Când vine vorba de condimente, cineva își amintește imediat de Est, misterios, strălucitor, exotic, multilateral. A fost acolo că mirodenii s-au născut cu circa 5 mii de ani înainte de epoca noastră. Plantele și legumele cu gust picant, amar și dulce, aroma astringentă au intrat ferm în cultura culinară a diferitelor țări.
China, India, Egipt - acestea sunt țările care au deschis ușile lumii mirodeniilor aromate. Romanii și grecii au folosit mirodenii importate din Asia, Orientul Mijlociu, Africa, Ceylon, India, Marea Mediterană.
Numai în secolul al VII-lea teritoriul mare al Europei a devenit cunoscut pentru aditivii săi de aromă datorită comunicărilor comerciale bine stabilite. Comercianții arabi au adus mirodenii în Constantinopol, de unde au fost revânduți comercianților europeni negustori bizantini. Din cauza dificultăților de transport, participarea intermediarilor, costul substanțelor picante a fost foarte mare. Datorită vânzării lor, era posibil să se îmbogățească.
Perioada marilor descoperiri geografice și timpul coloniilor coloniale au extins expansiunea "picantă". Europa a aflat despre noi tipuri de condimente. Scorțișoară, cuișoare, coriandru. ardeii negri și roșii, șofranul, frunzele de dafin, cardamomul au început să fie utilizate în cantități mari.
Începând cu secolul al XVI-lea, în Rusia au apărut mirodenii. Peștii, carne, preparate din legume, supe, adaugă ghimbir, pătrunjel, scorțișoară, piper negru, nucșoară, șofran. Se condimentează și beau: quass, mors, sbiten. Înainte de apariția de mirodenii străine locuitori din Rusia vechi utilizate plante locale: hrean, ceapă, usturoi, menta, anason, marar.
În zilele noastre, este deja imposibil să surprinzi condimentele. Ele sunt folosite în industria alimentară și în gătit, în medicină și parfumerie. Distribuția condimentelor este compatibilă cu harta lumii. Toate țările sunt familiarizate cu condimentele și le folosesc în volume diferite. Principalii furnizori de condimente sunt India, Brazilia, Indonezia, Vietnam. Iranul și Siria sunt specializate în Iran și Siria, iar coriandrul este exportat în Egipt, Maroc, România, Australia, Bulgaria și Rusia.
Despre confuzie în definiții
Oamenii de știință, cercetători, bucătari, și oamenii obișnuiți sunt încă confuz cu privire la definițiile. Condimentele se numesc condimente, iar condimentele sunt condimente. Trebuie să spun că încă nu există o unanimitate. Un lucru este clar: condimentul se numește elementele vegetale proaspete și uscate. Toți ceilalți aditivi aromatizanți (zahăr, sare, oțet, acid citric) produse prin metode artificiale sau sintetice, precum și arome numite mirodenii și condimente.
"Spice" rusesc este format din cuvântul "piper" (piper - piper). De aici a apărut și cuvântul "turtă dulce", deoarece au fost adăugate până la 7 condimente și adăugate la aluatul de turtă dulce.
Spice același mod este în limba engleză «condiment», care se bazează pe «specie» latină (tradus ca „luminos, vizibil, inspiră respect“).
Condimente - aceasta este o parte a plantei (rădăcină, rizom, tulpini, scoarță de copac, frunze, muguri, semințe, fructe), gustul picant și parfumat, mirosul, de exemplu, vanilie, frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, hrean, țelină, păstârnac, muștar, mentă , balsam de lamaie, busuioc și altele. Ele au un gust arzător, ascuțit sau amar, care umbrește gustul vasului preparat sau îl schimbă complet. În plus, condimentele conferă produsului o aromă specială, o anumită consistență. Apreciați aditivii parfumați și proprietățile lor antibacteriene, fortificatoare.
Condimentele sunt un set de aditivi alimentari universali, care dau mâncării un anumit gust: sărat, dulce, picant. Ca condimente sunt piper, sare, zahăr, oțet, alcool.
Bineînțeles, limitele dintre "condimente", "mirodenii" și "condimente" sunt prea instabile și confuzia nu poate fi evitată. Cu toate acestea, am făcut o mică parte din claritate. Condimente este un concept larg, care include atât mirodenii și condimente. Un condiment face parte din compoziția condimentelor.
De la înlocuirea conceptelor, esența, desigur, nu se schimbă. Indiferent ce numim condimente, nu vor pierde gustul lor pacat și aroma deosebită. O gazda adevarata nu va renunta niciodata la borcanele si pliculetele cu condimente in bucataria ei. Gatiti-va cu dragoste!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: