Conservele de ciuperci diferă prin faptul că pentru prepararea lor, produsele sunt șterse după tratamentul termic, astfel încât acestea au o consistență omogenă și delicată.
Aceste supe sunt utilizate pe scară largă în alimentația copiilor și al celor medicale. În restaurante, acestea sunt de obicei incluse în meniul de prânz pentru turiștii străini din țările din Europa de Vest.
Grupul de supe purate (șterse) include:
• supe de piure, imbracate cu sos alb;
Supă-creme, îmbrăcate cu sos de lapte;
• Supe de biscuiți din crustacee.
Sufletele sfărâmate sunt fabricate din legume, cereale, leguminoase, păsări de curte,
joc, carne de vită, ciuperci. Produse destinate acestor supe, supuse la diferite tipuri de tratament termic (în for-în funcție de produs) - pripuskaniya pulping, prăjire (ficat), călire și apoi zdrobit într-o mașină de curățat (mixer, procesor, etc.). Produsele dificile sunt trecute preliminar printr-o mașină de măcinat cu carne și apoi șterse. Produsele Pro-rași combinate cu sos alb, la particule in afara fărâmițate sunt distribuite uniform în toată masa și în suspensie, nu este stabilit pe partea de jos. In supe de cereale este introdus sos alb, ca și în cereale care conțin amidon schiysya gelatinizate în timpul coacerii și dă vâscozitatea dorită de supă. Uneori, sosul alb în supe-piure din legume, produsele din carne se înlocuiește cu decoct de orez (casca) sau orz de perle.
Pentru sosul alb, făina este amestecată cu sau fără grăsime, apoi amestecată cu bulion, bulion de legume, lapte (sos de lapte).
Pentru a crește valoarea nutritivă și a îmbunătăți gustul supei, piureul este umplut cu amestec de lapte de ou (cu excepția fasolei).
Toate supele sunt adăugate cu unt. În locul amestecului de ouă (lezon) puteți folosi lapte sau cremă fierbinte.
supe vegetariene pasate sunt preparate pe os Bulo nu în bulion și bulion, obținute prin fierbere-SRI și produse supradimensionare incluse în formularea de supă, precum laptele integral sau un amestec de lapte și apă.
Supa din piure de morcov. Schema tehnologică a gătitului de supă-piure de morcovi este prezentată în Fig. 6.5. Morcovi sau napi sunt tăiate în fâșii, se toarnă 1/3 înălțimea apei sau bulion, se adaugă ceapa rumenita și pătrunjel și pripus cabine până la gata, frecată au fost combinate cu alb-whiskers, ajustate la consistența dorită cu apă sau bulion, și fierte. Gătitul supa se răcește ușor (până la 70 ° C), se injectează lezonul și untul.
Soup din cartofi. Morcovi, ceapa, patrunjelul, treci peste unt. Cartofii sunt umpluți cu apă fierbinte sau cu bulion, gatiți până la jumătate de gata, apoi puneți rădăcinile rădăcinoase, ceapa și gătiți până se pregătește. Legumele finite sunt șterse cu bulion, combinate cu sos alb, diluate cu bulion, se pune sare și se fierbe. Supa este umplută cu lapte sau unt cald și unt.
Supa de piure din diferite legume. Pentru prepararea ei, prin utilizarea de varză albă, cartofi, napi, morcovi, ceapă repcha cincea, mazăre (conservată). Ceapa se toarna si trece-seruyut. morcovi mărunțită și napi (pre-shirovannuyu blanc) pripuskayut cu cantități mici de ulei și bulion la jumătate, și apoi administrate ceapa rumenită pe slaw și pripuskayut până la gata. La sfârșitul alocației, adăugați mazăre verde și cartofi, tăiați în bucăți și gătiți separat. Legumele pregătite sunt șterse și pregătite în continuare în conformitate cu schema generală.
Crema de supa de dovleac. Decojit din piele și semințe, dovleacul este tăiat în felii și este lăsat în lapte într-un recipient etanș la căldură scăzută. Timp de 5.7 minute până la gata, se adaugă crotonii prăjite din pâine de grâu (2/3 din normă, furnizate de rețetă). Masa este ștersă, se adaugă molo rămas, se aduce la fierbere și se îndepărtează din căldură, se umple cu smântână și unt.
6. Producția de produse finite
Morcovi, ceapa decojită
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: