Este necesar doar să adăugați un singur boabe de condimente indiene la cea mai nepretențioasă felie de mâncare și un fel de iritare plăcută apare imediat în gură.
Stefan Zweig
Cele mai multe condimente. care sunt folosite acum, a fost cunoscut cu mult înainte de epoca noastră. Din mileniul III î.Hr. am primit dovezi scrise despre utilizarea mirodeniilor în China antică.
Babilonienii, egiptenii, evreii, indienii, arabii au folosit, de asemenea, diferite condimente și plante aromatice picante, nu numai pentru scopuri culinare și cosmetice, ci mai ales ca medicamente.
Cu cruciadele, interesul pentru condimentele exotice a crescut în Europa. Ele erau evaluate la fel ca metalele prețioase, pietrele și materialele scumpe. La sfârșitul secolului al treisprezecelea, jurnalul de călătorie al comerciantului venețian Marco Polo a devenit deosebit de popular și pentru prima dată a povestit despre ținuturile în care cresc condimentele. Două secole mai târziu, după cum se știe, căutarea unui nou drum marin pentru mirodenii la condus pe Christopher Columbus pe țărmurile Americii.
De la I mileniu î.Hr. condimentele erau vândute de arabi. Apoi venețienii au început să concureze cu ei. Monopolul lor comercial sa desființat abia în secolul al XV-lea, când portughezii au reușit să găsească o cale spre India, ocolind Africa. În secolele următoare, comerțul mondial cu mirodenii era în mod alternativ deținut de Portugalia, Spania, Olanda, Marea Britanie și Franța.
Acest monopol a încetat să mai existe după prăbușirea colonialismului.
Aditivii de auto-creștere au extins semnificativ zona cultivării lor. Condimentele au încetat să mai fie o raritate și prețul pentru ei a scăzut. Și aici se joacă deja rolul principal: abilitatea de a le aplica, priceperea în combinația lor, studiul proprietăților lor medicinale, fantezia și arta bucătarului.
În literatura de cuvântul „condiment“ este dat următoarea definiție: „Diferite substanțe de origine vegetală, sunt adăugate la produsele alimentare pentru a conferi un gust picant și aromă.“ La aceasta ar trebui să adăugăm că mirodenii sunt de mare importanță pentru digestie. de exemplu, din mărar și chimen sunt mijloace bune împotriva fermentației în stomac din cauza substanțelor conținute în acestea, scorțișoară și cuișoare spori activitatea glandelor endocrine și frunze de dafin are proprietati antiseptice.
În Est, cu mult înainte de campaniile romane, oamenii savurau mâncare cu ceapă și usturoi, chimen și șofran, frunze de dafin și alte plante picante. În Egipt, faima gustului și a efectelor vindecătoare ale usturoiului a fost atât de mare încât usturoiul a fost considerat o plantă divină, iar consumul său în hrană pentru simplul muritor a fost interzis! Indienii Americii, cu mult înainte de descoperirea sa de către Columb, știau vanilie, piper roșu și alte mirodenii.
Iar Europa, care nu producea condimente, a cumpărat produse aromate de la arabi pentru un preț fabulos. Găsiți calea spre insulele "fantastice" de mirodenii "- sub acest motto au fost efectuate marile călătorii ale Evului Mediu.
"Fac tot ce este posibil pentru a ajunge acolo unde găsesc aur și condimente", a scris Christopher Columbus în jurnalul său.
Și acum caravane de nave încărcate cu cuișoare și piper, nucșoară și scorțișoară, brazde de mare și de oceane, au navigat în Europa.
În scurta noastră analiză istorică, trebuie mai întâi să spunem că istoria condimentelor și a aplicațiilor lor este strâns legată de istoria omenirii. Există sugestii că mirodenii au fost introduse de om în mâncare mult mai devreme decât sarea, deoarece erau mai accesibile (vegetale). La început, utilizarea mirodeniilor a fost asociată exclusiv cu alimente, apoi unele au găsit aplicații în ritualuri religioase, în arderea tămâiei, precum și în îmbălsămarea decedată și, în sfârșit, în scopuri medicinale.
Istoricii cred că și omul primitiv din epoca paleolitică - cu 450-500 de mii de ani în urmă - a îmbunătățit gustul cărnii brute consumate de fructe de pădure, tuberculi sau rădăcini ale unor plante. Arheologii americani confirmă faptul că omenirea cunoștea câteva miresme în perioada de aproximativ 50.000 de ani înaintea lui Hristos. Aceasta a fost epoca mesolitului, în care gustul și mirosul expresiv al unor fructe și frunze de plante au servit la îmbunătățirea gustului de carne crudă. Cu toate acestea, dovada incontestabilă a utilizării condimentelor se referă la epoca neolitică, când oamenii au cunoscut deja chimionul, macul, parsnipul și angelica. Treptat, oamenii au găsit greutatea aditivilor picanți, adesea de origine vegetală.
Sursele relativ bogate de informații despre utilizarea condimentelor datează din secolul al VIII-lea î.Hr. Din vremea Babilonului, este cunoscută utilizarea șofranului, feniculului, cimbrului, chimenului, susanului, cardamomului, mărarului, usturoiului, cepei și coriandrului. Locuitorii Babilonului erau comercianți notabili care, vânzând mirodenii, le-au distribuit în multe țări - caravane, precum și căi navigabile - pe nave de-a lungul râurilor Eufrat și Tigris.
Ardeiul negru a fost cultivat în India de mai multe milenii. În surse scrise din secolul IX î.Hr. au găsit mențiuni despre plante și mirodenii și au adus aproximativ 600 de substanțe medicinale! Chiar și atunci, scorțișoară, cardamom, cuișoare, diferite tipuri de piper, ghimbir, turmeric și nucșoară erau cunoscute.
Egiptul a jucat un rol important în istoria veche a mirodeniilor. Treptat, arabii au desfășurat comerțul nu numai pentru a-și satisface propriile nevoi și nevoile Egiptului, ci și pentru a satisface nevoile altor țări, care timp de multe secole au servit drept o contribuție importantă la economia Egiptului. Condimentele au fost folosite aici pentru scopuri medicinale, cultice, cosmetice și, bineînțeles, culinare.
Potrivit lui Pliny, ardeiul negru a fost adus din India de războinicii lui Alexandru cel Mare în secolul III î.Hr. Datorită activității comercianților arabi, principalul centru al comerțului cu condimente în secolul I după Hristos. a fost Alexandria, iar apoi Constantinopol (acum Istanbul).
Primele expediții din Marea Mediterană în Orientul Îndepărtat au fost efectuate la începutul secolului al V-lea. Există date scrise lăsate de comerciantul bizantin (mai târziu a devenit călugăr) Kosmoy Indikoplov (530). Descrierile sale despre țările exotice, căile comerciale de răspândire a mirodeniilor, precum și mătasea și aloe, au fost o senzație și au dezvăluit multe secrete curioase.
O mulțime de informații noi este primit apoi în Europa, după capturarea Ierusalimului de către cruciați în 1099. La acea vreme europenii sa întâlnit cu fructe proaspete, cum ar fi smochine, curmale, struguri, migdale, lămâi, portocale, și condimente - piper negru, cuisoare, cardamom, nucsoara si altele.
Interesul pentru condimente sa răspândit rapid în întreaga Europă și a crescut constant. În navigarea prin Oceanul Atlantic, Christopher Columbus începuse deja în 1492, care, după întoarcere, nu și-a ascuns dezamăgirea că nu a găsit cel mai mare lanț. condimente! Medicul navei sale a descoperit, dar a subestimat descoperirea sa - piper dulce, cu care Europa sa intalnit abia mai tarziu.
Așa cum am spus deja, arabii au jucat rolul de lider în furnizarea de condimente către Europa.
Culoarea nucșoară și muscat a apărut în Europa numai în secolul al XII-lea și a fost folosită pentru prima oară ca tămâie la încoronarea împăratului Henric al IV-lea.
Aici este necesar să spunem că colectarea de condimente cele mai rafinate a fost un unguent special cunoscut sub numele de ulei sfânt dulce. Acest unguent Mazali la încoronarea feței și mâinile regi, regi, împărați și alte așa-numitele unsul lui Dumnezeu. Ca ingredient în compoziția de unguent a inclus mai mult de cincizeci, iar din 1853 - treizeci de mirodenii, formând un parfum durabil, deoarece el a ramas timp de ani sau chiar zeci de ani! La Moscova. în Kremlin Armory este un vas de argint gol, în care primul unguent hrannlos (Miros - ulei aromatic), și care este în continuare norma face o aromă plăcută, deși ultima dată când a fost completat în 1894!
În afară de condimente în timp ce utilizate nu numai în bucătărie, ci și pentru utilizarea viitoare a blank-uri, și chiar și în sens mai larg - în fabricarea de băuturi diferite. Europa din acea vreme nu a știut de ceai, cafea sau cacao, astfel încât apa este aromat cu mirodenii sau de a le precum și o varietate de condimente amestecate cu extracte de miere, condimente aromate de bere, bere de casă salută, vinul a fost foarte răspândită. Toate acestea au fost precursorul vinurilor cunoscute bere rădăcină aromate (vermut, „Bouquet Moldova«»Bouquet Abhazia„și m. P.), Bison și Sbitnev t. D.
Începând cu secolul al XIV-lea, cu permisiunea Papei Inocențiu al III-lea, Veneția a devenit capitala-monopol pentru importul de condimente în Europa.
Monopolizarea comerțului cu mirodenii a contribuit la faptul că costul drogurilor deja scumpe de peste mări a crescut atât de mult încât au devenit aproape inaccesibile marea majoritate a populației țărilor europene. De aici sa nascut proverbul francez de "drumuri ca ardei", deoarece piperul a fost apreciat la acel moment literalmente in greutate de aur si chiar mai mare. Pentru o jumătate de kilogram de nucșori, de exemplu, au fost date trei sau patru oi sau o vaca!
Prețurile ridicate pentru mirodenii au dus la încercări frecvente; falsificarea lor. Cu toate acestea, pentru falsificarea în legislația țărilor europene s-au stabilit sancțiuni stricte. Deci, în Franța, pentru o primă încercare de a falsifica piperul, a fost necesară o amendă de 1000 livres parizian (aproape 60 de kilograme de argint pur)! Și cu o încercare secundară - confiscarea completă a proprietății, închiderea comerțului și arestarea. În Germania este și mai dificilă - falsificatorii de șofran fals fie arși sau îngropați în pământ împreună cu mărfurile falsificate.
Răspândirea condimentelor a produs un rezultat foarte pozitiv pentru istoria omenirii. Creșterea în utilizarea lor a dus la luminos neașteptate și rezultate senzaționale: au fost făcute marile descoperiri geografice - a pavat drumul spre Oceanul Indian, în jurul valorii de Africa, deschis Centrală, de Sud și America de Nord, a făcut turul lumii Magellan a descoperit Filipine, Insulele Moluce mari și Insulele Sunda, și multe până în prezent mai mult necunoscută pentru europeni.
Pentru a asigura condimentele din partea europeană a valorii speciale Rusia devine o rută comercială vechi din India și Persia, la care au fost livrate piper, nucsoara si sofran. În același timp, a creat o nouă rută comercială din China, prin Mongolia si Siberia pe care a ajuns la noi, precum și în condimente Europa de Vest din Asia de Sud-Est, cum ar fi anasonul stelat (așa-numita „anasonul stea“), scorțișoară chineză. Badian a primit numele anasonului siberian.
fapt curios că, atunci când în 1656 olandezii alungat portughezi din Ceylon (acum Sri Lanka), este introdus la populația locală taxa scorțișoară: fiecare om, de 12 ani, a trebuit să ia un an de 28 de kilograme de scorțișoară. Apoi, această cotă a crescut treptat și a ajuns la o cifră gigantică: 303 kilograme pe an. În ciuda tuturor cruzimelor, puțini oameni ar putea plăti o astfel de taxă.
Un loc întunecat în istoria condimentelor este faptul că, de multe ori, în scopul de a limita comerțul cu mirodenii și menținerea artificială a prețurilor ridicate de nucșoară, cuișoare, scorțișoară pe piața mondială, olandezii au fost chiar faptul că, din când în când a distrus depozitele deja colectate condimente. Într-o zi de vară, în 1760, în Amsterdam, au fost arși aproximativ 4000 de tone de nucșori, cuișoare și scorțișoară. martori Șocat a spus atunci că de la Amsterdam pentru o lungă perioadă de timp atârnat nor galben expirand aromă rafinată aproape întreaga Țările de Jos!
O imagine similară a fost obținută cu piper negru. Fiind o viță de vie, el nu a vrut să crească pe vreo casă, ci a cerut un copac cunoscut pentru el. Așa că, înainte de a crește ardeii, trebuie să vă gândiți la un sprijin adecvat.
Pentru introducerea condimentelor în cultura și cultivarea lor ulterioară (vorbim despre mirodenii clasice), au fost necesare experiență și timp. Astfel, plantațiile englezești, plantațiile de nucșoară, la început aproape jumătate ucise din cauza ignoranței tehnologiei agricole speciale, și numai patruzeci de ani mai târziu au fost restaurate și făcute profitabile. În prezent, Tanzania oferă aproape 90% din producția mondială de garoafe.
Deci, până la sfârșitul secolului trecut toate condimentele clasice de bază au fost cultivate în principal în posesiunile coloniale ale Angliei, apoi, Franța și Olanda, precum și din țările independente mari producători de condimente au fost China și Mexic.
Articole similare
-
Chifle fantastice cu mere și condimente - bucătar andy (bucătar andy)
-
Unde și când erau condimente și condimente - un blog culinar spaniolă
Trimiteți-le prietenilor: