Ciuperci pentru rețete de iarnă

Ciuperci pentru rețete de iarnă

Ciupercile sunt unul dintre primii locuitori ai Pământului. De unde au venit de pe planeta noastră? Cu siguranță, nimeni nu poate răspunde la această întrebare, probabil. Unii cercetători sunt înclinați să creadă că ciupercile au evoluat de la primitive flagellates unicelulare organisme, în timp ce alții cred că a fost adus la noi de meteoriți și comete din spatiul cosmic, dar sunt cei care cred în teoria că ciupercile - străinilor dintr-o lume paralelă. Orice ar fi fost, ciupercile au prins rădăcini și sunt acum înfloritoare, fără stamine sau pistiluri, sau petale. Ei nu au organe interne, dar au un corp. Ei cresc pe teren ca plantele, dar, ca animalele, au un picior. Creaturi foarte ciudate. Cu toate acestea, așa cum ar fi mai sărace în natură, nu fi în ea ciuperci. Ne putem imagina o pădure în care nu ciuperci miros, care nu cresc aceste bizar și frumos creației lui Dumnezeu?







Cât de mult bucurie și trepidații vânător de ciuperci cu experiență, începând cu dimineața devreme pe „vânătoare liniștit“! Un sentiment de mister încorporează pe toți cei care intră în domeniul ciupercilor. Fuzionarea cei doi au început sub numele de „pădure“ și „om“ dă naștere unei creaturi cu totul nou, capabil de a empatiza, pentru a vedea frumusețea în cel mai mic fir de iarbă pentru a prinde și să înțeleagă natura zgomotele și sunetele lumii și le absorb ca muzica. Swirls mașini de pe marginile drumurilor forestiere din sezonul de ciuperci spun că fanii „simfonie de ciuperci“ devine din ce în ce mai mult. Hai ca și în templul naturii, pas sub un baldachin umbrit de o pădure de toamnă, respira în aer picant umplut cu ace de pin, frunze, și ciuperci. se dizolvă în pădure, se îmbină cu acesta într-un singur organism, numit Viața.

Gustări salate

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Volnushki solenye- 1 kg volnushek 2-3 frunze de dafin, cuișoare usturoi 3-5, 50-60 g de sare, mai multe mazăre de ienibahar negru, frunze de coacăze negre, mărar și gust de hrean. Volnushki - un decor real al pădurilor de mesteacăn: pal snouts roz cu ciuperci catifelate pălărie, margine franjuri, cu un model de inele alternativ, care radiază de la centru. Și unde ați observat unul, vor fi cu siguranță și alții. Ciupercile curăță, curăță și se spală. Sare pistrui întregi. Deci, ele nu sunt rupte, le pălească în apă clocotită cu sare la rata de 1 lingura. lingura de sare la 1 litru de apă timp de 5-7 minute, înclinare într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de ciuperci vodoy.Perelozhite într-un castron separat, se adauga condimente, ierburi, usturoi tocat, frunze de dafin și coacăz și se toarnă saramura fierbinte din calculul de 50-60 g sare pentru 1 litru de apă. Deasupra feluri de mâncare de ciuperci puse placă șervețel fierte sau cerc cu diametrul de lemn al containerului și jugul (piatra, un borcan de apă), astfel încât volnushki saramură complet închisă. Coarnele răcoroase s-au răspândit pe maluri și s-au rostogolit. Deși conserve volnushki pot fi consumate aproape imediat, gustul final le obțin în 20-30 zile. Păstrați-le într-un loc răcoros.

Salate Salt Mills

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Ciuperci murate -1 ciuperci kg lapte, 5-7 catei de usturoi, 45-50 g de sare, piper negru cateva mazare, frunze de dafin și mărar la gust Potrivit uneia dintre versiuni ciupercile sunt așa-numitele, deoarece acestea sunt în creștere familii piloți. Ele sunt întotdeauna foarte interesante de a căuta între rădăcinile care au apărut, ramuri vechi și frunziș. O movilă mică de sol poate fi crescute ciuperca puternic, care a ascuns de ochii selectorul de ciuperci cu experiență. Puteți să sare ciupercile fie fierbinți, fie reci. In ciupercile de proces la rece se spală, curat și se înmoaie în apă rece într-un bazin mare timp de 2-5 zile pentru a îndepărta gustul ascuțit. Apa se schimbă adesea. Când ciupercile devin albe, se umflă și devin elastice, clătește-le și lasă apa să se scurgă. Spălați ciupercile cu condimente și sare. Nu folosiți prea multe condimente: ciupercile au un miros foarte puternic, plăcut, picant. Când sărânii calde, în loc să înmuiați ciupercile, fierbeți. Desfaceți decoctul, spălați cârpele cu apă rece și salinitate, ca în metoda rece. Puneți ciupercile în borcane cât mai dense și mai pline, astfel încât să nu rămână aer. Păstrați ciupercile sărate într-un loc răcoros.

ciuperci murate

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Shiitake -10 kg fermentate ciuperci lapte, cap de usturoi 1, hrean radacina 1, 350-450 g de sare, 50-70 g zahar, 250 ml de zer cateva mazare piper negru, frunze de dafin, rămurele de zmeura si frunze de coacăz negru, pătrunjel și marar cu inflorescențe și semințe la gust. În conformitate cu cea de a doua versiune a denumirii „ciuperca de lapte“, a fost acordat ciupercile din cauza de greutate lor, masive în comparație cu vecinii - Sandy, volnushki, Lactarius flexuosus. Se crede că sânii cele mai delicioase sărate, dar acru în nici un fel inferior. Pregătiți ciupercile pentru aluat, precum și pentru decaparea. Și puteți avea o cale rece și fierbinte. În partea de jos a cupelor, căzi sau o oală mare smalț a pus crengute de coacaze, zmeura, radacina de hrean ras, usturoi tocat, marar si alte mirodenii. ciupercile spălate ușor uscate și schimbătoare straturi cu condimente și sare, bine ambalate într-un container capace în jos. Se adaugă zerul cu zahărul dizolvat în el. Pe partea de sus a ciupercilor puse fiert pânză pânză, un club de lemn pe diametrul containerului și opresiunii. Ciupercile și un cerc din lemn trebuie acoperite complet cu soluție salină. În cazul în care saramura nu este de ajuns, atunci trebuie să fie creșterea presiunii, sau se toarnă apă clocotită cu sare. După 1 până la 5-30 zile, ciupercile sunt gata. Păstrați-le într-un loc răcoros. Dacă acest lucru nu este posibil, apoi se transferă într-un curat bănci pasteurizate pasteurizează și capace role.







Ciuperci ciuperci

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Ciuperci albe marinate cu 2 kg de ciuperci albe, 1-2 cuișoare de usturoi, 1 ceapă mică, 25-40 ml de oțet balsamic (măr, struguri), 1 lingură. lingura cu varf de sare, 1 lingura. lingura fără vârf de zahăr, 1 litru de apă, câteva mazăre de piper negru, frunze de dafin, semințe de mărar la gust. Plantele germane din secolul al XVI-lea au scris: "Ciupercile sunt numite copii ai zeilor, pentru că vor fi născuți fără semințe, nu ca alții." Poate că nu toate ciupercile, ci doar albe, au o origine divină. Ele par să aleagă locuri în apropierea căilor și a drumurilor forestiere și, ca și noii veniți dintr-o altă lume, se duc la marginile și butașii, căutându-ne să ne contactăm. Nu pot suporta umbrele sumbre ale pădurilor surzi. Ciuperca albă este bună sub orice formă, dar decaparea acesteia are un loc special. Pentru acest tip de conserve, este mai bine să luați ciuperci puternice, care nu se vor pierde, în timpul tratamentului termic. Ciupercile mari sunt tăiate cel mai bine, întreaga marinată mică. Ciupercile curățate de gunoi și spălați. Se toarnă într-o cratiță de smalț, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere, adăugând toate condimentele. Se fierbe 7-10 minute, pentru că, cu fierbere lungă, gustul lor se va deteriora. Cu 3-5 minute înainte de masă, se toarnă sarea și zahărul, apoi se adaugă otetul. Sfaturi: Oțetul obișnuit agravează gustul oricăror ciuperci murate. Gustul marinadei este determinat numai într-o formă răcită, așa că se toarnă o lingură de marinadă fierbinte pe o farfurie, se răcește și se încearcă. Aduceți conținutul la fierbere, turnați imediat borcane sterile și rotiți-le cu capace fierte. Băncile cu marinadă se întorc cu capul în jos pentru o sterilizare suplimentară și, în această formă, se răcește.

Ciuperci de miere cu ciuperci

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Ciuperci murate -1 kg miere agaric (vara, toamna, iarna), 1 lingura. lingura cu varf de sare, 1 lingura. linguri de zahăr, 40-50 ml balsamic (mere, struguri) otet 1 ceapa medie, 3-5 catei de usturoi, 1 oră. lingură semințe de muștar alb, cuisoare mugur 2, 1 litru de apă, piper negru si ienibahar, frunze de dafin ., semințe de fenicul la gust> Când este timpul să miere agaric, nebunie ciuperci vine timpul: coșuri, pachete, sacoșe, găleți - toate ciupercile culese. Cum poți să treci pe langa un ciot sau de copac, care de la rădăcini la coroana de ramuri tencuite cu miere de familie mica agaric? Deja nu există o creștere suficientă, dar este încă plină. Apoi, ia un băț lung, iar ciupercile sunt colectate cu ajutorul ei. Ciupercile se curata de resturile de pădure, se spală ușor cu apă rece, astfel încât acestea să rămână intacte, și Blanch. Se fierbe apa cu sare si zaharul si se adauga frunze de dafin, piper, cuișoare, muștar, mărar întreg matur tulpini, a fost convenabil pentru a extrage. Lăsați marinada să se toarnă timp de 10 minute, apoi puneți ciupercile. Gatiti-l la fiert timp de 10-15 minute. După îndepărtarea pedunculii mărar, se adauga ciupercile de usturoi, semiinelele ceapa felii și se toarnă oțet. Încercați. Rece marinate ar trebui să fie frumos, nu mai fierbinte decât acru. Aranjați pe un bănci cald sterile, capace rola si folie fierte pentru răcirea treptată. Nu este necesară o sterilizare suplimentară.

Podosinoviki murat

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Podsinovichi murat -1 kg de bolete, 1 lingura. lingura de sare, 1 lingura. lingură de zahăr, 1 l de apă, 40-50 ml balsamic (mere, struguri), oțet, catei de usturoi 3-5, cuisoare, piper negru, ienibahar, frunze de dafin, mărar gust, un suc de lămâie 1 mic. Podisinovik, roșu-cap sau chelysh, este una dintre cele mai elegante ciuperci. A confunda cu orice altă ciupercă este dificilă. Acesta creste cel mai adesea sub Aspens, cu toate că, uneori, arată și mesteacăn, și pădure de pin. Dar cel mai elegant, dar care Aspen: o pălărie portocaliu strălucitor și un picior puternic, ușor în jos lărgirea, acoperit sub formă de fulgi, fulgi albi, uneori cu o floare roșiatică. Este păcat că această frumusețe dispare în orice tratament. Ciupercile trec, curăță resturile de pădure și se spală. Tăiați bucăți mari, marinate întregi întregi. Bufoanele preparate se pun în apă sărată în fierbere și se toarnă timp de 5-10 minute. Scurgeți supa și ciupercile clătiți cu apă rece. Intr-o tigaie smalț Se fierbe apa, pune sare, frunze de dafin, ciuperci, și din nou, aducând la fierbere și se fierbe la ciuperci de pregătire, în timp ce îndepărtarea spumei în curs de dezvoltare din timp în timp. Când spuma se oprește, se adaugă mirodenii, zahăr, oțet și suc de lămâie. Se lasă 2 minute ciuperci fiert, apoi se toarnă în bănci pasteurizate și rulati. Păstrați boletul murat într-un loc întunecos și rece.

Brânză macrată sărată macrată

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Brânză sărată macră - 1 kg de pantaloni, 1 lingură. lingura de sare, 1 lingura. lingură de zahăr, 40-50 ml oțet de mere, catei de usturoi 2-3, 1 litru de apă, cuișoare, negru si ienibahar, frunze de dafin, mărar gust. Podberezoviki se găsesc în aproape toate pădurile luminoase și mixte, cu o predominanță de mesteacăn. Dansa ca un dans sub frunzisul ei deschis. Există o mulțime de ele, dar, din păcate, cel mai adesea se dovedește a fi vierme. Marinatul este mai bun decât cea mai tânără podberezoviki ale cărei pălării nu s-au întors încă și se așează bine pe picioarele lor. spălare Boletus, îndepărtați partea lemnoasă a piciorului, care este mai aproape de rădăcină, și se îndepărtează resturile de la picioare patina întuneric la marinată era mai ușoară. Ciuperci opărite în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute, apoi flip-o sită și se clătește cu apă rece. Se fierbe apa, se adaugă sare, zahăr, toate condimentele și ciupercile, care se prepară până se pregătește. Adăugați oțetul. Se lasă fierbe conținutul ușor, apoi se toarnă în bănci sterile fierbinte, care imediat fierte staniu rola strans sus capace.

Ciuperci albe marinate în suc de lămâie

Ciuperci pentru rețete de iarnă
Ciuperci albe marinate în suc de lamaie -1 kg de ciuperci albe, 1 lingura. lingura fără vârf de sare, 1 dec. lingură de zahăr, sucul de la 1-2 lamai, 2-5 catei de usturoi zdrobit, cuișoare, piper negru si ienibahar, frunze de dafin, semințe de fenicul, cimbru, nucșoară ras, semințe de muștar gust. Ce este bun despre această marinadă? Poate fi pentru cei care sunt otel contraindicat sau nedorit. Gustul acestor ciuperci este foarte diferit de cel murat în mod clasic și foarte asemănător cu gustul rafinat al stridiilor scumpe. Curățați ciupercile, spălați cu apă rece și, dacă este necesar, tăiați. Se fierbe o cantitate mică de apă, se adaugă ciuperci - apa nu trebuie să ajungă aproape la limita superioară a ciupercilor care vor da suc. Permiteți-le să pufnească timp de 10-15 minute. Adăugați condimente, condimente și usturoi. Puteți pune ceapă și inele mari tocate, dar mirosul de alb va deveni mai slab de la el. Se toarnă sarea și zahărul și se lasă să se fierbe timp de 5 minute. Se adaugă sucul de lamaie la gust. Sosul ar trebui să fie ușor acid, decât aș dori ca ciupercile in marinata preia un acid. Se toarnă peste borcane sterile calde și se rotește cu capace fierte. Băncile se întorc cu capul în jos și se acoperă cu o pătură pentru răcirea treptată.

Următoarele articole:







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: