele vechi nu dau nimic băuturii și practic nu o schimbă.
Dacă coniac, în conformitate cu „maestru pivniță“, atinge un vârf în dezvoltarea sa, acesta este turnat din butoaie în sticle de sticlă, așa-numita „zhony da-“ (fr. Dames-Jeanne), sigilat și plasat în locul cel mai îndepărtat al pivniței, unde pot fi stocate timp de decenii și chiar secole fără modificări. Acesta este un loc special în pivniță, care se numește Paradise (Fr.
Cea mai importantă etapă de fabricare a cognacului este amestecarea cognacului cu caracteristici diferite. Acest lucru este realizat de o persoană special instruită, în jargonul vinificatorilor se numește Maestrul de buchet. De la felul în care se face cognacul, gustul, starea și marcarea acestuia depind. Dar, în orice caz, un cognac bun poate fi învățat de la mii, pentru că aroma și gustul tare puternic vor fi amintite de mult timp.
Pe baza mai multor alcooli în vârstă, se realizează asamblarea și reducerea. Asamblaj - amestec de alcooli (eau-de-vie), reducerea - treptată, diluarea foarte atent cu apă (deoarece alcoolul și apa sunt foarte polare, amestecarea rapidă a acestora poate duce la un prejudiciu produs coniac, denaturează aroma și gustul). Adesea reduceți conținutul de apă alcoolică, mai degrabă decât apă simplă. apa alcoolizat - febl (faibles) sau apă mică (petites eau) - alcool amestecat și apă, aproximativ 15-20% concentrație.
De ce este adăugată apa? Pentru a vă asigura că puterea băuturii este conformă cu parametrii stabiliți.
De asemenea, în stadiul de asamblare, zahărul și caramelul pot fi adăugați la brandy. Acest lucru este permis oficial. Deși caramelizare nu este deosebit de bun venit, ca cel mai ieftin mod de a atinge un anumit gust, și a folosit-o ca regulă, cele mai multe branduri low-cost de coniac - VS.
În fotografie puteți vedea cum coniacurile diferă cu diferite perioade de îmbătrânire.
Bricheta bea, cu cat e mai tanara ...
În regiunea Cognac au fost înregistrate aproximativ 20 de mii de coniacuri. (Deci există doar coniac Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin și Camus)
Cu toate acestea, de fapt, în regiune există aproximativ 5 000 de producători, dar numai 12 dintre aceștia au un ciclu complet. Restul realizează o anumită etapă de producție. Cineva doar distilare de alcool, și cineva doar rezistență, asamblarea și îmbutelierea brandy sub propria lor marcă.
Cum să beți brandy?
De regulă, este beat ca un aperitiv sau, dimpotrivă, ca un digestiv. De asemenea, cognacul din ultimii ani este din ce în ce mai folosit în cocktail-uri, iar unii producători au mărci special concepute pentru cocktail-uri.
Cel mai bun acompaniament de coniac este cafea, trabuc și ciocolată. Diverse feluri de mâncare dulci (de exemplu, charlotte de mere) și fructe sunt, de asemenea, bune ca o gustare.
Despre lămâie. Nu întrebați francezii despre lămâie pentru coniac! Lemon este cea mai proastă gustare pentru coniac, ucigându-și complet gustul.
Această modă a venit de la Nicolae al II-lea, care ura gustul coniacului, dar a fost forțat să-l bea de la etichetă. Apoi, el, de fapt, a fost salvat de lamaie, neutralizând instantaneu gustul băuturii. În vremurile sovietice, tradiția de a beți coniacul cu lamaie, precum și de a stoca o băutură în frigider, se răspândeau pretutindeni și uneori chiar și în timpul nostru ...
Așa că beți coniacul drept din ochelarii drept în formă de lalea și cu acompaniamentul potrivit ...
Votează pentru chestiile astea!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: