Cu mâinile tale

Artizanat cu mâinile proprii

Strugurii sunt o plantă veche cultivată de om, zona de distribuire a strugurilor este unul dintre locurile principale. Motivul popularității sale înalte este, fără îndoială, faptul că strugurii se pot usca bine și nu își pierd calitățile de aromă și hrană.

Strugurii uscați sunt bogați în vitamine, minerale și, prin urmare, sunt o hrană valoroasă. În același timp, este necesar să înțelegem că această afirmație este adevărată nu pentru toate tipurile de struguri uscați.

Cel mai comun tip de struguri uscați este obținut din struguri fără sămânță de kishmish. S-ar putea să ne pătimem că kishmish-ul pe care îl cumpărăm pe piețele din magazine este fabricat folosind aceeași tehnologie, dar nu este.

Metode de uscare a strugurilor

Există patru modalități de bază pentru uscarea stafide, struguri, prin urmare, uscați pot fi împărțite în funcție de tipul de fabricație în 4 grupe: sultaninelor vindecat (soyagi) sultaninelor uscare solar (oftoba) Sabza sulfitare suplimentar (Calipari sau kalifar) Sabza fără sulfitare suplimentară (v -zhush).

Pentru a înțelege ce diferă fiecare dintre aceste tehnologii de uscare a strugurilor, ne-am îndreptat către un mic sat de munte în care oamenii au crescut de mult struguri. Și strugurii trebuie să fie capabili nu numai să crească, ci și să păstreze. Și tehnologiile de uscare sunt deținute de toți cei de aici.

Tehnologia de uscare a strugurilor

Soyaga - umbra uscata. Pentru producția de struguri uscați folosind metoda uscării umbrelor, se folosesc atât struguri negri, cât și soiuri ușoare de struguri. Pentru a face soyaugi, sunt alese ciorchini cu cele mai mari și mai calitative fructe.

Numai sucurile de fructe coapte se găsesc pe boabele de soia. Strugurii sunt uscați în camere sau mansarde special amenajate.

În cazul în care acest pod, apoi între căpriori trageți de sârmă, pe care închide struguri proaspăt îmbuteliate. Uscarea se face fără gaze, pulberi sau soluții, fructele nu se pre-trată.

Într-o astfel de stare suspendată, strugurii sunt uscați timp de 2-3 luni.

Kalipar este o sabză cu sulfatare suplimentară. Pentru producția de struguri uscați, caliparii folosesc numai struguri de struguri fără semințe ușoare. Strugurii cu o calitate bună a fructelor sunt aleși pentru producția sa, strugurii clusteri sunt așezați în perechi și legați unul de celălalt printr-un șir puternic.

În același timp, apa se fierbe într-o tavă uriașă, în această apă se dizolvă soda caustică, acum este posibil să se coboare strugurii în apă.

Soda caustică are proprietăți de a coroda aproape orice suprafață. Struguri care intră în apă cu soda caustică, acoperită cu o plasă fină, crackles de struguri. Aceasta se face pentru a accelera procesul de evaporare a apei din struguri și pentru a accelera uscarea.

Apoi, cluster-ul este atasat pe un cadru special conceput pentru acest scop.

Următorul pas - sulfitarea, vapori de prelucrare a sulfului. Pentru a face acest lucru, se toarnă cărbuni aprinși sulful, arde de sulf și de a produce fum, care parfumată struguri, acum poate fi sigilate si se lasa sa stea.

După 3-4 ore, ciorchinii procesați sunt atârnați în pod sau în alt loc similar: un baldachin sau o verandă.

Timp de 2-3 săptămâni, caliparul va fi gata, cea mai mare parte a acestei chișimuri este exportată.

Ob-zhush este o sabză fără sulfitare suplimentară. Acest tip de stafide se folosește numai pentru struguri ușori care rămân după uscarea kișmilor soyaga și calipar.

Efectuat aceeași apă de fierbere, cu aceeași caustic, dar spre deosebire de Calipari Strugurii cufundat în apă fiartă nu în grupuri, grilă și bazin cu un stilou, ca o strecurătoare. Acest lucru se face pentru că o mulțime de buchete mici și struguri în vrac.

Tratate în acest fel, strugurii se toarnă pe un recipient special pregătit într-un loc însorit sau pe un acoperiș din lut.

După 5-8 zile de sub soare, sultana este gata.

Strugurii uscați sunt utilizați în produsele de cofetărie și aproape toate sunt exportate.

Oftobi - uscarea chishmish soare. Pentru producția de struguri uscați, se utilizează în cea mai mare parte chismiș negru. Stafidele de floarea-soarelui sunt produse de calitate foarte scăzută. Fără prelucrare, ciorchinii de struguri, fructele separate sunt așezate pe o suprafață special pregătită, sub cerul deschis.

După 10-15 zile stafidele sunt gata.

Înainte de trimiterea către clienți, sultana este curățată de așternut, sortată, procesată cu ulei vegetal și ambalată în cutii.

Oftobi este utilizat în cea mai mare parte în produse de cofetărie.

Fiecare dintre metodele de mai sus are avantajele și dezavantajele sale, caracteristicile sale pot fi citite aici.

Cum să usuce bine strugurii, pentru a obține o stafetă foarte utilă și valoroasă, am decis să vorbim cu oameni care știu despre cultivarea strugurilor și uscarea acestuia.

Întrebare: Cât de mult struguri proaspeți sunt necesari pentru a obține un kilogram de kishmish ob-zhush?

Raspuns: Pentru a obtine 1 kg de stafide de dragul de mancare, ai nevoie de 4 kg de struguri maturi, daca strugurii sunt imaturi, atunci ai nevoie de 5-6 kg

Întrebare: Este posibil să se facă stafide de soia din fructele strugurilor care s-au separat de ciorchini?

Raspuns: Nu friabilă și strugurii separați sunt considerați cetățeni de clasa a doua și soyagi nu este bun, deoarece pentru a produce stafide soyagi vom lua doar cele mai bune ciorchini de struguri care pot atârna să se usuce.

Întrebare: Mai devreme au fost doar stafidele de soyaugi și oftobi și cum au apărut alte metode de fabricare?

Raspuns: Faptul ca nu merge la soyogi, apoi la clasa a doua, merge la ob-zhush.

Întrebare: Care este cererea de lapte mai acru? Și face toate satele soyagi?

Răspuns: Cele mai importante sunt soyogi și caliparii. Soiacii nu fac totul, iar dacă fac doar pentru consum personal, restul strugurilor buni merg la calipar.

Întrebare: Deci, ce poate să meargă pe soiaagi merge la calipar?

Răspuns: Da, desigur. Cererea de etriere mari este mare și, prin urmare, o fac.

Întrebare: Cererea pentru calipar a venit, pentru că înainte de a nu a fost?

Răspuns: Da, nu a fost. Au făcut numai stafidele de soia, soiagii și obiceiul, iar începând din 1983 au început să-l facă pe Kalipur masiv.

Întrebare: Ce este caliphar sau caliphar? Ce înseamnă acest cuvânt?

Răspundeți: Este un suflet galben, tratat cu sulf, dar ce înseamnă acest cuvânt și ce limbă nu știe?

În 1983-84 ani. omul nostru a condus spre Azerbaidjan 50 kg de stafide de calipar și a vândut de acolo sub tejghea cel mai bun chismiș. Aspectul pur, culoarea strălucitoare, atrăgând oamenii și astfel este posibil și a existat o cerere pentru acest strugure uscat.

Întrebare: Ce fel de sufocare folosiți mai mult?

Răspundeți: Soia, de fapt albă și neagră.

Întrebare: Cum rămâne cu Kalypar și ob-zhush?

Răspuns: Nu. Pentru sănătate, cele mai utile stafide sunt soia. În loc de zahăr, avem doar soiaagi albi și negri. El este, de asemenea, cel mai comun dulce în țara noastră.

Întrebare: De ce se vând mai mult caliparul și trișa?

Răspuns: Sunt convenabile pentru că nu se învârt în cutii, conțin substanțe mai puțin geloase, nu se lipesc împreună.

Dacă soyagi stafide a pus într-o pungă, el doar pomnetsya și va fi neatractive, iar consumatorii iubesc și alege bunuri frumoase. obdzhush În al doilea rând Calipari și se fierbe mai repede în cazul în care soyagi uscat timp de 2-3 luni, apoi despre zhush - 8 zile și kalifar - timp de 20 de zile, astfel încât mai mulți oameni care fac Calipari și obdzhush.

Întrebare: Poate că problema este pur și simplu că majoritatea oamenilor, consumatorilor, cumpărătorilor de stafide, de exemplu, în Rusia pur și simplu nu știu despre existența soiei?

Răspuns: Da, probabil că nu știu asta. Probabil cred că e-zhush, soyaga și Kalipar sunt uscate în același mod, nu știu că fiecare metodă are propria specificitate. Și dacă vor afla cum se face soiagii, mestecați și caliparii nu vor fi consumați deloc și va fi o mare cerere pentru soia albă și neagră. Pur și simplu nu au văzut cum fac stafide.

Întrebare: Există o mulțime de soia neagră pe piețe, o puteți vedea foarte des și adesea, dar aproape că nu vedeți niciodată albul, de ce?

Raspuns: Pentru ca aproape nimeni nu poate aduce boabe de soia alba pe piata, ei o fac cel mai mult pentru uz propriu, de familie, numai pentru ei insisi. Din anumite motive, este mai ușor să vinzi e-zhush decât soiagii, poate chiar pentru că și a noastră este mai scumpă decât obiceiul.

Întrebare: Deci, înmuiați strugurii în apă clocotită, coaja crăpând, sucul nu este totul plecat?

Răspuns: Nu. Sucul, dulceața rămân. În comparație cu soiaagă, dulciurile de mestecat sunt cu siguranță mai puțin, un suc puțin mai rămâne.

De exemplu, în cazul în care 1 kg de soia lasă aproximativ 3 kg de struguri, apoi pentru a se evita - 4 kg.

Soyagi să se usuce cu tot sucul, și apoi încă un pic frunze.

Da, costul de obzhush mai mult și ei merg mai scumpe, dar înnoire se face rapid. La noi, nu este atât de fierbinte și este necesar foarte repede să aibă timp să se usuce strugurii și să se vândă rapid.

La urma urmei, dacă plouă, atunci strugurii putrezesc.

Articole similare

• Pantofi de pahare din sticle de bere cu mâinile proprii

• Cadouri originale cu mâinile tale

• Fotoliu din instrucțiuni video placaj cum să vă faceți propriile mâini, caracteristicile de fabricație

Trimiteți-le prietenilor: