Supe-piure de cartofi au un gust delicat, sunt ușor digerate,
astfel încât acestea ar trebui să fie utilizate pe scară largă în alimentația copiilor și dietetice.
Soup-puree este fabricat din legume, cereale, leguminoase, păsări de curte și vânat, carne de vită, ficat, pește. Produsele se gatesc până se pregătesc, apoi se șterg și se introduc sub formă de piure în bulion,
bulion sau sos. Produsele ușor de șlefuit (Sorrel, spanac), ștergeți-le printr-o sită. Produsele dificil de măcinat sunt trecute preliminar printr-un măcinător de carne și apoi trecute printr-un ștergător.
Cerealele sunt fierte foarte lent, și frecarea lor în timpul pregătirii supei-cartofi piure este un proces laborios.
Mult mai repede se poate prepara piure de supă din cereale măcinate.
Supele pot fi preparate din carne sau supa de pui, cuburi de Bouillon de carne, bulioane obținute în timpul coacerii cerealelor și a legumelor, precum și o piesă solidă sau cantitate egală de lapte diluat cu apă.
Pulpa de supă este umplută cu lapte și unt sau smântână.
Astfel încât particulele produselor șterse să nu se așeze la fund și să fie distribuite uniform în bulion și, de asemenea, să obțină consistența necesară a piurelui de supă (Cu excepția supei,
preparat din cereale) este combinat cu un sos alb. Passevka uscată vă permite să intrați în untul de supă,
nu-l expuneți la temperaturi ridicate. La fabricarea supei cu produse cerealiere rase, uleiul nu este, de asemenea, supus unui tratament termic preliminar.
Dacă laptele este preparat supe, piure de legume,
conținând o cantitate semnificativă de acid, de exemplu roșii, sosul alb este preparat într-o oarecare măsură:
Făina pasivată este diluată mai întâi cu lapte fierbinte și apoi se adaugă și se prepară ciorbă și legume cu piure. Această metodă protejează laptele de coagulare.
Pentru a da cartofilor piure de piure densitatea necesară, poate fi condimentată cu pâine albă învechită, înmuiată în bulion și cernută cu miez.
Supa pregătită trebuie să fie omogenă, fără bucăți de făină și bucăți de alimente neprelucrate, astfel încât, după gătire, trebuie filtrată.
Culoarea cartofilor cu piure de supa trebuie sa fie alba sau sa se potriveasca cu culoarea produselor din care este gatita, gustul este licit,
cu o aromă distinctă a principalelor produse.
supe de legume pot fi preparate din cartofi, conopidă, castraveți, dovlecei, dovleac, roșii, morcovi, mazăre verde, și un amestec de legume (de exemplu, cartofi, varză și napi).
Supa de piersici din rosii preparate pe lapte cu bulion,
reteta Supe-piureuri - principii de pregatire trimise de bucatarul Marianne
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: